青年报记者 丁文佳

在上海，几乎没有咖啡香不能抵达的地方。星罗棋布的咖啡店选址看似毫无规则，但要是循着城市的某些自然轨迹，便能发现这些被串联起来的咖啡店的有趣之处，比如黄浦江沿岸的咖啡店，不消说它们的主理人一定是折服于这旖旎滨江风光的，只不过有人突然爱上虹口滨江，有人在徐汇滨江流连忘返。

  人民咖啡馆   

一张身份证开启喝咖啡独特方式

位于白玉兰广场空中大堂的人民咖啡馆。本文受访者供图

在上海有这样一家需要刷身份证才能进入的咖啡馆，那就是能鸟瞰虹口滨江和外滩建筑的“看得见风景的人民咖啡馆”。由于店铺所在的白玉兰广场是一座办公大楼，楼宇内部顾客可以享受直达工位的送餐服务，外部顾客则需要用身份证办理电梯卡后，方可乘坐电梯到达空中大堂。“我们想和一些为这个条件困扰的顾客朋友说一声‘对不起’，因为大楼为了保护入驻企业隐私而不得不设置了这样一道实名认证。但相信大家看到景色、喝到咖啡后，会发觉一切都是值得的。”人民咖啡馆创始人王佑庆说，他当初在选址时，得知这里有意引进一家咖啡店后，立马做了充足预案，目的也相当明确，为的是让大家以一杯咖啡的价格就可以欣赏浦江两岸的美丽风景。

“即使从早上八点开始发呆、喝咖啡，直至华灯初上，再到结束营业的晚上十一点，店员也不会来打扰看风景的顾客。”王佑庆介绍，“看得到风景”这一前缀的灵感来源于他在2015年开的一家咖啡店，位于高和大厦七楼的露台，因此能俯瞰静安寺全景。也就在这一时候，他酝酿出了最初的名字“看得到风景的天台”。同时由于高和大厦是“支部建在楼上”楼宇党建工作模式的发源地，也是上海楼宇党群服务站的“诞生地”，因此也让王佑庆在不断承办党建活动的过程中萌生了做红色咖啡和国潮咖啡的梦想。

不久之后，王佑庆在苏州河畔的四行仓库开设了第一家“人民咖啡馆”，这一店名来源于“人民城市人民建”的重要理念。“在我看来，白玉兰广场的人民咖啡馆能看到浦东日新月异的发展，因为黄浦江见证了上海的摩登、包容，是一种现代感，而四行仓库的人民咖啡馆跟随苏州河在回溯一段历史，因此占据一江一河两个独特的地理位置，一直让我有一种在现代和过去来回交织的穿越感。”王佑庆每每看到顾客到达白玉兰广场空中大厅的楼层后，还没入座便开始不由自主地对着玻璃窗外的壮观风景拍个不停，其中有国内外游客，还有不少以前居住在滨江沿岸的居民，他们曾经为了城市发展搬去了其他地方，现在借着喝咖啡的机会回到这里。

人民咖啡馆窗外风景一流。

这绝佳的沿岸风景也吸引了一大批绘画爱好者，他们经常组织到店写生，以自己的特长来记录这座城市。与此同时，王佑庆也细心地察觉顾客的情绪，感受着他们在风景里产生的情感波动。比如在四行仓库的人民咖啡馆以弹孔墙为设计元素制作了变色杯套，文字由原来的“这盛世，如您所愿”到现在的“愿以寸心寄华夏”，王佑庆用一杯咖啡来提醒大家勿忘历史，也更要珍惜当下。“我们希望顾客来到人民咖啡馆，除了品尝咖啡口味层次以外，还能得到情绪释放、缓冲，以及记忆的收藏。”在王佑庆看来，无论是土生土长的上海人还是来自全国各地的顾客朋友，都能在一江一河的故事里感受上海的发展变迁，这其中点滴无一不在践行“人民城市人民建，人民城市为人民”。

王佑庆自己也品尝着苦尽甘来的滋味，今年开始，店内客流迅速恢复，周末几乎都满座，经营情况得以较大程度改善。他表示：“熬过了寒冬，我们更珍惜当下，接下来会在饮品上做进一步提升，让更多顾客认可人民咖啡馆。”

  LOAM  

一棵枫树下的潮流文化生活

LOAM严格意义上来说并不在徐汇滨江边上，从店门口需要步行几分钟才能吹上江风。它也不挨着最热闹的滑板公园一头，因此颇有闹中取静的况味。龙腾大道和龙兰路的路口，空旷草坪上立起的一栋圆形建筑就是LOAM，外立面由翠绿色的六边形瓷块沿着玻璃窗不规则地围成，摩登架势与滨江沿岸的各类艺术场馆无异。要是隔着十字路口远远张望一眼，甚至还不能轻易断定它的用途。

主理人TAO说，LOAM很多时候是以目的地的形式存在的，因为它不像市中心小马路上的一间间咖啡店，不经意地出现在大家路过的地方。这也意味着，到店后一旦落座，便不知不觉就要待上大半天。他坦言，沿着窗边的沙发用餐区域翻桌率极低，因为舒适的座椅让顾客停留时间更久，不过他始终没有打算放弃沙发，因为这无疑是他想给到店客人的体验之一。

LOAM咖啡

玻璃窗外，春日的天光明净。玻璃窗内，透进来的阳光洒向着露天庭院的枫树，同时抚摸懒洋洋地喝着咖啡的顾客。春夏之交的枫叶满目葱茏，LOAM在去年开业时赶上了秋天，红色枫叶激发了咖啡师们的灵感，因此特意设计了与枫叶同色的概念饮品。这棵枫树在社交平台的出镜率在一定程度上比咖啡本身更高，或许因为它的存在顺理成章地建立起了人们与自然的连接。

不仅仅是随风摇曳的枫树，露营座椅、安静趴在主人脚边的宠物、停放在旁的自行车、触手可及的草坪……店里的每一处细节都不由让人怀疑自己已经置身大自然。LOAM其实在草坪上也设置了用餐区，一方面缓解了开业后突然爆红蹿升的客流量，另一方面让喜爱户外的顾客有了心仪选择。在TAO看来，来滨江跑步、遛狗、骑行、看艺术展的人都是有自己的生活方式的，“我们希望可以跟他们有更多交流”，比如每周末会根据当日天气选择室内或者是室外草坪，举办“每周音乐俱乐部”活动，有现场演出的日子通常会推出一些特别的饮品和套餐。与此同时，喜爱骑行运动的TAO正计划着将LOAM作为自行车玩家休息站，户外草坪也能为跑步和瑜伽爱好者提供场地。

在TAO的努力下，这家咖啡店输出了一种以潮流文化为主的生活方式，并通过不同载体搭建多元表达的平台。TAO表示，刚开始只想着欢迎宠物进店，但宠物乱跑会影响其他顾客，因此后来规定必须牵绳。此外，店里一开始只使用SOE单品豆，但因其口感偏酸，对于很多人而言并不讨喜。“那段时间我们都很紧张，觉得自己明明很用心，用好的机器和成本较高的豆子，也请了优秀的咖啡师，但依旧有一些负面的声音。”TAO最终决定引入不同种类的咖啡豆，以此来适应不同人群。

当然还有一些闪现过脑海的想法被放弃，譬如店里售卖的炸鸡，是后厨从切割生鸡开始的，再一步步进行腌制和烹饪。“我们的厨房构造限制了很多东西，因此在开业前我的确考虑过使用半成品，直接用油锅加热就好了。”但TAO很快否定了自己的想法，并重新改造厨房为了能够更用心地制作每一份餐食。他认为，滨江风景吸引着人们不断重返，每个人都值得被认真服务。

而TAO自己也是流连于滨江风景的一员，所以才会选择在这里开一间咖啡店。在他眼里，下午五六点的夕阳折射玻璃房的时候最美。

青年报记者 丁文佳

来源:青年报