青年报·青春上海记者 范彦萍

上海是全世界咖啡馆最多的城市，这里的年轻人对于咖啡的热爱，不仅是到处“打卡”热门咖啡店、参加咖啡节、品味不同风味的SOE或者特调，更有不少人把对咖啡的热爱转换成了事业，一家家小小的咖啡店如雨后春笋般在城区的马路边、小镇的街角甚至乡村的田垄间生长起来。

然而，对于小小咖啡店的年轻主理人而言，开一家店不仅仅是用咖啡机做一杯香浓的咖啡这么简单，各种各样意想不到的烦恼也接踵而来，不仅仅是刚入门时手足无措的窘境，更怕的是一腔热情被消磨殆尽后，不得不放弃。

  问题    小咖啡店主理人渴求专业指导  

饮水机放哪里？吧台宽度是多少？咖啡师的动线如何布局？一个月要用多少电？

咖啡馆主理人小张说起当初自己第一家店开店的历程，就像是打了一个“单人版的闯关游戏”，总以为“这下子可以了”，但是始终会有新“怪兽”挡在前头。

凭着对咖啡的热爱，作为“咖啡素人”的小张报班学习做咖啡，当用专业咖啡机做出第一杯咖啡、拉出第一个满意的奶花之后，就认为万事俱备。真的上手后才知道这只是开始，不管是咖啡店选址、装修还是设备采购都困难重重，超出预算。凭着一腔热血咬牙坚持了下来，眼看心目中的咖啡店一点点出现，当时，小张对咖啡店的未来充满了信心，准备大干一场。“现在回头看，有很多不合理的地方，如果能穿越回去，我会对当初的自己说‘别上头’”。

小店刚开张，由于朋友的捧场，着实热闹了一番，然而不到一个星期，就被相关部门要求停业了。“营业执照、卫生证、健康证等统统没有办，门头也不符合要求、部分设备要添置重装，管道和电线线路也要跟着重排。”小张回忆说，“如果当时有‘老法师’带带我，很多问题都能避免。”

小店重开已经差不多是一个月之后了，在小店里郑重挂上营业执照，小张想着接下来就可以好好干了，然而，由于当初的选址过于迁就自己的喜好，小店旁边的居民区以中老年居多，也不在主干道旁边，除了自己的朋友以及朋友带来的朋友，一开始几乎没有什么自然客流。虽然也努力尝试发抖音、小红书，让朋友们帮忙点评，但是看着可怜的浏览量，小张“心里已经凉了半截”。

那段时间，小张每天孤零零地守着店，即使是周末和节假日也不敢离开，生意差的时候一天仅卖出一两杯咖啡，完全没了当初设想的“做做咖啡聊聊天”的诗意生活。坚持了3个月后，小张的首家咖啡店黯然落幕。

小张这样的开店经历绝非个案，缺乏专业的指导和帮助，很多青年咖啡主理人的第一次创业经历都刻满了伤痕。小张曾无数次幻想，如果有一个“娘家”可以帮忙的话，可以绕过很多坑，避免许多无谓的损失。

  调研    主理人面临重重经营困难  

据《2023中国城市咖啡发展报告》，目前上海拥有咖啡店8500余家，其中55%是独立精品咖啡馆，而这些精品咖啡店中很大一部分都是由年轻创业者主理的。

了解到这些咖啡馆主理人的困惑后，青浦区团委及“青咖联盟”做了数据调查，发现自2023年以来，青浦区新增咖啡馆近30家，相比前几年，可谓是爆发式增长，其中近半数是文化青年、返乡青年创业和专业精品咖啡店的拓展，在青浦城区、古镇以及乡村等地均有分布，此外还有不少斜杠青年们利用业余时间做的后备厢咖啡等。

然而在咖啡事业欣欣向荣的背后，不少年轻人的主理人坦言，“生意并不像表面上看上去那么好，压力还是比较大”，还是靠着热爱在坚持。

今年5月，在团区委的支持下，“青咖联盟”对20多位咖啡主理人做了一次微调查。发现不少咖啡主理人一个人要直面开业前的各种装修、采购、办证等，开业后还需要懂得产品研发、挑选进货渠道、推广、上电商平台及日常维护、招聘培训等。为了节约成本，很多咖啡主理人以一己之力承担，对他们来说是不小的挑战。

一位主理人透露说，在招聘到合适的咖啡师前，甚至连周末都不能休息。即便是已经发展到一定规模的店面，咖啡师频繁流动、人事管理和繁琐的日常事务打理依然让很多主理人感到心累。

也有主理人反映，最近一段时间以来，随着资本型咖啡连锁店大举进入市场，给创业型为主的精品咖啡店带来了实实在在的压力。后者在供应链、原材料、房租、市场推广等各个方面的优势都远不如前者，尤其是低价咖啡的入市对精品咖啡店，尤其是咖啡小店造成了极大的冲击。“咖啡创业已经是很多年轻人的选择，希望有关部门和媒体不要仅仅关注那些网红连锁店，应该把更多的目光放到我们这些小店上。”在座谈会上，部分主理人发出了这样的呼吁。

“榭语咖啡”的主理人小谢也有烦恼：有时候客人多了，店面太小，坐不下。看着店铺前开阔的人行步道，小谢想着在这里布置点植物，放些露营桌椅，拓展空间。小谢很想知道，她到底能不能在人行步道上放这些东西？然而咨询无门。

  对策    “青咖联盟”成为坚实后盾  

青浦曾举办过一次乡村咖啡节，青浦团区委把区域内的大小咖啡馆集结在了一起。咖啡节结束了，这个组合却依然保持了下来，并且不断成长，成为了而今的“青咖联盟”。“咖啡人”与团组织的黏性越来越强。

据了解，“青咖联盟”在2023年有了爆发式发展，成员从2021年创建之初的11家增长为38家，不仅有如皮爷、一尺花园等大型连锁精品咖啡品牌，也有青图咖啡、The Press、大清邮局等与历史人文相结合的咖啡店，还有叁拾、茶打、领汇、万芮、陋室铭等服务公共平台和社区的精品咖啡店，更有像东庄吉咖啡、青西郊野公园柒柒咖啡、东西村泽里咖啡等由返乡青年主理的乡村咖啡店，可谓百花齐放、各具特色。

当了解到咖啡主理人们的困惑后，在团区委的支持下，今年5月，“青咖联盟”举办的“青咖Ÿ座谈会”，邀请市场监督局、宣传部、融媒体等各相关部门，为青咖联盟成员答疑解惑，提供专业的门店经营规范指导，提供更多的宣传推广平台和契机，为青浦咖啡事业的发展和成员单位的经营提供更好的营商环境。

针对刚入门的咖啡主理人“求带教”的需求，在团区委的引领下，一些资深咖啡人主动站了出来。“茶打”主理人何小在青浦咖啡界小有名气，不少咖啡创业者都会向她请教创业经。“很多问题我都踩过坑，跟大家多沟通，希望能帮助到同行。”何小说。

“青咖联盟”盟主叶文刚告诉记者，刚开店之初，如果缺乏资深咖啡人的指导，很多新手难免踩雷，他们会挖掘更多的“过来人”，为新主理人提供供货渠道和装修指导等。“比如青浦和云南是结对关系，我们积极牵线，让主理人直接联系云南咖啡种植园园主，导入价廉物美的云南优质咖啡豆资源。”

在“青咖联盟”组织的一次活动中，“榭语咖啡”主理人小谢关于外摆的问题也得到了官方答复。

针对咖啡主理人们“流量少，曝光度不如网红咖啡店”的诉求，“青咖联盟”以今年5月举办的“2023上海青浦咖啡文化周”为契机，制作了“青浦精品咖啡地图”，为成员单位积极拓展、导流客源。“这张地图上标注了青浦所有的咖啡小店，2000份地图中包含优惠券，吸引消费者按图索骥。”与此同时，在咖啡文化周举办期间，青浦融媒体连续发布了10多篇推文，介绍区域内小而美的咖啡馆。

青浦团区委相关负责人介绍说，在下一步的发展规划中，团区委将进一步为“青咖联盟”搭建平台做好服务，本着为主理人们解决实际问题的宗旨，深入听取成员单位的诉求和心声，联合相关职能部门建立常态化沟通渠道，为咖啡主理人们争取更多的资源。让联盟真正成为大家的“娘家”，用实际行动为各位咖啡主理人排忧解难。

青年报·青春上海记者 范彦萍

编辑:陆天逸

来源:青春上海News—24小时青年报