青年报·青春上海记者 冷梅

龙年新春的脚步近了，年夜饭成了街头巷尾的热门话题。记者了解到，沪上多家老字号年夜饭预订火爆，甚至有店家表示，在一年前就开始接单。那么眼下还能预订心仪饭店的年夜饭吗？如果又想吃家里妈妈的味道，又不想错过老字号大厨的手艺招牌菜怎么办？记者走进老字号餐厅一探究竟。

七月份年夜饭包厢就已预订一空

在上海传统年味的聚集地豫园商城，记者走访了上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店等几家老字号餐厅，发现最近咨询年夜饭的人数只增不减，许多人想要赶上年夜饭预订“末班车”，但得到最多的回复是“包厢已经没有了”。

福佑路的上海老饭店是吃本帮年夜饭的首选之一，作为国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”的保护单位，店里经久不衰的本帮名菜众多。豫园店的联席总经理张民民告诉记者，龙年除夕虽然不放假，但包厢依然“一厢难求”，“一共28间包厢，七月份的时候就全部订完了。”好消息是，老饭店除夕当天一共开放了约180桌，目前还剩下一成左右可以继续接受预订。

位于豫园商城“C位”的绿波廊和上海德兴馆也是吃年夜饭的热门餐厅，店内还可以靠窗坐赏一年一度灯会美景。据绿波廊总经理陆亚明介绍，目前他们店内大年夜已经全满，但今年错峰吃年夜饭的顾客明显比往年多了，“预订小年夜、除夕中午提前来吃年夜饭的人明显增加了，现在看这些时间段也已经预订得七七八八了，大堂还可以预订。”

年夜饭的菜品自然也是重头戏。上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆等老字号餐厅的年夜饭依然以套餐形式为主，除了10人套餐以外还增加了6人类型的年味套餐，菜品主打一个“新老结合”，既保留了诸如八宝鸭、富贵蹄、八宝辣酱等讨口彩的经典年味菜，还融入了不少冬季新品，并且近期还推出了龙年定制款的主题产品：绿波廊的“画龙点睛玉龙糕”、上海老饭店的盘龙蒸河鳗、金龙溏心糕等，让龙年的新春团圆饭更有“新”年味。

四大老字号十道年味招牌菜“打包送到家”

年夜饭包厢“余额不足”，假期还要走亲访友，既想吃到“妈妈的味道”又不想错过老字号大厨的手艺……面对这些新需求，记者了解到，今年豫园制造继续携手上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆，还有苏帮名家松鹤楼，四大老字号齐出手，把倍受食客青睐的十大招牌菜：八宝鸭、富贵蹄、本帮熏鱼、上海酱鸭、金汤鲍鱼花胶鸡、松鼠桂鱼、鲜肉汤圆、八宝饭等一起打包成年味组合，抢先上市为申城新春开启预热。

始创于1883年的上海德兴馆，其传统本帮菜肴点心始终深受本地食客的喜爱。今年他们推出的“丰食·家宴”，品类丰富。四喜烤麸、上海酱鸭、八宝辣酱、红烧狮子头等传统本帮年味佳肴一个不少，还有爆汁牛肉饼、松茸排骨汤、秘制海鲈鱼、鲍汁佛跳墙等高品质的“压桌大菜”，以及德兴大汤包、芝麻汤圆等咸甜味道的点心。八道菜品加两道点心，主配料齐全且烹饪便捷。上海老饭店、绿波廊推出的四款年味组合里含有八宝鸭、本帮红烧肉、陈年花雕蒸鲥鱼等本帮名菜，让市民无论在哪里都能吃到非遗大师们监制的老字号餐厅“同款年味”。

寓意“年年有余”的松鼠桂鱼不仅是苏帮老字号松鹤楼的招牌，更是江浙沪地区逢年过节餐桌上的常客，手剥河虾仁、蟹粉蹄筋也是最受欢迎的苏帮菜前三名。今年松鹤楼以“福寿双全”“年年有余”“金玉满堂”为主题，以松鼠桂鱼、手剥河虾仁、蟹粉蹄筋为主角与其他苏帮佳肴名点组成三款年礼，把值得打卡推荐的苏帮年味美食送到天南海北。

青年报·青春上海记者 冷梅

编辑:张红叶

来源:青春上海News—24小时青年报