Z世代唱享中国·江南文化 | 杭白菊：浙之八味，饮之清醇，采之共富

2024-03-02 上海 

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产于桐乡的杭白菊，花瓣洁白如玉，花蕊灿如黄金，闻来清香，饮来甘甜。我们日常生活中提到菊花，一般会想到将其泡作茶饮。菊花是中国十大名花之一，而杭白菊正是菊花茶中最好的一个品种，称得上是菊中珍品。明清时期菊花茶就已经作为清凉茶饮用，后期更是广泛应用于民众生活中。

※ 历史溯源 ※

讲到了杭白菊的历史，自然要说说它到底为何姓“杭”了。

明朝时杭州府曾把质量上乘的桐乡产甘菊列为贡品，故有了“杭白贡菊”的美称。而后在上世纪初，据传安徽茶商汪裕泰为了防止南洋商人甩掉他这个中间商，就吩咐桐乡本地菊商朱金伦，在所有桐乡产出的白菊花封包上，都贴上“杭州西湖金轮茶庄出品”的字样，成功地将杭白菊花销往南洋国家，从此桐乡白菊被称为“杭白菊”。解答完开头的疑惑，我们再来深入聊聊“杭白菊”的历史。

桐乡杭白菊的历史记录，始见于明末清初著名农学家张履祥（16111年-1674年）所著《补农书》：“甘菊性甘温，久服最有益。古人春食苗、夏食英、冬食根，有以也……”所以说，桐乡杭白菊有文字记载的历史已经有近400年。《补农书》中还提到“吾里不种棉花，亦有以此为业者”。可见，当时“杭白菊”的种植已达到一定的规模，且已经将其作为商品菊进行栽培，“以此为业”。

※ 采收加工 ※

了解了杭白菊的“前世”，我们看看它的“今生”——从几朵菊花到一壶香茶，这是怎样一个美妙的过程呢？

杭白菊从种植到加工再到出售，有一个很长的周期。一般来说，每年的5月之前开始种植，10月下旬起进入忙碌的采摘季节。深秋时节，桐乡农村到处繁华如雪，弥望皆白。在小的时候，我印象很深，我们往往一家出动，男女老少拿上篮、桶，更或者是蛇皮袋这些放菊花的工具，“奔赴”农田。在一垄一垄菊花之间的田间水沟里，我们或挺直腰板站着，或搬上小板凳坐着——站着是为了采腰间高处的菊花，坐着是为了采齐膝之处的菊花；站着拾掇时把蛇皮袋放在一畦一畦菊花之上，坐着采撷把塑料桶放在水沟里。踏入田地之前，菊花就已经向准备劳作的我们传来了扑鼻的清香。待采菊完毕，手上占满了黄色的花粉，身上乃至发丝尖蔓延着这股清香……最后，将采的所有菊花倒出汇聚到田垄的蛇皮袋里。爷爷奶奶捶捶腰，揉揉腿，毕竟这弯腰俯身的动作真是容易腰酸。不过，看到一簇簇菊花向阳铺陈，上面的雨水反照了亮光，真是美极了。

接下来需要对采摘的菊花进行处理。早些时候，村里的家家户户会自己蒸晒，而现在大多是将采摘来的菊花出售，再进行统一的规模化加工。干制加工分为两个步骤：蒸花和晒花。蒸花分为：晾干、上埭、蒸花。晴好天气，晒花的全过程一般6—7天就可完成：把蒸好的花饼单层平摊在竹帘等晒具上，架于阳光下曝晒，每天或隔天翻动一次，一直晒到花饼干爽，花蕊变硬，花朵手感无滑心时为止。杭白菊传统加工技艺被列入第四批浙江省非物质文化遗产名录。

而在现在规模化的工厂中，一般是采收、摊晾、杀青、烘干、冷藏、包装这几个规程。

※ 菊花茶饮 ※

采收加工完毕，就可以准备迎接一壶菊花茶了。清澈的茶汤、氤氲着水汽的甜润，泡成茶饮的味道与采摘时的清香有些不同，多了些甘甜。我儿时采摘的一般是朵菊（全菊期采摘），但我们一般饮用的菊花茶其实是胎菊（花蕾期采摘）。胎菊的茶饮品质和活性成分含量都优于朵菊，一般市场中出售的也是胎菊。杭白菊在明朝时被列为贡品，和“龙井名茶”并提。入口回甘的杭白菊更是从泡制茶汤走向了“直接饮用”。在饮料企业的菊花茶中，加入了杭白菊，瓶身上，印着“浙江桐乡杭白菊”的字样。

※ 中药共富 ※

杭白菊泡作茶饮，除了口感和味道，其实不少人是冲着它的功效去的，这一朵朵小小的菊花可是蕴含着巨大的能量。它在中医临床上为常用中草药，具有散风清热、平肝明目之功效，用于治疗风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花等。

有如此天然的药用价值，作为杭白菊的产地，桐乡市搭建了村企合作平台，打造了全省首个符合新版GAP标准的杭白菊基地，创新“中药共富”模式。因为基地种植的面积有限，桐乡市浙农杭白菊科技有限公司把GAP推介给种植户，指导种植户按照要求生产种植，最后由公司收购后统一加工，让优质杭白菊供应源源不断。在基地工作的农民能拿工钱，其他种植户可以直接将菊花卖给公司，而且按照GAP种植的菊花风险小收成好。这样的村企合作的模式，实现了互助共赢，更有助于实现中药共富，让桐乡杭白菊走得越来越远，越来越好。