青年报·青春上海记者 郭颖/文、图

早上8点，二工大的食堂负责人蒋老师进入食堂后厨，检查上岗人员健康状况和食堂内部整体环境，提醒工作人员不要将个人杂物放置在储物间。接着查看学校食堂的智能预警系统，发现没有温湿度异常等风险提示；

10点，确认加工区成品、半成品、食品原材料分筐并显著区别，避免交叉污染；

10点半，通过加工操作区域的摄像头，确认员工是否存在未佩戴口罩及帽子等不规范行为。出餐前又紧盯餐饮用具的消毒温度和时间；

一天餐食供应完毕后，赶紧关注厨房各个区域的垃圾是否及时处理，三防设施是否齐全，并再次确认是否有学生提出改进建议；

这是蒋老师严格按照“六T”实务现场管理方法，对学校食品安全进行日常监督管理的寻常一天。

为进一步落实校园食品安全排查整治专项行动，促进浦东新区高校食堂规范化建设，今天，浦东新区举办“守安全 促规范 强管理 助推学校食堂高质量发展”主题活动。

“六T”实务管理是在国际通行的“5S”和“5常法”等现场实务管理的基础上，结合上海市集体用餐单位实际，制定的一套食品安全现场标准化管理体系。

主要内容共有10项，包括个人卫生、六T知识、标识图表、视觉管理、地面干燥、规范存放、安全卫生、清洗消毒、食品质量、台账记录等。“六T”即“六个天天”，要求食堂对这10项内容做到“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。”

上海市学校后勤协会一直致力于“六T”实务管理在高校食堂的适用性改良、推行，制定了《上海高校食堂“六T”实务现场管理评估检查内容和评分标准（2023）》，并组织专家进行现场评估，形成了“六T +高校食堂”模式。

目前浦东全部19所高校85家食堂，均已经过培训全面实施，并通过了专家评审。会上，上海市学校后勤协会和浦东新区食品药品安全管理协会为2023年度浦东高校“六T”实务现场管理达标（示范）食堂代表进行授牌。

接下来，浦东新区还将在中小学食堂试点推进“六T”实务现场管理，进一步全面提升浦东新区学校食堂的管理水平。

“通过‘六T’实务现场管理，学校食堂食品安全管理理念得到了提升，场所环境卫生面貌大为改观，工作程序更加规范，工作效率明显提高，有效促进了食堂管理的标准化和常态化。”上海海洋大学后勤与基建管理处、教育保障中心餐饮管理部主任陈志华认为，实践证明，“六T”实务现场管理虽然看似平常简单，但却包含了餐饮管理的关键环节和要素，强调的是执行，是一套行之有效、操之简捷、用之应手的餐饮管理方法。” 

在市场监管部门的指导与见证下，浦东新区食品药品安全管理协会还与上海市学校后勤协会签定了《浦东新区高校食品安全协同共治合作备忘录》。高校和高校食堂的食品安全总监、食品安全员，以及厨师、学生代表在活动中进行了食品安全承诺，表示将从自身岗位职责出发，履行食品安全主体责任，加强食品安全管理，落实食品安全要求，践行反食品浪费。

浦东新区市场监管局食品经营处处长孙巍表示：“浦东新区将继续积极探索学校食品安全长效监管模式，通过‘6T+实务管理’等方法，推动基层一线将‘日管控、周排查、月调度’等食品安全管理制度再落实，共同推进包括高校在内的各类学校食堂标准化、规范化建设，切实保障广大师生舌尖上的安全。”

青年报·青春上海记者 郭颖/文、图

编辑:陆天逸

来源:青春上海News—24小时青年报