青年报·青春上海记者 周胜洁/文 施剑平/图、视频

黄色机械臂静待智能烹饪设备开门，端出一盘盘炸猪排、糟溜鱼片等色香味俱全的菜肴。作为上海首家AI食堂，长宁区的虹桥社区AI食堂实现了“智能生产+多样化产品+健康配餐”，让居民吃得安心、吃得放心。作为智慧食堂的机械设计主管，跟着90后吴嘉君的脚步，在食堂无人化厨房检测系统运作，在用餐区倾听居民建议，在24小时小吃机前规划未来优化方向，让科技赋能社区餐饮，暖胃也暖心。

倾听老年居民建议，AI食堂变得更友好

中午11点，走进虹桥社区AI食堂，进门右手边的自助中餐区摆放了一排菜品，有酱鸭腿、炸猪排、糟溜鱼片、水煮虾等大荤，小荤有西葫芦炒蛋、青椒百叶肉丝等，蔬菜有葱油冬瓜、海带丝、杭白菜，一道道菜肴色香味俱全。食堂每天供应十余道菜品，墙上张贴着价目表，大荤9元1份，小荤6元1份，蔬菜4.5元1份，价格亲民，还人性化地提供半份菜品。居民、附近上班族按需选择。

这里是上海首家社区AI食堂，食堂分为自动生产区、自助结算区、数据中台区、智慧小吃机等。菜品不是出自厨师之手，而是智能烹饪系统和机械臂。通过食堂的玻璃能看到，黄色机械臂随时等待着智能烹饪设备打开门，端出烹饪好的菜品。

从2021年开业至今，社区AI食堂一直拥有高人气。作为食堂机械设计负责人，熙香科技机械设计主管吴嘉君数不清是第几次来到现场，他的脚步在用餐区停留，因为他知道，食堂能真正为民服务需要倾听居民需求。

虹桥社区AI食堂。

“我想问问，选好菜品付款时，识别能再方便一点吗？　刷一下敬老卡就能识别出，方便老人。”73岁的苏老伯看到吴嘉君，向他反映“最后一公分”的问题。吴嘉君认真记下了苏老伯的反映，表示回公司后再细究问题的症结。他说，其实在设计时已经考虑老年人的需求。支付方面，智慧食堂倾向于电子支付方式，但老年人更倾向于现金支付。当他们得知虹桥街道使用敬老卡有优惠时，马上在支付端开发了敬老卡支付。

而有居民的建议已经落地。虹桥社区AI食堂刚开业时，进门左侧还设有无人面档区，由机械臂去压面机前取面放入汤篓自动烹饪，面倒入碗内后，面碗自动运至面汤龙头前加汤，并自动出餐。但因为食堂场地所限，居民提出“增加堂食位置”更重要，最后吴嘉君和团队采纳了建议，撤掉无人面档，改成食堂用餐区。

为何多了0.3克盐？反复测试增加装置

吴嘉君的脚步又在食堂无人化厨房前停下了，隔着玻璃观测着系统运行。他和团队6人负责食堂整体的布局设计，秉承“AI物联网+社区食堂”的设计思路，他们将热厨前置，展示无人化厨房。机械设计方面使用了机械臂，能更直观地感受机器代替人工。目前食堂的自动生产区可以烹饪2000多道菜品，将中央工厂出品的净菜放在指定位置后，机械臂将净菜放入对应的智能烹饪系统中，系统自动根据当日菜单识别食材并进行煎烤、蒸煮、收汁回温，一般蔬菜烹饪3~5分钟，炒菜类荤菜烹饪5~8分钟，焖炖类荤菜烹饪需要20~30分钟。烹饪结束出餐后，机械臂会将餐品放入菜盘，供用餐者自助取餐。

菜品通过智能加料机加调味料，都由系统设定配比。在实践过程中，吴嘉君和小伙伴发现，为什么每次放盐量都不能做到统一，有时候一个盘子出三四十克的菜品，怎么会多了0.3克盐，这和标准化的系统设置有出入。在多次进行智能加料机添加食盐测试后，他们发现100次中可能有3~4次出料量偏多，且十分随机。吴嘉君那段时间百思不得其解，不停去实地走访，经过观察和分析结构，吴嘉君发现在螺杆出料口的位置，轻微振动会导致螺旋面上的食盐发生滑落现象，造成出料量增多。

问题找到了，那得着手解决问题！尝试优化结构后，吴嘉君带着团队研究出，在螺杆出料口前增加了一块挡板，输送的料堆叠超过挡板才能到出料口，这样就算受到振动滑落，也是在挡板后，不会到达出料口，保证加调味料的精度。

高考时，吴嘉君选择了上海工程技术大学机械设计制造及自动化专业，毕业后曾供职于汽车行业。如今跨越到AI食堂设计，他觉得最大的差别是，汽车行业是流水线，设计运输方式比较简单，但AI食堂设计讲究整体布局，100多平方米的空间狭小，对智能设备的体积限制较大，“这家食堂设计的是机械臂在中间，周围设置一圈智能设备。考虑到人机交互，还合理设计了人员进出口位置。对智慧食堂而言，设备集成是难点，需考虑更多细节。”

吴嘉君。

为减少2分钟等待，“智面局”经历迭代

跟着吴嘉君来到社区AI食堂门口，入口左侧有一台智面局小吃机，这台占地面积仅2平方米的小吃机集储藏、接单、生产、节能等功能于一体，可24小时现制现售，扫码下单，立等可取。浏览菜单可以看到，菜品涵盖红烧牛腩面、火腿老鸭汤米线、冬阴功海鲜面、雪菜肉丝面等，十分丰富。小吃机内只有一个机械臂在忙碌，主要搬运面碗，机械臂头还贴上了大眼睛卖萌表情。记者下单了一份担担面，2分钟后，机械臂已经将面碗送到了出餐口，打开盒子，担担面的香气扑面而来。

吴嘉君说，为了更好地服务于民，这台小吃机也在不断进化。刚开始设计1.0版时，机械臂运作时为了不与其他部位“打架”，速度会比较慢，出一餐大概需要4分钟，但居民选择小吃机就为了节约时间，为此他们努力实践，为机械臂设计了运作的安全区域，“在这个安全区域内，机械臂在运作时，其他区域设备也可以联动做烹饪、清洗等，减少等候的时间。”

目前放在食堂门口的智面局小吃机是4.2版本，做了小布局的改动，最近一版4.3版增加了打包功能。

未来，团队还有新目标。吴嘉君和小伙伴正考虑增加烤面包、烤比萨以及蔬菜沙拉，“尽量想在一台小吃机里融进新品类，但烤面包需要增加烤箱，体积方面是个挑战，这是便民机器，不能太占地方。”

智慧食堂

既是“关键小事”也是民生实事

从小在上海弄堂里长大的吴嘉君，在成长过程中见证了上海的飞速发展，如今，他们怀揣梦想，投身于科技创新的热潮。除了虹桥社区AI食堂，吴嘉君还参与设计并落地了世贸商城智慧食堂、科创中心智慧食堂等项目，带领团队设计研发及优化智能设备，打造智慧餐饮的一站式解决方案。这一路，他感受到，上海以开放包容的姿态，鼓励青年勇于尝试、敢于创新，为青年创造了更加友好的发展环境。

而他参与的智慧食堂，服务居民、上班族等各类人群，既是“关键小事”，也是民生实事，“希望能继续用科技赋能餐饮，方便市民，让科技暖胃又暖心。”

青年报·青春上海记者 周胜洁/文 施剑平/图、视频

编辑:张红叶

来源:青年报