青年报·青春上海记者 冷梅

随着春天的脚步临近，上海人的心头好——糯叽叽的“绿胖子”也带着清香回归了。本是清明节限定美食的青团，近几年来随着老字号的不断创新，口味越发多元化，受到了不同年龄段消费者的喜爱。

  ◆  深深满足感，一只青团一只虾  ◆  

位于中华路上的百年老字号上海德兴馆，最近外带档口因为青团上市又变得热闹起来了。新鲜出炉的青团蒸腾着热气，绿油油的皮子挟带着麦青特有的清香味勾起了路过市民们的食欲，让人情不自禁要捎带上几只，早早地尝一口这份春季独有的软糯滋味。

记者看到，传统豆沙、咸蛋黄肉松青团今年依然准时“报到”，由该店首制的黑松露菜肉青团也继续供应，今年的新口味是“大虾鲜肉青团”，亦吸引了不少食客的注意力，四种口味有咸有甜，满足了男女老少不同顾客的喜好。

据店长王佳运介绍，大虾鲜肉青团的馅心为猪肉糜、鲜笋丁和青虾仁，“主角”大虾选用的是规格为三十到四十头的大青虾仁，相比普通虾仁的规格要大了约2-3倍，每一只青团都包了至少一只完整的大虾仁，因此吃起来“兴奋感”满满。

民间习俗“咬春”，咬的是什么？正是春季的第一口“鲜香”。春季也到了吃笋的季节，鲜嫩爽脆的春笋切成小丁，再与猪肉按比例搅拌调味，既提升了口感的层次又更显“春味”。猪肉糜也有讲究，以三分肥、七分瘦的配比调和，这样做出来的猪肉馅才能吃起来肥而不腻，热时还能喝到鲜美的汤汁。每只青团约为90克重，掂在手里沉甸甸的，且约1/3全是馅心，吃起来让人很满足。

“我很喜欢这家老字号的青团，每次看到我总归要买点吃吃的。”附近社区居民张先生买了三盒“四拼”青团，即每种口味各一只，准备与公司同事一起分享。“四种口味拼一盒挺方便的，喜欢传统的可以吃豆沙，新口味正好也尝尝鲜，好吃的话会再来买。”

记者了解到，为了满足市民们的购买需求，德兴馆中华路店现在每天有5位师傅一起包制青团，预计清明前就将迎来高峰期，届时将再增加3人。目前，大虾鲜肉、传统豆沙、咸蛋黄肉松青团已在中华路店、复兴荟店、昌里路店同步上市，黑松露菜肉青团仅限中华路店销售且每日限量供应，想要尝鲜的市民可以趁早尝鲜体验。

  ◆  素馅儿显功力，百年素菜馆出了“肉松青团”  ◆  

沪上知名的百年老字号春风松月楼以素食素点而闻名，记者了解到，这次该店又迸发了新创意，除了春季特色食材马兰头以外，还借鉴了“老网红”咸蛋黄肉松青团，推出了令素食爱好者喜闻乐见的松子马兰头青团、素肉松花生酱青团。

松子马兰头青团，顾名思义就是以春季时令食材马兰头为主，将其剁成颗粒后与松子仁、豆干均匀搅拌，吃时既可品尝到马兰头的清香，又有松子仁的油润感及豆干的柔韧，是传统的春日美味，因此深受老年食客的欢迎。“很多老客人一买就是6只，说只要吃到马兰头青团就觉得春天到了。”春风松月楼豫园店店长姜炜民分享道。

记者发现，新推出的素肉松花生酱青团则更受年轻食客的青睐。花生酱、素肉松、海苔芝麻……丰富的配料让人吃上第一口就觉得惊艳，“没想到素馅儿的青团也能有肉的味道，让我很意外，也觉得很好吃。”一位90后消费者说道，尝鲜后她发现味道出乎意料的好，于是又“剁手”买了两盒准备带回家与亲朋好友一起分享。

店长姜炜民介绍说，这款青团是松月楼自主研发的新口味，今年首次推出，用仿荤的口味打破大众食客对于素食素点的传统印象，让人在品尝素青团这一传统点心的同时更能领略到传统美食文化技艺的创新魅力。“我们希望让更多人领略到上海的素食文化，领略其背后的匠心技术‘含金量’。”据悉，现在购买马兰头青团三只、素肉松花生酱青团三只的特惠组合还能享原价的85折优惠。

  ◆  时鲜味道破圈，一口咬住江南春  ◆  

作为青团界的“老字号担当”，功德林今年在延续经典口味的基础上，推出两款创新限定款，以“传统+创意”的双重奏，为食客奉上一场舌尖上的江南春宴。今年功德林延续了马兰头、荠菜、豆沙等经典口味，却在细节中注入巧思。马兰头青团以新鲜野菜搭配香干碎，清爽中透出淡淡烟火气；荠菜馅料则与嫩豆腐交融，咸鲜之余更添柔润。素肉松青团延续了功德林“以素仿荤”的绝活，蓬松的素肉松裹挟豆香，咸甜交织的层次感令人回味。甜口爱好者偏爱的豆沙、黑芝麻青团也毫不逊色——赤豆沙绵密低糖，黑芝麻馅现磨醇香，搭配厚实软糯的绿色外衣，每一口都是传统手艺的温度。 

2025年的最大亮点，当属两款全新限定口味紫薯椰香、鲜笋烤麸惊艳登场。“椰香紫薯青团”瞄准年轻味蕾，将南洋风情融入江南点心：紫薯泥细腻绵密，椰浆的加入让甜味更显清透，外皮则巧妙平衡甜腻，成就一款“轻盈版”春日甜点。而“鲜笋烤麸青团”则是对功德林经典素斋的致敬——招牌烤麸吸饱酱汁，与脆嫩春笋丁碰撞出咸鲜风暴，外皮包裹着饱满馅料，咬下时汁水丰盈，堪称咸口党的年度惊喜。 

现蒸现制，亦能锁住春日新鲜。所有青团坚持每日现蒸：清晨炒制的馅料热气未散，便被裹入碧绿的糯米皮中，蒸笼里水汽氤氲，出炉时表皮油润透亮，软糯却不粘牙。为满足尝鲜需求，门店推出单只零售与整盒优惠装，整盒购买可省下3-9元，新口味更以“限量供应”吊足食客胃口。

这些可盐可甜的糯叽叽新口味，哪一款更得你的心？

青年报·青春上海记者 冷梅

编辑：陆天逸

来源：青春上海News—24小时青年报