青年报·青春上海见习记者 张振宇

买鸡蛋时你是否会有这种烦恼？“无菌蛋”“可生食蛋”“富硒蛋”“DHA蛋”“Omega-3蛋”……“不明觉厉”的名字、昂贵的价格，这让很多消费者默认上述鸡蛋的营养价值要比普通鸡蛋高不少，那么事实是这样吗？近期，上海市消保委对30款鸡蛋进行开蛋实测，用食品安全指标、基础营养指标、强化营养指标拆解鸡蛋背后的营养差异与真相。

基础营养指标：不同样品间未见明显差异

记者从市消保委了解到，本次比较试验从电商平台和线下商超共计购买了30款鸡蛋样品，价格在3.7-50.2元/斤不等。结合宣称和鸡蛋特性，本次比较试验主要针对样品的三大指标，即食品安全指标（沙门氏菌、恩诺沙星、地塞米松）、基础营养指标（能量、蛋白质、脂肪等）和强化营养指标（硒、“DHA”“Omega-3”等）进行了测试。

测试发现，食品安全指标方面，30款样品均符合标准要求。基础营养指标方面，不同样品间未见明显差异。在强化营养指标方面，不同样品的硒、“DHA”及“Omega-3”含量差异明显，具有相关宣称的样品，价格普遍高于未宣称的样品，其中个别样品的实测值与宣称值间存在较大负偏差。

现在不少商家会在售卖时着重宣传自家鸡蛋为“无菌蛋”“可生食蛋”，那么此类产品真的“无菌”吗？从测试情况来看，30款样品中的致病菌（沙门氏菌）、抗生素（恩诺沙星）、激素（地塞米松）均未检出，普遍表现良好。

在本次试验中，30款鸡蛋的能量平均值为566kJ/100g、蛋白质平均值为13.0g/100g、脂肪平均值为8.5g/100g。不少消费者在选购鸡蛋时会产生疑问：鸡蛋价格越高，蛋白质含量就越高吗？按照价格分组的试验结果显示，未见明显差异。

值得注意的是，目前我国尚未制定可生食鸡蛋的国家标准，从相关团体标准规定看，可生食鸡蛋对养殖加工环节以及食品安全指标方面有严格的要求，同时规定了可生食期限，一般为15天以内。

强化营养指标：不同价格的鸡蛋差异明显

不少卖家着重宣传自家产品“富硒”，市消保委有关负责人介绍道，硒是一种人体必需的微量元素，能保护细胞免受氧化损伤，降低慢性疾病风险。测试发现，30款鸡蛋硒含量为19.4-84.2μg/100g，平均值为47μg/100g，其中5款宣称“富硒”的样品硒含量平均值为61.9μg/100g。30款样品均达到了GH/T 1135-2024《富硒农产品》、DB 5115-2020《富硒农产品硒含量要求》中“富硒”的下限要求（10μg/100g），其中10款超过上述标准中“富硒”的上限要求（50μg/100g）。

以平均值论，一个中等大小的鸡蛋（可食部约50克）便可提供约23.5微克的硒，已达到成人每日推荐硒摄入量（60微克）的39%，若饮食中包含适量海产品、动物内脏和肉类，硒摄入量基本可达标。此外，硒的成人每日可耐受最高摄入量为400微克，补硒也需注意限度。

还有不少商家会将鸡蛋中的“DHA”和“Omega-3”含量作为宣传卖点。记者了解到，“DHA”和“Omega-3”均为不饱和脂肪酸，前者是后者的重要组成部分。“Omega-3”系不饱和脂肪酸有诸多健康益处，包括降低血脂、血压及心血管疾病风险，减少炎症，以及促进大脑发育和视力保护等。以轻体力劳动的成年男性为例，“DHA”推荐摄入量为250-2000毫克/天，“Omega-3”推荐摄入量为1250-5000毫克/天。

测试发现，30款鸡蛋中的“Omega-3”含量在80-927mg/100g，“DHA”含量在31-230mg/100g，样品间差异明显。试验还发现，个别样品关于“DHA”“Omega-3”的实测值与宣称值之间存在较大负偏差，其中偏差最大的，“DHA”实测值仅为宣称值的20.5%，“Omega-3”实测值仅为宣称值的47.7%。

消费提示：合理摄入很重要

市消保委提醒广大消费者，对于可生食鸡蛋，优先选择明确执行相关团体标准或企业标准的品牌，在可生食期限内食用。对于没有这类宣称的鸡蛋，仍建议熟食。“营养强化蛋”与普通蛋中的基础营养成分无明显差异，特定营养素提高的同时，通常价格也有所提高。建议按需选择“营养强化蛋”，多与其他天然食物搭配食用，同时注意人体可耐受的最高摄入量。

关于如何挑选鸡蛋，市消保委也给广大市民一份“秘籍”：一看。鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明、气孔明显，反之为陈蛋；二摇。轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋；三试。将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

青年报·青春上海见习记者 张振宇

编辑：陆天逸

来源：青春上海News—24小时青年报