青年报记者 唐骋华/文   受访者/图

你是不是在社交平台上刷到过此类吐槽：生煎、小笼没以前香了，“四大金刚”少了往日的滋味，连一些老字号的海派点心，也总差点意思。“懂经”的朋友就在评论区解惑：老师傅退休了，手艺断档，老味道自然难以为继。

当然，老味道流失的原因其实有很多，仅仅归结于人员变动，未免简单。不过，“人换了”确实是绕不开的那一个。从这个意义上讲，黄怡菲这位00后面点师，就有些不一样。表面看，她只是成百上千面点师中的普通一员，守着国企食堂的一方案板，做着日常的点心，但这个年轻姑娘，却用自己的方式接住了海派点心的制作手艺，成为一名“守味人”。

老味道为什么会消失？因为它们只存在于吃过的人的记忆里，却没有人能把它“接”过来。黄怡菲做到了。老师傅说不出具体配方，讲不清制作工艺，只能靠味觉描述“是不是这个味儿”。黄怡菲则能凭着对面点的理解，把零碎的记忆拼图一块块还原。糯米糖饺是这样被救回来的，老式蛋糕也是这样被重新端上桌的。手艺需要有人接住，才会永流传。

值得一提的是，黄怡菲的传承并非萧规曹随。向老一辈取经的同时，她清楚，传统点心要活下来，光找回老味道还不够，得适配年轻人的口味。因此她一边复刻，一边尝试；一边请教，一边创新。那些她做出来的点心，既有记忆里的温度，也有当下的烟火气。这是一种带着巧思的活态延续。

从糯米糖饺被救回来的那刻起，那个面团里揉进去的就不只是面粉和水了。这里面有一群中年人对过往的追念，一个年轻人对传统的敬意，以及两代人之间的对话与承接。这大概就是文化传承最朴素也最动人的样子：不是正襟危坐的传授，而是一句“我记得那个味儿”，你就能把它做出来。当年轻人愿意倾听上一代人的声音，原本渐行渐远的老味道，就有了继续飘香的可能。

青年报记者 唐骋华/文 受访者/图

来源：青年报