青年报·青春上海记者冷梅/文、图、视频

作为上海家喻户晓的餐饮老字号，杏花楼素来是上海市民心中地道风味与品质美食的代名词。五一假期首日，杏花楼福州路总店迎来重磅焕新开业，记者亲临现场实地探访。历经两个月精心改造，总店一楼完成时隔20年的首次整体焕新，全新打造的超级点心铺正式开门迎客。全明档现制现售模式强势回归，点心品类扩容至120款，经典原味黄松糕重磅返场，擂椒皮蛋鲜肉包、养生风味五黑馒头新鲜上市，三丝眉毛酥等多款传统招牌酥点同步焕新。地道老手艺、怀旧老味道重回市民日常餐桌，为这个五一假期增添浓浓烟火气。

20年首度整体焕新

明档现做看得见匠心

本次是杏花楼福州路总店一楼空间20年来首次系统性整体焕新。5月1日开业当天上午，记者来到门店现场，只见全新亮相的超级点心铺门前人气旺盛、客流云集，专程赶来尝鲜怀旧、采购好物的市民以及拖着行李箱的外地游客，甚至外国游客早早排起长队，直观展现出老字号深厚的群众根基与市场号召力。

记者看到，店内空间焕然一新，布局规整敞亮，陈设清爽雅致，空气中四处弥漫糕团、面点与酥点的复合鲜香，瞬间唤醒一代代上海人的味觉乡愁。杏花楼餐饮部副经理汪夏萍在开业现场接受记者采访时介绍，此次改造涵盖空间环境、操作模式、产品结构、经营理念全方位优化迭代，核心宗旨就是重拾老字号现制现售的优良传统，把后厨搬到前厅，把手艺亮给顾客，以透明化操作、纯手工现做夯实品质口碑，进一步拉近老字号与普通市民的距离。

本次焕新最大的亮点，就是全域打造全开放式明档操作区。揉面塑形、包馅捏褶、蒸煮焖制、油炸烘烤，点心制作全流程公开透明、全程可视。记者现场亲眼见证，资深点心师傅各司其职、手法娴熟，指尖翻飞间为叉烧包捏出工整精致的“雀笼褶”，反复揉制糕团，造就细腻紧实肌理，精准把控火候蒸制糕点、炸制酥点，出炉成品热气腾腾、香气四溢，每一道工序都是实打实看得见的匠心真功夫。原本单一的选购消费过程，如今变身沉浸式观艺赏味体验，让传统手工技艺可观可感、鲜活生动。

“老字号扎根百姓，靠的就是实在手艺和踏实品质。全明档现制现售，既是直观展示传统工艺，更是向消费者亮出品质底气，让大家看得清楚、买得放心、吃得安心。”汪夏萍表示，此次升级大幅弱化预制半成品售卖，坚持当下手工制作、当下出餐售卖，原汁原味还原老上海点心本真风味，让久违的市井烟火气重回市民餐桌。

品类扩容至120款

老味新品各有亮点

记者现场发现，焕新后的超级点心铺打破过往品类单一的局限，科学搭建手工包子、海派糕点、熟食烧腊与半成品、预包装食品及伴手礼盒四大产品矩阵，点心品种一举扩容至120款，全面覆盖即买即食、家庭佐餐、日常解馋、走亲访友多元消费场景，真正实现海派特色风味一站式选购。

手工包子是杏花楼深耕日常烟火的根基品类，招牌叉烧包、豆沙包等经典款式坚守传统手工工艺，摒弃流水线量产模式，原汁原味还原食物本色。此次焕新同步上新两款特色馒头包子，适配不同群体口味偏好。主打健康养生的五黑馒头，甄选黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚五种优质黑色食材，搭配优质小麦粉科学配比、手工揉制而成，成品松软绵密，老少皆宜。创新风味擂椒皮蛋鲜肉包风格鲜明，青椒鲜爽、皮蛋软糯、鲜肉多汁，口感层次丰富，精准契合年轻消费者猎奇尝新的口味需求。一位正在购买的年轻消费者吃了一口，马上点评“风味独特，就好这一口辣。”

海派糕点板块同样情怀满满，有意思的是，多款珍藏已久的上海怀旧老味道正式回归餐桌。阔别多年的原味黄松糕匠心复刻重启供应，全程手工精工细作，严格把控原料甄选与蒸制工艺，牢牢锁住纯粹稻米原香。同时结合当代口感审美优化改良，既让老一辈食客重温儿时地道记忆，也让年轻消费者读懂传统糕团的独特魅力。

经典人气单品糖沙翁，恪守古法制作，纯手工炸制后裹满细腻糖粉，外形圆润金黄，外皮微酥、内里蓬松，醇厚蛋奶香气四溢。传统名点三丝眉毛酥造型精巧雅致，酥层清晰饱满，内馅鲜香入味，充分彰显海派酥点精湛独到的制作技艺。

开业当日，记者在现场真切感受到浓郁醇厚的市井烟火气息，白发长者专程赶来回味儿时老味，年轻顾客打卡选购创意新品，大家争相挑选黄松糕、五黑馒头、三丝眉毛酥等爆款单品。不少到店顾客向记者感慨，终于又能买到现制现售的原味黄松糕，现场很多顾客均是多款入手，满载而归。

作为杏花楼总店的核心流量入口，此次焕新后，一楼超级点心铺凭借观赏性、互动性、消费性一体的沉浸式体验，持续集聚人气、聚拢客流，同时顺畅向上疏导客流，为楼上堂食餐饮、休闲早茶等业态赋能增效。此次杏花楼总店一楼时隔二十年的整体焕新，不只是空间环境与产品品类的迭代升级，更是百年品牌从传统点心门店，向可逛、可赏、可品、可购的立体式海派餐饮文化地标的深度进阶。

青年报·青春上海记者冷梅/文、图、视频

编辑：陆天逸

来源：青春上海News—24小时青年报