青年报·青春上海记者 郭颖/文 受访者/图

作为上海环球美食汇第三季亚洲风味季的重点交流会之一，一场以“飨味织宴”为主题的沉浸式餐饮文化交流盛宴，7月16日在徐汇区华之门旗下“容居·沙港”举行。各路餐饮大咖依托美食品鉴展开深度行业对话，共同探讨中国餐饮在传统文化传承、商业空间共生发展、非遗菜系创新活化三大领域的未来发展趋势。

各地菜系深耕上海，不能仅复刻原味，更需深挖饮食文脉，贴合城市消费审美创新迭代，让传统风味落地焕新、持久生长。“在这方面，我们当初的核心思路是守工艺之本，改呈现之形。也可以说是守正再因地制宜，平衡徽菜原味和上海本地化适配”，璞徽·徽商家宴创始人徐瑞表示，徽菜入沪发展需拿捏好守正与创新的平衡，菜系核心的古法工艺、发酵鲜香与本味底蕴是不可舍弃的品牌内核。

“把乡土酒席这样的‘土’玩意儿转译成young finding的形式嵌入到年轻消费者的日常用餐仪式中”，福见仁主理人孔浩另辟蹊径：“闽菜破圈无需局限于菜品本身，通过可视化明火灶台、沉浸式欢聚宴席场景，弱化小众菜系的认知门槛，用大众熟知的宴请场景传递闽式烟火文化，让消费者在沉浸式体验中读懂山海闽味。”

作为深耕餐饮全产业链的从业者，德此集团董事长钱晟磊博士提出“不过度强调效率，慢一点，才有好产品”，餐饮品牌可依托多元业态布局与柔性供应链能力，跳出被动承租的固有思维，主动为商业空间引流造势、赋能增效，实现品牌与商业体的深度绑定共生。

新一代商业空间创新发展，已经脱离业态简单叠加的浅层模式，核心是围绕用户生活方式，重构空间叙事、消费场景与体验动线。“除了在空间引领，我们想在餐饮的甄选、组合、布局上均有所突破”，GATE M 华之门广场总经理曾秀坤介绍说，项目依托28万平方米超级TOD综合体体量与国家级非遗“乌泥泾手工棉纺织技艺”的文化内核，实现风味经纬交织，让传统本味与现代创意、异国风味互补共生。

非遗传承的核心，是让古老技艺适配新时代消费场景，摆脱静态陈列、表层包装的局限，真正走进大众生活、贴合年轻审美。“非遗是一种文化、一种技艺，更是古人代代相传的生活智慧与生活方式”，霁月台主理人黄凯举例道，闽式肉脯拥有百年历史，是闽南传统茶点生活的重要载体，却极易陷入老旧刻板的品类印象。品牌坚守竹筛手工铺肉、果木炭烤的古法技艺，摒弃工业化香精调味，牢牢守住非遗本味底色。他认为，这种扎根生活、坚守古法、融合东方美学的独特业态，是餐饮赛道难以复刻的核心差异。

当下餐饮行业同质化竞争日趋激烈，标准化流水线产品、千店一面的消费场景，早已难以满足新生代消费者的品质需求与精神诉求，深耕非遗技艺、挖掘传统文化价值，成为连锁餐饮突破行业瓶颈的核心方向。“非遗产品扎根历史，传承过几百上千年，这种生命力并不会随着时代的进步而消失，反而会具有更厚重的生命力，而产品生命力，最终会决定品牌的生命力”，芙蓉霄创始人胡竹清指出，供应链、数字化、营销是餐饮入局的基础入场券，而沉淀千年的非遗技艺的“笨办法”，往往才是品牌不可复制的核心护城河。

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编辑：张红叶

来源：青春上海News—24小时青年报