青年报·青春上海记者 郦亮/文 常鑫/图、视频

下厨做饭早已不是老一代人的使命，越来越多的青年人也“上得公司，下得厨房”，手艺也越发精湛。这是7月25日在上海邦德职业技术学院举行的上海市民文化节2026上海市民厨艺大赛线下初赛给青年报·青春上海记者留下的深刻印象。

今年的赛事聚焦国家级非遗“上海本帮菜制作技艺”，面向18周岁以上的全市烹饪爱好者开放。组委会本来以为报名会以退休在家的阿姨妈妈居多，没想到中青年市民报名相当踊跃。70后、80后、90后的参赛人数占逾80%，最小参赛者仅18岁。公司职员、自由职业者、在校学生、美食博主齐聚赛场。一时间锅气十足，那是一份对于人间烟火的热爱。

记者了解到，为了体现公平，本次初赛统一划定指定比拼菜品，而这些菜品全部为代代相传的海派家常经典，包括八宝辣酱、茄汁肉片、青椒炒肉丝、红烧大排、油面筋塞肉、糟熘鱼片、酱油荷包蛋、酱爆猪肝、素什锦等。选手现场抽签确定参赛菜品，赛事主办方统一提供全部食材与专业烹饪设备，让市民专心比拼厨艺功底。

生于1990年的顾嵩在一家上海央企工作，上海音乐学院硕士毕业，空闲时间的两大爱好就是作曲和做饭。这次初赛他抽到的菜品是八宝辣酱。这是这位老家辽宁沈阳的小伙子第一次做这个菜，但他认为自己发挥得不错，“平时我喜欢琢磨食材的搭配，这在我看来是最简单的菜了。”作为一个青年人，顾嵩认为在家做菜是缓解压力的好办法，“你不要觉得做饭是浪费时间，它其实和工作生活都是相互促进的。”

18岁的包嘉文是此次初赛年龄最小的大厨，别看他年龄小，厨龄已经3年了。“我15岁就开始在家烧饭，一开始是和爷爷分工烧，现在我烧得比爷爷多了。”这位大一男生告诉青年报记者，这次比赛，他抽到的是茄汁肉片，虽然是顶家常的菜，但要把茄汁调得恰到好处，却很考验功力。“我在家里做过很多次实验，翻过车，但比赛做的这道菜我还是很满意的。”

小小年纪，烧得一手好菜，包嘉文也觉得自己有点厉害。不过他说，并不是为了参加比赛才去烧菜，而是做饭确实能给自己带来乐趣。“当看到家里人吃我做的菜，吃得很香，我就很有成就感。”

国家高级技师、马勒别墅餐饮顾问、大赛评委刘洪是第二次担任市民厨艺大赛的评委，上一次是2016年。近10年过去了，他认为最让他印象深刻的是大量年轻人开始走入后厨，把做饭作为生活的一部分，并且从中体会到生活的乐趣。他对记者说，这个现象很好，过去很多青年人喜欢点外卖，但现在需要通过赛事，宣传一种健康的生活理念，把他们从外卖中拉回来。

此次大赛其实也是对于本帮菜的一次普及。上海本帮菜非物质文化遗产代表性传承人、本次赛事专业评审团成员秦卓男表示，浓油赤酱只是本帮菜外在特色，灶台里的核心老手艺才是上海菜传承内核：一是不时不食，顺着时令选新鲜食材，靠本鲜打底；二是分段控火候，爆炒、焖笃火候分得清清楚楚；三是红烧讲究自来芡，不靠淀粉厚勾，靠食材本身熬出透亮卤汁；四是调味把握咸鲜为本、冰糖提鲜的分寸，甜而不齁；还有古法吊糟卤的糟醉技艺，是独属于上海的风味。传承并非照搬旧套路，粗菜细做是根本，守住这些老技法，再结合当下口味适度创新，才能把地道上海味道好好延续下去。

秦卓男带来融合创新非遗菜品“非遗拿铁鱼头汤”，将上海人喜爱的咖啡格调与鱼头浓汤结合，咖啡色泽搭配鱼汤鲜醇，是传统非遗技艺贴合现代生活的创新实践，也为本次大赛“传统守正、潮流创新”的赛制理念提供鲜活范本。

本次赛事由上海市群艺馆（上海市非物质文化遗产保护中心）主办、上海臻嗪餐饮管理有限公司承办。

青年报·青春上海记者 郦亮/文 常鑫/图、视频

编辑：陆天逸

来源：青春上海News—24小时青年报