青年报·青春上海记者 陈泳均/文 受访者/图

儿时的李怡菁，常常会被上海街头的蛋糕店牢牢吸引，她喜欢静静地站在蛋糕店玻璃橱窗外，看甜点师打发蛋液、调和面粉，手法利落地将烤盘送入烤箱。香甜的蛋糕气息在空气中飘散，一颗热爱烘焙的种子就此在她心底悄然埋下。从同济大学动画专业毕业那年，李怡菁收到海外院校研究生录取通知书。等待出国求学的空档，她在家尝试自制纸杯蛋糕，心底那颗蛋糕的种子也随之一步步萌芽。十一年间，这名90后从田子坊的周末市集起步，开出陕西南路30平方米的小店，如今已是“裸蛋糕”品牌的创始人。她将动画专业培养的审美和创意融入蛋糕，打造出“生财·生菜蛋糕”等多款刷屏社交平台的网红爆款。

从市集到30平方米小店

热爱是最好的动力

大学毕业后，李怡菁在等待海外研究生开学的空档期，凭着对烘焙的一腔热爱，整日泡在自家厨房制作纸杯蛋糕。由于家人来不及吃，她便抱着试水的心态在田子坊周末市集设摊售卖。未曾想，这份出自爱好的纸杯蛋糕小尝试，凭借细腻的口感和讨喜的造型广受顾客青睐，营收也远超预期。“客人都觉得造型可爱，味道也很好。”李怡菁回忆起当时的场景，语气中带着兴奋，“被人认可的满足感，比赚了多少钱都更让人开心。”最好的时候，她一天能卖出近两百个纸杯蛋糕，净利润有近两千元。这也让她越来越确定，比起按部就班留学，她更想把这件充满成就感的事，做成一份长久的事业。

于是，李怡菁决定开一家属于自己的蛋糕小店。第一家小店选址在徐汇区陕西南路，只有30平方米。装修完工那天，她站在擦得发亮的玻璃展柜前突然愣住，原本打算继续卖的纸杯蛋糕，放在精致的展柜里显得有些格格不入。可她没受过专业裱花训练，做不了传统的精致奶油蛋糕。“精致裱花我没学过，于是打算另辟蹊径，我翻遍甜品网站找方向，一眼就看中了当时海外刚流行的裸蛋糕。不用复杂抹面，只需新鲜水果与鲜花铺陈，自然又清新，正好是我喜欢的风格。”这恰好契合她的审美，也能发挥她动画专业的创意优势。

创业初期的日子，店里只有李怡菁和母亲两个人，因为家住得远，每天早上五点左右赶头班地铁，八点多到店就开始备材料、烤蛋糕，晚上九点打烊后，还要提前准备第二天的慕斯等材料。“那时候几乎全年没休息，遇上婚礼甜品桌的大单就通宵赶工，我和我妈轮着来，她守上半夜，我做下半夜，”李怡菁说，“经常揉着酸胀的腰抬头，窗外已经晨曦微露。”虽然忙碌，但她从来没动过放弃的念头，“因为是自己热爱的事，痛并快乐着。”

有位客人让她印象深刻，对方想给自己女儿预定一个一岁生日蛋糕。那是个双层蛋糕，她挤地铁送过去，由于天热路远，送到时蛋糕有些歪了。“我当时特别愧疚，一直道歉，但客人一点都没责怪，反而笑着说没关系，还称赞味道很好。”从那以后，女孩每年的生日蛋糕，她都会免费送一个，从一岁到十二岁，蛋糕陪着小女孩一起长大。

把中式审美融入蛋糕里

爆款蛋糕背后的奇思与妙想

因为没有传统甜品培训的条条框框束缚，李怡菁设计蛋糕时天马行空，多年的动画和美术训练，让她对色彩和结构有着天生的敏感。“我做蛋糕习惯在脑子里先构一幅画。”在她眼里，每一款蛋糕应该有自己的设定与画面，“为什么用这个颜色，为什么选这个元素，都要有对应的说法。”

谈及爆款“生财·生菜蛋糕”，李怡菁回忆道，灵感来自一次商场开业的舞狮活动，舞狮讨生菜的习俗寓意“生财”，她当下就萌发一个想法：能不能把这个好寓意做成蛋糕？然而，研发过程并不顺利，起初试过翻糖、巧克力，都做不出生菜叶的轻薄通透感，试了好几版都不满意。“后来找到威化纸这种材料，把新鲜菜叶当模具，然后浸湿威化纸贴在菜叶上，等干透揭下来，连叶脉的纹理都清清楚楚。”蛋糕推出后，客人都很喜欢，因为在此之前，市面上从没见过这样的生菜叶子造型蛋糕，寓意好又讨喜。

在李怡菁的创作里，这样的中式审美巧思还有很多。她做过“春夏秋冬”四季系列，把时令风物融入蛋糕。春天是龙井蚕豆款，嫩绿色的奶油打底，用刮刀花雕出雅致的白玉兰，内馅融合了龙井的清醇与蚕豆的鲜爽，一口咬下去，舌尖上便是江南的春。夏天是荷花系列，用威化纸剪出粉白荷瓣，在蛋糕上铺出一池清趣，清新得让人联想到吹拂湖面的微风。“春天就该有春天的样子，夏天就该有夏天的感觉。”她笑着说，“口味、颜色、造型，都要跟着季节走。”

凭着源源不断的创意与扎实的口味，第一家小店不到半年就实现了盈利。可惜开业一年后遇上商铺拆迁，李怡菁把店搬到了巨鹿路，这一开就是十年。十年间，这间梧桐树下的小店，承载着众多难忘的故事。有位插画老师，早年订过婚礼甜品桌，一来二去成了朋友，后来两人联名做儿童节限定款，用巧克力、糖豆拼贴出孩童的笑脸，把两个创作者的心意，融入同一款蛋糕里。“很多老客人早就像家人一样。”她坦言，“这些支持也是我一路坚持下来的动力。”

向着更广阔的市场

探索转型和中国原创品牌出海

年轻人创业并非一帆风顺，李怡菁说，面对行业部分品牌同质化、价格战等现象，再加上资金压力，每一步都不容易。“但我总觉得，创业有时候靠的就是定力，”她的语气很笃定，“只要不下牌桌，好好做产品，好东西总会被人看见的。”

在李怡菁看来，现在的年轻人走进甜品店，不只是买一块蛋糕，更是买一种生活方式与情感链接。“蛋糕店有客流高峰的局限，下午茶时段忙，早晚冷清。那为什么不丰富业态，充实全天的时间？”抱着这样的想法，她开始在徐汇西岸新店创新探索复合型业态：上午卖咖啡与现烤面包，中午提供轻食简餐，下午是招牌蛋糕与下午茶，到了晚上还能提供饮品。这家店用这套模式运行后，营业额比传统纯蛋糕店增长近三成，滴水湖门店改造、业态升级后，营业额也有了明显提升。在李怡菁看来，这就是“青春小店”该有的样子，跟着年轻人的生活节奏走，不固守旧模式，勇于创新。

创新的另一步，是原创品牌走出国门，探索海外。今年，李怡菁把第一家海外店开在菲律宾。东南亚的甜食消费偏好、相对可控的成本，加上本地深耕餐饮多年的合作伙伴，让她下定决心迈出出海第一步。现在她每个月要飞两次菲律宾，盯着产品技术落地和品牌定位，忙得脚不沾地。一个人创业难免觉得孤单，但加入临港“她”创联盟之后，她不再是一个人单打独斗。“以前总觉得自己一个人创业，加入联盟之后才发现，有这么多同路人。大家互相打气、分享经验、对接资源。每一场活动、每一次分享都像一场‘能量补给’，能让我重新找回创业的初心与勇气。”

李怡菁的工作室氛围开放，比起合作伙伴称呼的“宝总”，团队小伙伴更喜欢称呼 “宝姐”。认识多年的老客人，还是习惯叫她“阿宝”。“我还是最喜欢大家叫我宝姐，亲切自在。”她笑着说，“阿宝也很好，那是从小家人朋友喊到大的名字，会这么叫我的客人，早就像家人一样。”

谈及给想创业的年轻人建议时，李怡菁说，“要敢想敢做，更要选自己真正热爱的赛道。”就像她自己，学动画的半路出家做蛋糕，看似跨界，可艺术的审美、对创意的专注，全都是她创业的底气。因为热爱，所以能熬通宵，能扛低谷，也敢一步步往更远的地方探索。

从橱窗边踮脚张望的小女孩，到打造一个品牌的创业者，李怡菁的十一年，都藏在每一块蛋糕的纹路里。奶油会融化，鲜花会凋谢，但那些藏在蛋糕里的热爱、坚持与心意，一直不会改变。这间生长在梧桐区，如今又走向海外的青春小店，承载着一个女孩的甜品梦，也承载着众多年轻人关于甜蜜和温暖的记忆。

青年报·青春上海记者 陈泳均/文 受访者/图

编辑：张红叶

来源：青春上海News—24小时青年报