青年报·青春上海记者 郭颖/文、图、视频 杨诚/剪辑

风靡一时的杏花楼“网红青团”出新品了，那就是奶香十足的“鸡丝培根青团”！今天上市第一天试水，便卖出了1000盒。

今天下午，尽管天公不作美，下着牛毛细雨，却依然无法阻挡粉丝们的脚步。下午3点多，青年报·青春上海记者来到杏花楼福州路总店时，仍然有不少市民撑着雨伞排队买青团。“加10元，不用排队了。”一位年长的“黄牛”上前推销道，“5个人要排30分钟呢。”

店堂里，醒目地标注着“原创网红”“每盒50元”“每人限购4盒”等字样。“鸡丝培根青团”45元6个，比“咸蛋黄肉松青团”50元6个价格略低。

记者试吃后，发现“鸡丝培根青团”确实有吃了“半凝固的奶油蘑菇汤”的感觉：咬第一口奶香十足，咬第二口鸡丝培根，咬第三口黄油蘑菇，咬第四口芝士醇香，咬第五口……没有了。

此番研发出“鸡丝培根青团”的是“75后”中国烹饪名师、中式烹调高级技师、长三角中国青年名厨徐璎俊。

“我们新品的馅儿里，主要包括鸡肉松、培根、笋丝、蘑菇、洋葱、酱料、芝士等成分。”小徐笑着告诉青年报·青春上海记者，这款新品足足研发了将近一年时间，研发时的出发点就是“西餐中做”，新品要突出“新、奇、特”。

“世界上最有名的三种汤，分别是罗宋汤、冬荫功汤、奶油蘑菇汤，前两种口感或偏酸或偏辣，与青团面皮的清香不搭，只有奶油蘑菇汤最合适。”小徐介绍说，研发的过程中，也曾遇到过瓶颈。“当时觉得虽有味道，但还不浓郁，食材不够丰富，还差口气。于是，餐饮团队一起商量讨论，后来增加了蘑菇、笋丝和轻芝士。蘑菇是切块好还是切片好？用笋丝好还是笋丁好？轻芝士要做到有奶香而没有芝士臭臭的味道，也是用了几种芝士按一定比例混合而成……试了将近几十次，最终才收获了理想的口感。”

“为了控制好品质，每个批次的青团出炉，我们都要先试吃，现在看到吃青团都害怕了。”杏花楼总经理助理智静笑言，“我们把青团当成一个作品来展示，这也是匠心的一种意境。”

青年报·青春上海记者 郭颖/文、图、视频 杨诚/剪辑

编辑:梁文静

来源:青春上海News—24小时青年报