青年报·青春上海记者 刘春霞/文、图、视频  杨诚/剪辑

火苗跳跃、大勺舞动、菜品翻飞，一两分钟内一盘芳香四溢的大餐出炉……在上海大大小小的餐饮店，这样的场景每天都在上演，但今后，越来越多餐饮店的厨房将“只闻菜香不见炉火”——更安全、卫生、节能的“全电厨房”将逐渐走进商务楼内的餐饮店，那些用气存在限制的老楼也能烧出热菜。

 酒家    全电厨房更安全、卫生

今天上午，在南京西路580号“魔贸580”2楼的老兴鲜酒家，明档厨房的厨师们正在为午市做着各种准备，与传统的饭店厨房相比，这里看不见一丝一毫明火。明档厨房负责人谢成华介绍说，厨房里的蒸箱、煲仔炉、炒锅灶都是用的电。青年报·青春上海记者看到，炒锅灶就是一个与炒锅“外形”匹配的凹陷形状的电磁炉，打开开关后，几秒钟内锅里的水就已沸腾。

“与传统的燃气灶相比，电磁炉的火力更猛，加热速度更快。”老兴鲜酒家行政总厨曾凡军介绍说，除此之外，电磁炉还更卫生、更节能，“传统燃气灶使用的时候有增压和鼓风的过程，容易产生灰尘和噪音，卫生也比较难控制，电磁炉很容易就能擦干净。”此外，对每天在炉子前颠大勺的厨师来说，电磁炉的工作环境要更好，“与燃气灶相比，体感要差20℃。”

中餐对火候要求很高，电磁炉烧出来的菜和燃气灶烧出来的口味会一样吗？对于消费者关心的这个问题，行政总厨曾凡军表示，不会有差别。“电磁炉的火力爆发点、时间长度和传统燃气灶不太一样，对于用惯了燃气灶的厨师来说，刚开始确实有个适应过程，比如一道非常拿手的菜，刚用电磁炉时烧出来的色味和以前可能有差别，但他有基本功在，很快就能适应，所以菜品口味不会有差别。”

 商场    年节电估计可达200万千瓦时

使用全电厨房的老兴鲜酒家只是“魔贸580”“餐饮梦工厂”的代表餐饮店之一。“魔贸580”打造的“餐饮梦工厂”位于静安区南京西路580号仲益大厦1-3层，共有48家餐饮店，目前已经有41家使用了全电厨房。

“魔贸580”办公室主任黄维峰介绍说，一年前，想把原有的小商铺店面改建成“餐饮梦工厂”时，首先遇到的就是用电难题。“原来小商铺用电无非就是照明和楼宇空调，但对楼宇内大规模的餐饮来说就远远不够。”市区供电公司了解到客户需求后，主动上门勘察，结合用电情况和原有大楼供电能力进行测算分析，发现日常商务楼宇用电只占到配电站额定容量的20%-30%，原有的供电能力充足，于是市区供电公司为其量身定制了供电方案，从配电站中引出两台2500千伏安变压器专为“魔贸580”餐饮区使用，繁华市中心旗舰级“全电厨房”终于从梦想走进现实。

“改建了全电气化厨房，明厨亮灶生意好，如果不是当初电力公司给做了用电分析，提供了安全环保又经济的供电方案，我们不知道要花多少冤枉钱、浪费多少人工时间呢！”黄维峰说道。

如今，改造后的“魔贸580”“餐饮梦工厂”已经成为地标性商圈，汇聚了40多家中高档饭店和网红餐馆，还在继续招商扩增中。据估算，“魔贸580”项目实施后，估计年节电200万千瓦时，可相应节约80万千克标准煤，减少污染排放54万千克碳排放，150万千克二氧化碳排放。“这些数据还只是直接节能成效，还没有计算间接减少的空调等其他节能支出。 ”

 趋势    老楼也能烧热菜，全电厨房推广空间大

中式餐饮由于火头旺、油烟浓，存在燃气泄漏、油锅爆燃、烟道着火等安全隐患，上海很多商务楼由于管道、消防等限制，没有安装燃气厨房的条件，白领们就餐始终是个问题。而“全电厨房”使用电能无明火，精准控温油烟少，没有类似隐患，厨房的安全系数大大提高。同时布局建设时只需要考虑排布电线设计，接电快施工方便，受场地环境限制少，老楼也能烧热菜。而且，加热同样的食物，电气灶比液化气快61%、省钱72.6%。

国网上海市区供电公司客户经理陈卫介绍说，“魔贸580”是迄今为止上海中心城区最大体量的“全电厨房”，这种模式今后推广的空间很大，为很多受到限制的商场、商务楼提供了设置餐饮的可能性，“很多商务楼没有考虑煤气接入的问题，白领中午用餐只能是统一配送，有了全电厨房后，企业自己就可以在楼里建员工食堂，非常方便。”据悉，“全电厨房”无需行政审批环节，场地环境限制少，布局时只需要考虑排布电线设计，受理快、接入快，施工更方便，后续调整也很方便。

陈卫透露，目前已经有很多存在用气限制问题的商务楼、医院在与电力部门接洽，“这是整个城市未来用能的一个发展方向。”据介绍，类似“魔贸580”这样的商务楼，在上海市区供电公司范围内就有超过500家，“‘魔贸580’一年节约的用能费用在100万左右，如果这500家都改为全电厨房，那给社会带来的效益是非常可观的。”

国网上海市电力公司表示，对有全电厨房需求的客户，公司已开通绿色通道，将提供快速便捷的办电、接电服务。

青年报·青春上海记者 刘春霞/文、图、视频 杨诚/剪辑

编辑:梁文静

来源:青春上海News—24小时青年报