厨师做起了工作日期间的安心“一人食”。受访者供图

疫情的发生，让注重线下场景体验的实体商业受到严重冲击，然而，线下客流量下降并不意味着消费需求降低。为了抗击疫情带来的“至暗时期”，各大商圈及餐饮、购物中心等商家纷纷求变，通过推出外卖团餐，发力线上商城、试水直播带货等形式，实现品牌自救，满足消费者的生活需求。

青年报记者 明玉君

  购物中心开启直播带货新模式  

“现在给大家推荐第一样必备单品……”走进凯德龙之梦商场，一家箱包店铺的店员正在直播，只见手机支架外配了一圈光环，身后的货架上各式箱包用编号一一对应，除了介绍箱包的款式，店员还准备了百搭服饰以衬托箱包的颜色。

店长许女士介绍说，疫情期间销售量滑坡，来实体店的顾客寥寥，每天商品成交量仅为个位数。“这时，我们想到了线上直播，起初也没有很高的期望，店铺空着也是空着。”让她和团队没有想到的是，从尝试直播到现在，粉丝从每天20多人增加到现在6000多人的流量，高峰时也有近千人同时在线，这给她和团队增添了不少信心。

“我们的直播自救也带动了商场其他店铺，以及10多家连锁店的改变，大家纷纷做起线上销售。”如许女士所言，疫情之下，沪上多家实体商场纷纷试水直播带货等“新玩法”，推动了“边看直播边下单”的消费模式。

南京路步行街上的新世界城，今年就首次推出了线上38小时直播，创下百货单体直播纪录；第一百货也在开启“线上+线下”联动大促，抖音和腾讯两大平台同步直播；此外，万达广场、百联世纪购物中心等，也均已联手入驻商户通过商场账号进行直播。

“刚开始直播介绍商品时，会跟着顾客的方向走，他们要什么就播什么。但经过一段时间磨合与探索后，现在我们通常提前做好策划，为商品编号，改善客户体验。”在商家李先生看来，直播带货是实体商业在非常时期的纾困之计。但对于商户来说，线上仍是线下的补充和延伸。“期待疫情结束之后，顾客们回归线下，继续感受购物的魅力。”

与此同时，大宁国际商业广场也积极求变，推出了全新线上购物平台“云商城”，为用户提供“24小时不打烊”的云购物体验。据了解，目前，时尚服饰、美妆个护、潮流玩具等各品类产品都已登陆“云商城”，全方位满足人们的需求。

  老字号推出安心外卖共抗疫情  

八宝辣酱、瑶柱豆腐羹、塔菜冬笋……中午，30套售价为28元的三菜一汤工作餐，从豫园的上海老饭店被送往附近办公楼，为复工的员工们提供安心午餐。

“从小年夜开始，我们已经连续上班很多天了，唯一休息的一天是年初一，这也是我入行27年来第一次春节期间休假。”上海老饭店的厨师长朱松涛介绍说，每年春节期间都是店里一年最忙碌的时候，但今年一开年，疫情形势就比较严峻。面对陆续来取消或改期的年夜饭预订，看着库存盘点单上的数字，朱师傅也开始担忧起来。那些提前采购好的鸡、鸭、鱼怎么办？荤菜尚且可以冷冻，蔬菜和水果保质期不长，多囤一天都是损耗。“心里落差很大，要想办法自救！”

很快，他带领后厨管理团队通过开手机“云”会议，成立了专门的团餐工作小组，菜单制定、食材采购、烹饪操作等方面全部由店内的主管级及以上员工亲自完成，全力保障疫情时期企事业单位的员工用餐问题。

“将心比心地想，特殊时期的工作餐，我觉得首先是要保障安全，其次是有营养、口味好、分量足。”让朱师傅欣喜的是，上海老饭店的员工团餐以经典的口味、惠民的价格和丰富的搭配深受欢迎。“自从推出团餐外卖开始，我的手机就再也没有停过，一直有用户打电话咨询预订。”他透露说，订单从最开始的70份到现在日均600份左右，翻了很多倍，伴随订单量的持续稳定攀升，一切都在往好的方向发展着。

如今，除了上海老饭店，南翔馒头店等豫园餐饮百年老字号也迅速调整了门店的经营策略、人员班组等，结合招牌菜，做起了工作日期间的安心“一人食”。

“我们还尝试了微博小视频的方式，教大家在家烹饪‘快手工作餐’的小秘诀。”推出外卖团餐之余，朱师傅还带领团队持续“求变”，群策群力满足用户需求。在他看来，机遇总是伴随着困难一起出现。“与其担心现在，不如思考未来，在转型中求发展。”

值得一提的是，伴随青团的上市，豫园商城内的宁波汤团店等也积极应对。除了推出新口味的榴莲青团外，还开通了电话、微信群预订，以及送货上门等，让人们足不出户也能安全吃上青团。

在防疫形势得到积极改善后，豫园商圈内的绿波廊、春风松月楼、南翔馒头店等逐步恢复堂食。“我们店内实行‘一市一清’原则，即每一次午市、晚市开始前、结束后，对所有区域和设施设备，进行全方位的消毒清洁工作。”绿波廊联席总经理陆亚明说。

据了解，作为豫园商城内正式恢复堂食的首家餐厅，为了最大程度保障客人用餐环境的安全，绿波廊不仅取消了等位区，还特意设计了一张餐厅座位表，引导顾客间隔落座。同时，菜品上桌时，每道菜还会配有公勺或公筷，根据客人的需求进行分餐，保证同桌就餐的防疫安全。

“我们的招牌菜、点心，如松鼠桂鱼、夫人套点、眉毛酥等也是正常供应，特制酥点还可以电话预订，提供闪送服务。”陆亚明坦言，餐厅积极自救的同时，也希望能够为用户复工以后多提供一个安心用餐的选择，共抗疫情。

青年报记者 明玉君

来源:青年报