申夜食堂｜锦江乐园夜市，变了！

2020-05-07 青年 

【编者按】

五五购物节，不仅重燃起全城的购物热情，也让这座不夜城的烟火气重新升腾。因为疫情关闭几个月的夜市，犹如星星之火，在各个角落里争相绽放。申夜，因为有了灯光而更温暖；申夜，因为有了美食而更温存。

青年报·青春上海今起推出“申夜食堂——寻味90后潮店”系列报道，扎入熙熙攘攘的夜市，探寻“好吃、好看、好玩”的夜间美味。

青年报·青春上海记者杨力佳/文施剑平/图、视频

每每经过锦江乐园，都会被从里面传来的过山车的呼啸和游客的尖叫所深深感染，这里早已经成为上海八零后、九零后心目中最经典的游乐场之一。而从现在开始，它不仅是一座让人流连忘返的游乐园，更成为吃货们的天堂——关闭了三个多月的锦江乐园夜市已在五一期间重新开市，携手成都、中国香港、中国台湾美食，嗨爆吃客们的味蕾。

人均五十元，价格更亲民

掐指算来，此次的夜市已是第六届，但是依旧充满着活力，以优胜劣汰的机制，沉淀优质商户，引入新晋口味。

据锦江乐园总经理助理朱伟民介绍，从2016年落地以来，夜市的摊位数量由刚开始的四十几个发展到今年的五十多个，品种已达150多个，大家足不出沪，即可品尝来自全国各地的特色美食。在品质与价格方面，锦江乐园也进行了严格把控：所有的食材来源可追溯，单品平均价格下降了10%-20%，60%的美食，十几块就可以拿下。也就是说，人均50元，就可以吃饱吃好。

“价格的下调，并不意味着品质的下降，超高性价比是夜市最大的特色之一。例如人气一直很高的台南牛肉面，虽然现在的价格比以前降了10元，但里头依旧是足足的6大块牛肉，鸡蛋面依旧Q弹劲道。在品控方面，我们一直都没有松懈，保证亲民的价格和优秀的质量。”

据悉，这一次的夜市将成为锦江乐园的固定活动，全年开放，食客们随时可以前来体验味蕾的尖叫。

美食现场秀，好看又好吃

不光是用味蕾品尝，隔着玻璃观看这些美食的制作过程，也是夜市里的一大享受。这不，闽南特色小吃蛋满贯的摊位就引起不少人的好奇心，这个在厦门红了十几年的非物质文化遗产，今年首次入驻锦江夜市。

只见摊主小林正娴熟地将从厦门寄来的海鸭蛋敲开，倒入一个茶杯，然后拿着一双筷子与一根竹签，往蛋黄里面塞馅儿，馅儿里头有黑猪肉糜和六种当季新鲜蔬菜。点单的食客在旁边笑着说：“这可真是一个技术活儿，看小伙子往蛋黄里塞那么多馅儿，还保持不破，大开眼界。”25岁的小林虽然年纪轻轻，却已经做了三年的蛋满贯：“放在水里煮的时候，火候也很重要，温度不能够太高，时间也要刚刚好。”说着他将成品从锅里捞了出来，撒上紫菜、香菜、小葱等调料，顿时香味扑鼻。食客一口咬下去，满脸的满足：“16元一份，既有的看又有的吃，舒服！”

而在夜市另外一头的四川面馆，美女摊主正上演着宽窄一根面的美食秀。一根面，顾名思义，就是一碗面由一根面盘旋而成。只见她将一根生面条从盘子里拿出来，伴着背景音乐，让面条一截一截地随着节奏舞动着跳入锅中，很是带感。表演引得周围的人啧啧称赞，看完后，一对小情侣立刻下单：“老板，要两碗伴面，一碗不辣，一碗辣。”

错位经营，让美食更亲近

另一家新入驻的人气店铺玉子烧的老板李先生来自台北，他之前在天津开有两家实体店，生意相当好。于是，他来到了锦江乐园夜市，将这里作为自己进入申城美食市场的试水第一站，并亲自坐阵，将最原汁原味的美味带给大家。　　　

“在过去的三年里，我开发了十多种不同口味的玉子烧，这次入驻锦江乐园夜市，精选了其中三个最受欢迎的：金枪鱼玉子烧、龙虾玉子烧和爆浆玉子烧。在价格上，我也做了相应调整，20元一份，比我店里的价格要低。目前看来，客人反响都不错。记住，一定要趁热吃哟。”李先生虽然是新入驻商户，但非常看好这个夜市，“我之前也做了一些市调，觉得这边经过几年的积累，环境、设备、服务等各方面都很成熟。”

在一家新入驻的港式点心摊位前，记者邂逅了知名美食专栏作者番茄蛋汤，他透露说，这家的点心，全来自粗菜馆的配送：“爆浆榴莲包、韭菜猪红、手锤牛肉丸、芝士南瓜、港式粥粉面……这些经典美味，统统可以吃到。平时要吃到这些呢，得下馆子才行，但是在这里，很方便就可以买到。”这也是夜市的特性所在吧，以更加亲民的方式，吃到平时在店铺里的美食，这种错位经营，也让美食离食客们更近了一步。

享受美味，也不忘记防疫

为了让大家吃得更安心，锦江乐园规定，游客在进入夜市前须出示本人的“随申码”（呈绿码），并配合工作人员进行体温测量，温度超过37.3℃的游客谢绝入内。夜市还采取限流措施，一旦超过规定人数，将采用“出多少放多少”的原则。

“夜市摊位的员工每天都会做好体温测量。每日两次登记填写体温登记表和摊位消毒表。并且所有员工全程都被要求佩戴口罩。”锦江乐园市场部负责人秦小怡指着地上的标示介绍道，“每一个夜市摊位前的地上都会张贴一米标示，要求游客在排队时保持一米以上的距离。每一个摊位都有非接触就餐区，尽量避免游客和工作人员的接触。”