青年报·青春上海记者 吴缵超

历时15天， 由上海市食药安办和上海市场监管局主办的2020年上海市食品安全市民网络知识竞赛落幕了，此次活动参与人数超过50万,通过对答题数据分析，可以一窥市民在食品安全领域还存在哪些知识误区，还有哪些是你不了解的知识点。

一道多选题，竟然99%的人答错

一道和微波炉有关的多选题，竟然有99.02%的人答错。那么，微波加热食物会不会改变食物分子结构？微波辐射会不会对人体造成伤害？正确答案是并不会。

专家表示，微波加热的主要介质是水，加热的原理是使食物中的水产生分子振荡，从而产生热。因此，正确使用微波炉加热食物的不会改变食物的分子结构，也不会产生致癌物质。

不过，如果用微波炉加热食物时，加热时间过长，把食物烧糊、烧焦，那是有可能产生有害物质的。不过这归咎于烧糊、烧焦，跟加热方式无关。微波炉中的电磁场只对食物中的水起作用，它在封闭环境下对外界的影响很小，不会对人体产生有害影响。

一日三餐如何营养均衡？你做对了吗

还有一些题目的答错率也超过了20%。

合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的多少? 答错率22.68%，而根据《中国居民膳食指南》建议，早、中、晚三餐的比例为30%、40%、30%为宜，应尽量做到三餐营养均衡。

有21.91%的答题者不知道多吃蔬菜、水果是为了获得哪些营养素？其实蔬果富含维生素、矿物质和膳食纤维，是这些营养素的良好来源之一。《中国居民膳食指南》中推荐，正常成年人，每天应该食用300～500克蔬菜，200～250克水果。

另外一题《中国居民膳食指南》推荐每人每天的食用盐的摄入量为多少克？有20.57%的答题者答错。正确答案是《中国居民膳食指南》推荐每人每天食用盐的摄入量为6克。有研究表明，膳食中钠摄入过多，会导致血压升高，因此，高血压人群更应控制盐的摄入量。每天摄入6克盐即可满足人体需求量。

生吃海鲜味道鲜美？这也是错误的

有16.14%的答题者错误认为“处理生、熟食品的砧板没有必要分开使用”，其实，处理生、熟食物的用具最好分开使用，做好标记，不要混用，及时清洗消毒，这样有利于防止细菌交叉污染，降低食品安全风险。砧板在使用后也要及时清洗干净后晾干，置于通风处，防止二次污染。

有16.62%的答题者认为“生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式”，这也是错误的。

专家认为，生吃海产品有感染寄生虫或者感染致病菌的风险。副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品，副溶血性弧菌的存活能力很强，能在抹布和砧板上生存1个月以上，海水中可存活47天。临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。

专家提醒 ，并非所有海产品都适宜生食，最好烧熟煮透将致病菌和寄生虫杀灭后再食用，生食的海产品必须经过严格处理。

青年报·青春上海记者 吴缵超

编辑:陆天逸

来源:青春上海News—24小时青年报