小小的店面有书有画有自己的情调。本文受访者供图

青年报 杨颖 记者 孙琪

一家小点心店，开业即网红，历经数年而不衰。老饕们近悦远来，以至于以早餐点心和午市快餐为主营的小店一日三餐天天爆满。虽然很多投资商都向它抛来橄榄枝，然而，这家名为“样样体面”的店却只开了两家，据老板透露，最近在浦东新区可能会再开一家。这样不骄不躁，步履坚实的做派，很像那些经典的百年老店，坚定自己的品牌信念，不忘初心。

  好形象是坚持出来的  

记者采访时，发现“样样体面”从原来位置挪了几个门面。店老板徐志荣解释说，一家餐饮店，开了四年多，油腻感很重，要让客人在干净舒适的环境里就餐，所以要再装修。他索性将原来的店做了工坊，现在我们看到的，是他借下了隔壁的门面重新装修的新店。

老板对店铺的风格有自己的要求。四年前开第一家店的时候，他硬是按照自己喜欢的汉唐风格，做了一排开放的明厨亮灶，下面是青砖水磨，上面是黛瓦高挑，很有味道的中式装修。他的坚持，让书法大家杨建文先生很感动，欣然提笔，为徐志荣的小店写下了“样样体面”的招牌。

作为上海文史馆馆员，杨先生书法造诣很深，研究探索中国书法“书画同源”的杨先生还特意为这家店写了十二生肖的同源字。徐志荣如获至宝，镶了镜框，挂在了墙上。

这次搬新店，他依然坚持他的中式装潢，将更加时尚的理念融进了装修。青砖黛瓦没有了，以简洁的线条为主，二楼则用原木色的隔板、木门装饰，与一楼遥相呼应。小小的点心店，就餐环境可媲美时下当红的茶坊。人家店里要服务员招呼着上二楼就餐，这里是大家抢着往楼上跑。

杨先生写的十二生肖是镇店之宝，一面墙上规规矩矩地排了两行，让这家很有味道的小店多了几分儒雅。

不熟悉老板的人会觉得他很固执。比如，有投资商要给他钱，唯一的要求是迅速开分店。徐志荣坚持门面一定是社区与商圈的结合点，一定是街边店，不满足要求绝不贸然开店；进原料一定要同类产品中最好的，成本不论。结果，人家做青团的糯米粉成本是三元多一斤，他进的糯米粉要七元多一斤；没有卖掉的肉包子晚上一定倒掉……诸如此类，没有商量余地。

熟悉老板的人知道，这样的“强迫症”他一直有，从他还是皮鞋工厂老板的时候就是如此。“样样体面”这家小店那么长久地生意爆棚，徐志荣的坚持就是秘诀。如果哪一天这块招牌成了百年老店，也一定源于它主人的坚持。

  回头客是创造出来的  

有合作伙伴来“样样体面”洽谈，正值清明前夕，好客的主人拿出新款青团招待。见多识广的客人说：听说你们家东西好吃，我在减肥，大家多吃点。架不住主人的热情，客人拿筷子挑了点放进嘴里，脸上的表情马上多云转晴，拿过盘子大快朵颐。吃完，很自信地说：你们的产品经理一定是女孩子，而且是年纪很轻的女孩子，不然，不可能开发出这么有少女心的酸奶蔓越莓青团。

徐志荣心里偷笑，哪里有什么产品经理，哪里有什么年纪很轻的女孩子，“样样体面”所有的新产品都是他的作品，只是心里有爱，创意不老。

流水的点心，铁打的咸蛋黄。

他热爱美食，如痴如醉，一说起点心菜肴，处处是灵感。他曾经为找一样从2岁到100岁都喜欢、都能吃的美食元素绞尽脑汁，最后，他把目光停留在了一样家常食材：咸蛋黄。第一款咸蛋黄烧麦探路，食客们叫好。于是有了“样样体面”著名的咸蛋黄系列：咸蛋黄鲜肉锅贴、咸蛋黄大肉包、咸蛋黄肉丝春卷、咸蛋黄虾仁炒面、咸蛋黄炸猪排、咸蛋黄里脊肉串，他家零差评的还是咸蛋黄——咸蛋黄炸鲜奶，而咸蛋黄大肉粽已经卖成了常规产品，天天都有供应。为了这款咸蛋黄，他反复比较，定了自己的咸蛋供应基地，每天几百个蛋黄，全部是新鲜、没有破损的咸蛋一个个打出来的。

徐志荣也没有躺在咸蛋黄上，蟹季他开发蟹食品，一只蟹斗让老饕们闻香而来；清明，他开发青团。除了酸奶蔓越莓青团，还有鲜奶草莓、奥利奥青团、香蕉青团……凡年轻人喜欢的口味，他都试了个遍。短短的清明季节，他开发了12款青团，款款网红，只只脱销。

帮他做收银系统维护的小伙子把系统维护工作带回家做，父亲看到了，好奇地看了系统里的菜单，开始默默关注。前些天，小伙子告诉徐先生，他父亲统计了，“样样体面”从开业至今，已经开发了800多个菜式，平均两天不到开发一道新菜。

不断创新，赢得了年轻的客人，很多老客人也经常要来看看，看老板又有什么令他们惊喜的新菜上市。

  信誉度是真心换来的  

“样样体面”开在社区，居民们觉得这个老板就是一个平常的邻居。休息日，不愿意在家里烧饭，在“样样体面”店可以吃一天。早饭是点心，午饭是盖浇饭，晚上点几个菜，吃得很舒服。每当店里有新菜，邻居们都会跟老板评头论足一番。

青团上市季节，一位老人站在陈列的青团前，不停地问徐志荣：你这个咸蛋黄肉松青团到底好吃吗？徐志荣说，我说好吃，万一不对你的口味，你要说我骗你，这样，我送你一个回去吃，不好算我请客，好吃你再来。老人兴高采烈地回去了，第二天，老人又来到店里，一开口，就要买8盒青团，还逢人就说，这个老板不骗人，他们家青团真的好吃。

包房也用木格栅门隔开，有一种日式餐馆的味道。

对徐志荣来说，每一个客人都是朋友，所以，开店做菜，都要为客人着想。

为客人着想，首先是对食材的执着。徐志荣进货，只挑最好的。鳝丝，一般饭店用的是30多元一斤的，徐志荣要用60多元一斤；肉，要用崇明上食的，安全和口感有保证；麦青汁要选嫩麦青尖头的，清香味浓……为了这样的执着，“样样体面”的成本要比一般饭店高出一大截。很多老板听说这里生意好，纷纷来试吃，吃过，回去试着做，最后都放弃了：难道徐老板不挣钱的吗？

徐志荣喜欢待在店堂里，跟食客们讨论他的新菜，每当他听到有价值的建议，就赶紧回到工场去试。他很忙，有朋友在外面饭店吃到新鲜菜都会来告诉他，他再去品尝“偷师”，不过，被他“偷”回来的菜最后都不是原来的样子，因为，他知道客人心里想的是什么。

在社区开店，价格很重要。记者看了一下徐志荣的菜单，惊讶地发现，他这里几乎所有的点心、菜品都很便宜。蛋黄肉松青团，一般卖8~10元，他只卖6元；咸蛋黄炸猪排17元；松鼠鳜鱼48元，基本上就是市场里一条活鳜鱼价格。

这样的价格他怎么支撑下来的？徐志荣的想法很朴素，在社区开店，就要让居民们来吃饭没有压力，至于他自己，他憨憨地一笑：每个人让我挣2元就可以了。

青年报 杨颖 记者 孙琪

来源:青年报