青年报·青春上海见习记者 刘秦春

近段时间，奶酪制片在青少年和儿童零食市场发展迅速，深受孩子喜爱。上海市消保委对当下流行且知名度较高的奶酪制品进行了比较评测，建议广大消费者选购蛋白质含量高、钙含量高、钠含量低的产品，并提醒消费者，天然奶酪和奶酪片虽然营养丰富，但是钠含量较高，补充营养的同时，食用应适量。

■ 试验发现：天然奶酪和奶酪片营养丰富但钠含量较高

上海市消保委购买了当下流行且知名度较高的34款奶酪制品，包括价格从10.5元至178元不等的10款天然奶酪（干酪）、12款奶酪片和12款奶酪棒这三类产品进行了比较试验。

依据相关国家标准对样品的钙、蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等基本营养物质，钠、糖、矿物质等消费者关注的其他营养物质以及防腐剂、营养强化剂等部分添加物质进行了检测，并通过计算各成分含量与该品类样品平均值含量的偏差大小，对样品进行了比较评星。

根据国家卫健委2019年发布的《中国居民减盐核心信息十条》，固体食物中钠超过600毫克/100克，属于“高钠”食物。

试验发现，10款天然奶酪的钠含量在157-920mg/100g之间，平均钠含量为534mg,有一半为“高钠”食物；12款奶酪片的钠含量在800-1600mg/100g之间，平均钠含量为1087mg/100g，均为“高钠”食物；12款奶酪棒的钠含量在190-491mg/100g之间，平均钠含量为309.2mg/100g，为非“高钠”食物，12款奶酪棒样品的钠含量显著低于天然奶酪和奶酪片样品。

总体来看，由于配方和工艺的差别，三类样品在营养成分方面各有特点：钙和蛋白质含量差异较大，天然奶酪明显高于其他两类样品；奶酪片和天然奶酪均未检出糖类而同时钠含量较高，奶酪棒多数添加了糖分但总体钠含量较低；全部样品的矿物质含量整体差异不大；少数奶酪棒样品维生素含量较高。防腐剂方面，天然奶酪均未检出，奶酪片和奶酪棒部分样品检出但均符合标准要求。

■ 建议选购蛋白质含量高、钙含量高、钠含量低的产品

市消保委指出，出于健康考虑，消费者在选购和食用奶酪制品时需要注意以下几点：

选择购买正规厂家生产的产品。干酪多为进口产品，包装上应有中文标签，标签内容应包含原产国国名及国内代理、经销、或进口商的名称、地址和联系方式等重要信息；以再制干酪多为国产产品，包装上应明确标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号（SC开头）、产品执行标准号等信息。

选购时应注意参考配料表和执行标准区分种类。干酪的配料表通常只含有乳、食盐、发酵菌剂、凝乳酶等，而再制干酪的配料表成分较多；另外，对于国产奶酪制品来说，执行标准为GB 5420的产品即为干酪，执行GB 25192的即为再制干酪。

选购时关注营养成分表和配料表。关注营养成分表中的蛋白质、钙、钠等营养素参考值百分比，即占每日推荐摄入量的比例。建议选购蛋白质含量高、钙含量高、钠含量低的产品，同时留意计算单位是以100克计还是其他单位计。

配料表中列出的原料是按照所加入量递减排列，不同原料调配出来的产品即使类型相同，口感、营养、价格也会有差异，可参考以下原则选购：选购干酪居配料表首位，且明确标示干酪添加量＞15%或更高的产品；按需选购添加维生素A、维生素D或其他矿物质元素的产品。

选购时注意不同类型的产品，口感会有差异。一般而言，干酪由于水分含量差异而硬度不同，在口感上也会有不同。例如，硬质干酪因水分含量较低，食用时可能会先感受到颗粒感，待融化后则又能感受到肥腻感；而软质干酪水分含量较高，食用时无明显颗粒感。

奶酪片在生产加工过程中添加一定的水、乳原料（乳粉、乳清粉）、乳化剂等，其口感柔软滑嫩，多数产品无肥腻感、颗粒感。奶酪棒通常在生产过程中会添加水、乳原料（乳粉、乳清粉）、食用油脂、糖、乳化剂等，其风味多样、口感柔软滑嫩、无肥腻感、无颗粒感。

注意适量食用。天然奶酪和奶酪片营养丰富，但钠含量较高，补充营养的同时也应适量食用。奶酪棒产品的主要受众为幼儿、青少年等，过量食用会影响到正常的饮食，建议每日食用1-2根，约40克左右的产品即可。

注意妥善保存。一般再制干酪有着较长的保质期，根据产品说明可在避光、通风条件或冷藏条件下保存。干酪产品保质期相对较短，建议密封、冷藏保存。

​青年报·青春上海见习记者 刘秦春

编辑:张红叶

来源:青春上海News—24小时青年报