近日，上海有序恢复堂食。青年报记者 吴恺 摄

“堂食的快乐回来了！”近日上海有序恢复堂食，在严格落实疫情防控措施的基础上，众多餐饮商户迎来了一波波食客。尽管烈日炎炎，但客人们依旧欣喜地扫码入场、错位入座、点餐堂食……慢慢品尝舌尖久违的美味和堂食独有的氛围。

动人的烟火气归来的同时，疫情的阴霾仍未消散，不惧苦、爱交友的餐饮从业者们相信民以食为天，相信自己的重启力和修复力，一次次危机，都是他们再次成长机会。

青年报记者 孙琪

  创业者说  

先回暖再回血

盛夏的傍晚，齐女士从淮海中路拐到梧桐蔽日的吴兴路，找到一家名为“一面春风”的面店，刷了数字哨兵，步入店堂，映入眼帘还是木桌木椅，朴素淡雅的中式布局，她与好友陆女士相约在此，点了两碗拌面加两份浇头，开始互诉从春到夏的经历与故事，店员还送上2碗用多种菌菇熬煮多时的特制面汤，一种回归的感觉浮上心头。

望着厅堂的食客，面店的创始人米叔心中五味杂陈。米叔是IT行业资深创业者，因为热爱美食，又希望做出自己喜欢的产品，2015年4月开了这家名为“一面春风”的面店，不久这家店就成为沪上老餮私藏的创新面馆，2018年4月，他又开了一家米饭主题的餐厅“嗑米”，颇受美食达人们的关注，之后又开了名为“人间酒暖”小酒馆。

这几年，作为接触性、聚集性行业的代表之一，餐饮业受到不少影响，米叔等创业者已经做了不少“线上改革”，比如经营私域流量，多年来，他的店铺积累了大批粉丝。但因为疫情影响，这几年来，这些店铺开了又关、关了又开，经历了起起伏伏。今年3月底以来的疫情封控，让沪上众多中小型餐饮业陷入了低谷，疫情期间他们也尝试过通过社群团购，出售预制菜，寻找新的营收点，新开发的产品反响还不错，可以获得一些收入。6月1日依旧禁止堂食，主打堂食的店面即使尝试热炒外卖，但忙活一天外卖营收最多一二千元，远不能覆盖经营成本，只能勉强支撑。

这并非个案，以堂食为主要客源的餐饮店近年尤为艰难。不少餐饮店铺决定闭门歇业，部分店铺在自救的过程中，不乏断臂求生的例子，米叔也决定关闭“嗑米”，只带领“一面春风”和“人间酒暖”恢复堂食，预期中的“报复”性消费并未发生，虽然不少熟客前来捧场，但“一面春风”目前堂食营业收入仅恢复疫情前的五成。

此番历险之后，资深创业者的一些观念也开始改变。米叔告诉记者，他们未来几年的目标是：“全力以赴让生意稳定下去。”

  商场平台  

不只是甲、乙方，而是共生

作为一家集亲子餐饮、亲子旅行、派对屋、创意摄影棚、探索俱乐部的快乐空间，位于大宁国际商业广场五座三楼的Happy lab近日迎来了“堂食”。

过去三个月，Happy lab也和许多餐饮小微企业一样，经历了“寒冬”。“连续两三个月营业额零收入，还要承担商铺的房租水电和人力支出、物料损耗等各项费用成本，实在是压力巨大。”日寸日青（上海）餐饮有限公司店长石先生告诉记者，即便在这些等待的日子里他们没有开通外卖，但对这座城市还是充满了期待，也终于等到了重整旗鼓，蓄势待发的这一天。

2015年8月，Happy lab在大宁国际商业广场开设了其入驻上海的首店。短短七年多的时间，他们将团队所有的关注度和创造力聚焦在亲子相关产业，俱乐部汇集了一群高质量且理念相同的家庭，孩子在这里“寓教于乐”，家长因此结交了许多志同道合的同龄朋友，Happy lab团队的工作人员用一个个与众不同的创意给各类家庭提供了高质量亲子陪伴的快乐回忆。

今年上半年，国内疫情多点散发，不少城市按下“慢行键”，并非仅仅上海的餐饮业陷入低谷。但餐饮业并不孤独，共克“食”艰是各方共识，众多商场物业宣布为餐企减免租金，金融机构、饿了么、美团纷纷都启动了商户帮扶政策和举措，大家都越来越意识到，彼此不只是甲、乙方，而是共生。

虽然受到疫情的影响，但Happy lab没有失去信心，而是在大宁国际商业广场的帮助下积极展开自救：“疫情期间商场主动联系我们进行免租扶持，还帮助我们推出一系列的优惠券活动给予大家，希望能够快速追回客流。”石先生表示，恢复堂食后，大家就像站在了全新的起点上，整个团队也正在策划一系列的生日派对的推文,在各大社交媒体平台上进行推广，为尽快恢复餐饮、摄影、派对和生日会，等活动来快速回到状态。

大宁国际商业广场公关推广总监钱女士在接受采访时透露：“为了帮助更多像Happy lab这样的餐饮小微企业‘满血复活’，我们近日推出了‘仲夏返券季’活动，联动各业态叠加促销机制，通过满额赠券的方式帮助商户促营收，增加租户信心。之后也会通过自有的会员社群和线上直播的形式加强和商户之间的联动，帮助推广。”

 ==  走访调研  == 

观察城市消费的“毛细血管”如何顽强复苏

“民以食为天，食以安为先。”东华大学副教授、东华大学学生会秘书长封华表示，作为劳动密集型产业，餐饮业为大批劳动者提供了就业岗位，关乎千万家庭的生计，也关乎经济发展和社会稳定。6月26日新闻发布会上，宣布自6月29日起，上海有序放开餐饮堂食，听闻此消息后，她就立刻组织3名大学生组成“探寻上海经济复苏实践团”，走上街头，观察城市消费的毛细血管，正在如何顽强复苏。

6月29日，是申城恢复堂食的第一天，当天中午11点，封华带学生们先走访了某知名连锁快餐店在静安区汉中路附近三家店，这三家店分别在汉中路、恒丰路、秣陵路，但均被告知不可堂食。据工作人员介绍，该店要经过申报，才可以堂食。师生们找到位于普陀区西康路的麦当劳，发现可堂食。扫码入场后，师生们立刻察觉出餐厅变化：大厅座位稀疏，部分桌子旁没有配上椅子，部分多人桌只配了一两把椅子，顾客的间距都非常远。“可见这家店按照防疫要求，要求客人间隔入座。”

“久违的堂食让顾客都很开心。对于企业来说，入座率还处于回升期，对收入影响较大。”师生们告诉记者。

“上海人的生活离不开奶茶咖啡，饮品店应该恢复得很快吧。”带着期许，课题组走访了某奶茶品牌，这个品牌遍布大街小巷，但一路访谈结果，多数店员表示营收还未恢复到封控之前。“很多企业接到恢复堂食的通知后，首先填写各种申报资料，然后到门店搞卫生、做消毒。”封华老师认为，这反映了餐饮企业的从业者对堂食、正常工作生活恢复的珍惜和向往。

过去的三年，也许是餐饮行业艰难的三年，从业者、创业者们无一不焦虑、迷茫，但同时也在做大胆尝试：做“外摆”、开直播、上外卖、做社区团购，经营私域，高压之下，是众多创业者以综合实力为筹码的生存较量。民以食为天，餐饮行业永远不会消失，在新冠疫情等大浪淘沙后，对于留下的精英者而言，也许将登上更大的舞台。

青年报记者 孙琪

来源:青年报