青年报记者 丁文佳

近期，位于松江的云间粮仓文创园里已经热闹非凡，在节日氛围带动下，平时习惯网络购物的年轻人也纷纷走进一家家网红餐厅打卡、逛逛创意集市、参与亲子体验活动、尝试报名体育类俱乐部的团体活动……跃升的人流量极大地激活了园区实体店铺的活力，一些经营线下门店的初创企业尝到了甜头。当然，这离不开青年创业者们平日坚持不懈创新，是他们用闪耀创意挖掘了实体店铺的无限可能。

创意坚守

一家网红店的固执己见

步入园区，高高矗立的筒仓将南门粮库旧址的历史横陈眼前，占地面积136亩的60余栋建筑是上世纪50年代至90年代陆续建造的粮食仓库及工厂。如今，在这个由八号桥集团依据修旧如旧原则改造的文创园区里，复古工厂风的建筑外形与别有洞天内部装饰正展示着全新活力。云间粮仓不仅是松江文化艺术的热门目的地，也吸引着大批市区游客前来一探究竟。

“古仓”创意餐饮店位于园区东29栋，凭借居高不下的热度当仁不让地“霸榜”园区，由于节假日前后人气攀升每天限号200桌。去年五月，“古仓”在云间粮仓开出了上海首店，这个开一家就红一家的餐饮品牌不出意外地迅速成了松江区创意菜的大热门。菜一上桌就拍照，成了这里司空见惯的场景。“所谓网红并不是大家认为的一阵风。”店长范青权表示，他们以环境吸引人，再以菜品留住人，距离自己开出第一家“古仓”已有五年时间，而位于浙江台州的全国首店依旧以网红姿态活跃着。有意思的是，台州店也位于一个由粮仓改造的文创园里，所有菜品创意都以文化元素研发，成熟的运营让“古仓”进驻云间粮仓得心应手。

“古仓”创意餐饮的热度居高不下。本受访者供图

改变原来木结构的内部场地呈现了现代人喜爱的极简工业风，但建筑外部依旧沿袭粮仓风格。就在这样有如网红餐厅范式一般的空间里，1994年出生的范青权穿着与店内员工别无二致的工作服，全然看不出老板的架势，甚至没有设置办公室，整天与团队近距离打交道。他表示，这样能第一时间解决员工反馈的问题，“传帮带”作用在这里充分体现。范青权在创业前，也曾从西餐厨师开始一路历练到管理层，正是这样的内部提拔机制深深地影响着他。如今“古仓”在全国开出了五家门店，范青权十分注重团队人才培养模式，为基层员工提供了透明的职位晋升通道。今年，当上海经历疫情恢复正常生产生活秩序后，店里50多名员工悉数到岗，无一人离开。

“我就想着怎么做好这道菜，客人能否满意地把它吃完。”范青权回想曾经做厨师时的目标，现在依旧恪守着这个原则。有时候不得已的限号就是为了保证菜品品质，他表示，“厨师太忙的确会影响菜品质量。”在疫情期间，他们也曾尝试过外卖业务，但最终发现由于创意菜的特殊性而无法保证送到客户手上的品质，因此选择放弃。“古仓”越来越稳扎稳打，不开放极速扩张的加盟模式，甚至连餐厅都不接受高盈利的包场，这看起来都有点逆潮流的固执己见，因为范青权总想着，“从市区特意赶过来的顾客扑空了怎么办。”

创意突围

一爿“豆腐店”的文化记忆

被咖啡文化席卷的上海，为无数创业者提供了低门槛创业机会，同时也加剧了行业竞争。想开一家饮食店的许胜洪却从咖啡豆里联想到了黄豆，“不同文化的两种豆子在市场推动下，走了两条完全不同的路。”他表示，自己小时候常见的豆腐店几乎没了踪迹，“豆浆在大家眼中是非常传统的，其实它的优势并没有被挖掘和深耕。”为了发扬这一传统饮食文化，就在距离“古仓”不远的地方，出现了一家“云间豆腐店”。

黄豆原浆、风味豆乳、豆渣饼、豆乳冰淇淋、豆乳刨冰、冰豆花、豆乳咖啡……甚至可以把原浆带回家自己做豆腐，店里所有产品皆围绕黄豆而开发，就连制作原浆的自动化设备也陈列在店内明显位置，隔着透明玻璃顾客便一览无遗。每每看到顾客好奇地打量这台庞大的机器，许胜洪总要耐心地讲解一番。自称“豆浆哥”的许胜洪坚定了要把豆制品发扬光大的决心，“喝咖啡的人越来越多，我希望喝豆浆的人也越来越多，但也不是仅靠一句话就可以带动，而是需要在口味调整上做很多事情。”因此，也得以在“云间豆腐店”看到了老少皆宜的丰富口味。

豆乳冰淇淋。

这其实是许胜洪的第二次创业，第一次创业也在云间粮仓所在的地方。2005年，他注册成立了一家公司，主要经营自动化成套设备，地址就在园区现在的东23栋。经营了整整十年后由于园区重新规划而搬迁，在经营工厂之余，许胜洪看到了云间粮仓的更新蜕变，便决定回到这个令他无比亲切的地方。这一次，他选择了与生活息息相关的行业。

“我想做一名文化传播者。”许胜洪在第一次创业后，有了足够底气去经营自己的爱好。在餐饮行业，他完全是一个新手，但十多年的创业经验也无疑给了他精神动力，“喜欢的事情就必须要坚持下去。”店铺开张不久，二楼体验空间也刚装修好，可以接待第一批小朋友体验用石磨研磨豆浆的传统工艺，即便有了被许胜洪称之为“黑科技”的自动化设备，但传统磨豆浆的方式也需要被记忆。

创业破局

一个小团队的逆势成长

“我们团队虽然有着不错的运动基础，但小小创业团队的每个人都是身兼数职连轴转。如果没有热情，真的难以抵御岁月漫长。”乐兜体育创始人卞蓓莉在国庆假期前的一场铁人三项企业挑战赛夺得亚军后，在公司公众号推文中如此总结。从宣传文案、视频内容到宣传页排版制作等，都由卞蓓莉亲力亲为。在云间粮仓的这家由乐兜体育全权运营的SETC上海毅力特铁人三项俱乐部，一到他们举办比赛和营地活动时，园区里总是热闹非凡。国庆假期的活动早在半个月前，报名人数就超过30人。

铁人三项运动越来越受欢迎。

卞蓓莉介绍，铁人三项运动一直给人非常艰难的刻板印象，但其实这只是一项考验耐力的综合性运动，通过游泳、自行车、跑步这三项运动来不断超越自己。“体育运动可以让孩子们经历成功和喜悦，同时也会经历失败，只有不断坚持磨炼，才能保持心智健康成长。”卞蓓莉注重青少年成长，制定了小会员、参赛选手、精英选手、营地指导员、青少年助教等培养计划，还带领他们参加画展、演讲等文化活动，鼓励他们全面发展。每到地推活动时，孩子们总是主动帮忙。尽管人称“素素队长”的她化身教练时非常严厉，但她总是倡导家长要让孩子在爱里成长，自己则揽下了必要的批评任务。

卞蓓莉从不讳言自己的创业动机，甚至站在TED演讲台前真诚吐露。从六岁游泳开始，她经历了14年游泳运动员生涯，也曾在东航工作20年，这期间她享受成功的人生，却也不幸跌入人生谷底。“我决定换一种活法，这个坑爬也要爬出去！”重拾让她充满自信的体育运动，屡屡获奖后终于决定和先生一起开创体育事业，为自己人生翻开了崭新一页。回想起退役时的迷茫，卞蓓莉将优秀退役运动员吸纳进公司，解决他们的就业问题，乐兜体育去年已成为上海市优秀退役运动员实训（实习）公司。

今年2月19日，俱乐部搬进了云间粮仓，只隔半年业务量猛增，将隔壁的场地也一并租下扩建。从2015年年底开始筹备，卞蓓莉经历了从租用商场健身房场地，到进驻只有146平方米的局门路八号桥园区场地，她表示这一路都在摸着石头过河，踩了无数坑后才走出了自己的一条路。近两年，她的业务量不降反增，2020年比2019年翻了5倍，2021年又翻了3倍，客户满意度保持在82%，复购率也高达71%。国庆期间，除了迎来亲子家庭赶来参与营地活动，又将顺势带动园区酒店和餐饮等行业消费，把假日烟火气推向高潮。

青年报记者 丁文佳

来源:青年报