青年报·青春上海记者 郭颖/文 吴恺/图、视频

沪上年夜饭预订每年都早早引爆，今年更是如此。部分老字号餐饮企业的订餐完全恢复至2019年疫情前水平。青年报·青春上海记者今天从市商务委获悉，今年沪上28家企业推出了220种套餐的年夜饭“保供”，满足各种消费者需求。

  线下    “一厢难求”大堂仍可挖掘  

“我们旗下的杏花楼、南新雅、功德林等正餐企业从年夜饭到年初七的包房都已经全满。”杏花楼集团方面介绍说，他们的年夜饭以套餐为主，套餐的菜品价格基本在9折左右。

豫园商城内的上海老饭店、绿波廊、德兴馆、南翔馒头店等上海老字号餐厅，年夜饭预订也都早早结束。上海老饭店去年7月时年夜饭包间就已全部预订完。目前各大老字号仅年初四以后的大堂位还可以挖掘。

来自美团点评的数据显示，进入1月以来，“堂食年夜饭预订”关键词搜索量月环比增长超5倍。一些餐饮商户还通过平台推出低折年夜饭、团圆餐等到店套餐，提前锁定春节期间市民游客的堂食需求。1月以来，上海地区在美团上线“年夜饭”主题堂食套餐的餐饮商户数较前一个月增长超150%，相关套餐订单量增长近3倍。

据上海市餐饮烹饪行业协会1月中下旬对近30家沪上餐饮企业年夜饭供应信息的调查，几乎每家企业都为新春佳节备足了年夜饭套餐，而且各有花样，各具特色。

此外，餐饮企业在不断丰富传统名菜、地方特色菜以及寓意吉祥的菜品的同时，更加注重年节供餐的个性化、特色化。  

位列大众点评榜单淮海路本帮江浙菜好评榜第一名的老兴鲜餐厅为了“抓住客人的胃”，用匠心最大限度地还原本帮菜的灵魂。为了保证原材料的新鲜，饭店采用原产地采购的模式，对于上海人从小吃到大的东海海鲜，他们在宁波驻扎采购员，将菜品与主厨定向链接，以主厨责任制的模式管理每道出品，力求将30年前、50年前的上海本地菜品“复制”出来。

  线上    在家即享受“饭店大餐”  

年夜饭“一座难求”，使得不少有厨房加工能力的餐饮企业把目光瞄准了在家吃年夜饭的群体。让消费者“在家即刻享受到饭店级豪华年夜饭大餐”，成为各餐饮企业发力年夜饭市场的新赛道。

不少餐厅推出了现制现售年夜饭套餐，提供当天外卖打包带走服务。沪上知名连锁品牌丰收日各个门店及丰收日私坊菜门店，推出自提现烧年夜饭，冷热菜俱备，且配备足量的打包盒。避风塘的大吉大利点心套餐及大富贵酒楼的鸿运当头礼盒与龙马精神礼盒中的冷菜，也都是现制现售产品，且大富贵礼盒还搭配4款经典产品组成的腊味礼盒，凸显过年送礼特性。

据统计，外卖年夜饭套餐中，500元以下的占到65%，可以满足3至5人食用。

外卖不降品味，一些老牌餐企开始注重“压轴大菜”的设计。如，杏花楼推出花胶鲍鱼鸡、花菇扣掌、十全十美套餐系列产品，告别繁琐工序，3分钟搞定一道名菜。新雅粤菜馆推出新雅四大名菜套餐，囊括了新雅招牌名菜，将20年制作半成品菜肴的功底融入百年传承的餐厅技艺，3分钟轻松复刻餐厅级美味，让消费者在家也能做大厨。

针对一些居家养老群体、在沪工作不回家过年的年轻夫妻等5人以下群体，和记小菜推出108元和靓全家福套餐和江南一品锅套餐。两个套餐里的肉丸、蛋饺、熏鱼等都是当天门店现制现售，消费者上门提货，在家回烧一下就能吃。

除了常规的宴席菜和家常菜，上海博海餐饮集团有限公司推出的金山味道年味礼盒，在年味中融入更多的传统文化内涵和情感价值。食庐推出的步步高升套餐，通过马爹利一号、橙香火焰鸭等菜品，创新演绎中西合璧的淮扬美味。

青年报·青春上海记者 郭颖/文 吴恺/图、视频

编辑:张红叶

来源:青春上海News—24小时青年报