随着夏日烈阳的持续照耀，我们迎来了二十四节气中的第十二个节气——大暑。大暑，作为夏季的最后一个节气，标志着一年中气温最高、天气最炎热的时期。

大暑时节，全国大部分地区进入了一年中最热的阶段。同时，大暑时节也是北方汛期的关键时期，暴雨天气相对集中，容易形成洪涝灾害。而在南方，除了高温，还可能出现“伏旱”现象，对农作物的生长造成一定影响。

根据中医养生理论，大暑是阳气最旺盛的时期，人们需要注意调养身体，防止过度疲劳。在这个时节，人们要保持充足的休息，避免长时间暴露在炎热的太阳下。同时，还要注意清淡饮食，多食用一些具有清热解暑功效的食物，如饮用凉茶、绿豆汤等清凉饮品，以及食用苦瓜、黄瓜等具有清热解暑功效的食物。这些食物不仅能够帮助人们消暑降温，还能够补充身体所需的水分和营养。

大暑时节，宁国素斋的史仁平大厨为我们准备了一道全新的创意菜——醋汁苔香排。山药的软糯与海苔外皮的酥脆，搭配上糖醋汁的酸甜，开胃又下饭，让暑气消散不少。

材料：铁棍山药、海苔片

调料：糖醋汁、姜末、淀粉

步骤：

1.铁棍山药去皮蒸熟，切成8—9厘米左右，用海苔片包裹压紧；

2.在外面裹上淀粉，放入油锅里炸成金黄色，捞出备用；

3.锅中加酱油、糖、香醋，烧制成糖醋汁，出锅前加入适量淀粉，使整个糖醋汁有一定浓稠感；

4.将炸好的山药以斜口切片，摆放在盘中，浇上糖醋汁，最后撒上一些姜末即可。姜末是这道菜好吃的关键，它的作用是激发香味。

大暑

宋·曾几

赤日几时过，清风无处寻。

经书聊枕籍，瓜李漫浮沉。

兰若静复静，茅茨深又深。

炎蒸乃如许，那更惜分阴。

编辑:梁文静

来源:上海徐汇