青年报·青春上海记者  陈泳均/文、图

88元一个的日式生吐司、108元一个的炸虾三明治、138元的菲力牛排三明治……这些令人咋舌的高价面包，宛如“面包刺客”，冷不丁刺痛年轻人的钱包。不过，这届机智的年轻人竟在五星级酒店面包房挖掘到“平替彩蛋”。不用豪掷上千元住五星级酒店，只需十几元到二十几元，就能享受到五星级酒店当天新鲜出炉的同款面包。

不仅如此，“面包脑袋”们发现，在上海部分五星级酒店面包房在当天临近关门时，还有半价优惠，直接将性价比拉满。相较于“面包刺客”，五星级酒店面包房的价格和环境究竟如何？又为何能成为周边职场人和居民的“小食堂”？

网红面包店

上百元的“面包刺客”“花样经”多

“纯天然”、高配食材成为高价“密码”

近日，青年报·青春上海记者实地走访了多家网红面包店。在淮海路环贸商场的一家生吐司店，88元一个的日式生吐司、108元一个的炸虾三明治、138元一个的菲力牛排三明治……不仅店名是日文，价格单也是中日双语。

当记者问及价格为何这么贵时，店员语速飞快，像说相声贯口般介绍，“我们用的是纯天然活性清酒酵母，相较于一般酵母，含水量更高更有韧性。而且我们家的面粉，用的是北海道梦力B面粉，牛排三明治里的牛排是进口的M3菲力牛排，煎至7分熟，再蘸上法国黄芥末和伍斯特酱汁；温泉蛋三明治的鸡蛋用的是可生食鸡蛋。”

记者还前往一家位于吴江路上的网红面包店，该店价格虽然低于生吐司面包店，不过众多面包价格在30多元到40多元间，其中一款巧克力拿破仑价格为49元一个。这家店的点餐颇具流程感，不同于大多数面包店可自取面包，该店需要让店员代取，无形之中增加了排队等待的时间，让人感觉人气很旺。

走访多家网红面包店后，记者发现，相较于专注做经典面包的传统面包店，“网红面包”店可谓花招百出。首先，面包的名字既要陌生又要“高冷”，食材名称听上去既要高级又要复杂。高价“面包刺客”有几个共同性：食材名常带外国地标；食材高级，诸如黑松露、菲力牛排；面包名长于8个字；面包色泽五彩斑斓，极具视觉冲击感。

抓眼球的视觉效果，与众不同的食材，赋予了“面包刺客”社交属性和新奇感。年轻人购买网红面包，很大程度上是为了拍照发朋友圈，展示自己的生活方式，而面包本身的食物属性逐渐淡化。随着时间的推移，这种新鲜感逐渐消退，“面包脑袋”开始选择性价比更高的面包，理性消费。

年轻人在五星级酒店挖掘“半价彩蛋”

成为周边职场人和居民的“小食堂”

曾几何时，网红面包店凭借创意十足的新品迅速走红，比如曾掀起风潮的“脏脏包”；而如今，年轻人开始热衷在五星级酒店面包房寻找平价面包，找到“省钱大法”。

记者根据大众点评上市民的推荐，前往位于黄浦区威斯汀大饭店的思悦兹面包房。一进店，透明玻璃展柜里琳琅满目的面包瞬间抓住眼球，从经典的法棍、可颂，到三明治和贝果，种类丰富多样。

威斯汀大饭店的思悦兹面包房

外表金黄的杏仁羊角包、近期热门的玉桂葡萄卷、经典的培根丹麦，每个标价12元；近一个小臂长度的法棍和全麦面包，标价24元一个。记者发现，这家五星级酒店面包房的面包数量都不多，甜面包基本一款只有4个左右，咸面包数量在3个左右。

当记者以消费者身份询问店员半价优惠时，店员介绍道，“我们工作日营业，每天出炉的面包不多，但都是酒店面包房师傅当天现做，卖完即止。当天下午5：30开始有半价活动。如果要买半价面包，尽量早点来，我们晚上7点关门，一般晚上6：30左右陆续卖完。”

在店内，记者邂逅了正在吃面包的林小姐。谈及为何钟情于这家五星级酒店面包房用餐，她笑着说道，“我们公司就在附近，最初是因为公司在这里举办活动，偶然发现了这家藏在酒店里的面包房。这里环境雅致，虽说没有酒店咖啡点心区这么宽敞，但座位也不少。而且不像咖啡蛋糕区，那边总有不少西装革履的商务人士洽谈生意，这边氛围更轻松，更适合我们这样的职场人中午或者晚上用餐。每天下班，我会来店里‘捡漏’，买些半价面包作为第二天的早餐，五星级酒店的面包也更让人放心。”

随后，记者又马不停蹄地赶往位于浦东的文华东方酒店文华西饼屋。在实探中，记者发现，这家酒店面包房并不在酒店内部，而是在酒店一旁公寓楼的楼下，店内灯光温馨，但座位稍显局促。同样是杏仁羊角，这家面包房售价为一个24元，其余的面包比如碱水扭酥和丹麦披萨也标价24元一个。

文华东方酒店文华西饼屋

当问及半价优惠时，店员介绍道，“晚上6点到7点，面包有半价优惠，小蛋糕和大蛋糕都是打7折。因为面包数量不多，如果您想买，建议晚上6点来买。”

家住浦南路的陆小姐告诉记者，“我和同事下班后，经常会去文华西饼屋买些半价面包，然后提着面包在滨江散散步，听着耳机里播放的民谣，看着周边骑行的人，一天工作的疲惫和忙碌一扫而空。走出写字楼买面包的这十几分钟，让我能从工作状态切换到生活状态，感觉生活又鲜活起来。”

  ==  专家  ==  

揭开网红面包背后的食材与高价原因

部分网红面包店所声称的有机酵母和普通酵母究竟有哪些区别，成本又是普通酵母的几倍？上海海洋大学食品学院徐静雯副教授表示，有机酵母与普通酵母的主要区别在于原料来源及生产标准。有机酵母采用有机认证的原料，生产过程无化学添加剂，成本约为普通酵母的2-3倍。 

谈及网红面包高价原因，徐静雯进一步分析道，高价主要源于品牌溢价、营销成本以及“有机”和“独家”等概念的附加价值。与之形成对比的是，五星级宾馆面包因规模化生产及成本控制，价格相对较低。

如今，市面上还有不少网红店推出松露酱面包，那么松露酱和黑松露在营养上有哪些区别？上海海洋大学食品学院薛斌副教授介绍，黑松露富含蛋白质、碳水化合物、多不饱和脂肪酸、α- 生育酚以及酚类化合物，颇具营养价值。但由于其价格昂贵、气味特殊、物种稀有及货架期短等原因，在食品加工中的应用相对较少。为提高其附加值，部分研究者研究开发松露酱，但多采用油炸等方式，制备工艺较复杂，并在酱料中加入多种配料或调味料，松露营养成分及香气物质损失较大，酱料难以突出松露本身香气，不具备较好的风味特性。

  ==  业内人士  ==  

五星级酒店占据采购渠道和租金优势

但需要正视网红面包店的研发成本

在大众的普遍认知里，五星级酒店面包房的价格自然会高于面包店，为何如今反而能成为一种具有性价比的选择？一位曾在面包行业深耕十多年的业内人士涂先生告诉记者，“五星级酒店的面包房由于隶属于五星级酒店，且由五星级酒店的中央厨房统一出炉，因此原材料的采购渠道和租金方面更有优势。此外，因为五星级酒店自带口碑和IP效应，节约了一定的营销宣传费用，可以把更多经费和精力用于烘焙本身。”

谈及“新晋”网红面包店，涂先生认为，网红面包店往往选址在市中心，知名大型商场或者靠近地铁站的黄金地段，本身租金就会占据很大的开店成本，再加上网红面包店往往以吸睛的新品和创意为亮点，需要研发团队不断打造新品，追求产品快速更新，这背后也会有大量试错成本和时间成本，这些成本也都会算在面包的价格上。

围绕两者的品质差异，涂先生表示，五星级酒店面包房的烘焙师大多是在知名西点机构进修过，其中不少毕业于蓝带，也就是面包西点界的“黄埔军校”。不过，随着行业的发展，不少五星级酒店面包房烘焙师也会选择自主创业，从而推动“新晋”网红面包店的品质也会逐渐提升。目前市面上部分网红店，虽然有自己的面包特色，但为了追求快速迭代，在面包工艺烘培的深度打磨方面可能稍显不足。

​青年报·青春上海记者 陈泳均/文、图

编辑:张红叶

来源:青春上海News—24小时青年报