青年报·青春上海记者 冷梅/文、图

春季的黄河路上，国际饭店的黄油香与杏花楼的粤菜点心交相呼应，让排队的人潮沿着黄河路依次排开，久违的“繁花”效应似乎又回来了。有趣的是，当沪上餐饮圈还在热议“9.9元咖啡”时，听说这家百年老字号黄河路店前不久上新了点心菜单，6成以上点心单品价格降至9.9元。真有这么高的性价比？

日前，记者实地探访发现，这场“老字号价格战”已然打响。绝非预制菜，现制现蒸的怀旧叉烧包、流沙包、蜂蜜西多士、香芒椰汁糕、手工糖沙翁，皮蛋瘦肉粥、菜干烧骨粥、香煎陈村粉，甜品档里的桂花炖奶、莲子百合炖桃胶、冰冻蜂巢甘露、焦糖栗香布丁……统统9.9元，原本金贵的虾饺皇、金牌和牛挞、蔬菜汁柚子包最高降价都在5折左右，还能叠加使用“乐品上海”以及杏花楼专属优惠券，妥妥实现“点心自由”。

  ◆  告别预制菜焦虑，降价品质不减  ◆  

“虾饺皮还是现擀的，师傅凌晨四点就开始备料，绝对不用预制菜。所有餐点依旧是广东师傅手工制作。”杏花楼黄河路店长孔海明告诉青年报·青春上海记者。“旧菜单上的虾饺皇是28元三件，现在调价为20元三件。有一位顾客发现，杏花楼的虾饺皇大虾个个分量十足，完全不改往昔，一下子就打包了20份。”说到顾客的趣闻时，孔海明面露喜色，感受到菜单上新不过10来天，立刻收到老食客实打实的认可。

“除了菜单客单价下调之外，每周二还会有特别的菜品优惠。”孔海明介绍，例如在大堂堂食时会发现，每周二菜单上原价58元一份的芥末酱脆炸大虾折后为29元，还有一款雪梨炖猪展周二会员价从28元优惠至18元。

记者现场发现，这场价格风暴目前仅在杏花楼黄河路店进行。最受关注的9.9元专区占据菜单整整两页，涵盖26款经典粤点及甜品。檀岛咖啡与香滑奶茶同价，手工糖沙翁与香芒椰汁糕并列，打破茶餐厅的常规定价，但是明眼的消费者会发现，原本菜品、点心以及甜品的品质丝毫不减。记者对比新旧菜单发现，金牌和牛挞从原来的32元降至16元，蔬菜汁柚子包从36元降至18元，鲜虾韭菜煎薄饼从原来的30元降至15元，鲜虾脆口春卷从28元降至12元，莲子百合炖桃胶从原来的35元降至9.9元，冰冻蜂巢甘露从原来的22元降至9.9元，降幅都在5折以上。

“近期，‘乐品上海’餐饮消费券正在陆续发放，杏花楼都可以叠加使用。此次9.9元平价菜单仅在黄河路店进行，调价单品占据堂食（大堂用餐）菜单的60%左右。包括相当一部分的点心、甜品和饮品。门店在下调菜品单价的同时，还可以叠加使用店内提供的优惠券、‘乐品上海’餐饮消费券，真正让消费者获得实惠。降低的是价格，不是品质、分量和服务。我们希望用9.9元的价格打出老字号的人气，让更多消费者到店品尝。”杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静表示。 

  ◆  老字号刮起9.9元之风，价格战引爆消费热力  ◆  

孔海明坦言，去年年初，因为电视剧《繁花》的热播效应，黄河路店销售额喜人。而今年，这波热度渐退，黄河路人流客流逐步恢复常态，也对门店销量产生不少影响。此次，杏花楼黄河路店调整平价菜单10多天以来，确实为消费带来了增量。大厅堂食排队人流明显增多，甚至翻台率也稳步提升。“近期午市的翻台率有2次以上，周一到周五的等位时间约20分钟，周末则更长一些。以前我们中午就做一轮生意，工作日的晚上则坐不满。9.9元的价格主打薄利多销，对消费者的吸引力是立竿见影的。”

杨浦区赶来的老食客徐阿姨向朋友们展示着餐桌上的战利品：“虾饺皇从28元降到20元，鬼马双星肠粉从22元直接降到了9.9元。邀请小姐妹点了满满一桌点心，价格不过百来块。”老字号的这拨羊毛被她“薅”定了，她计划着还要带上小姐妹换样继续打卡。

记者注意到，这个价格体系暗藏精妙设计——9.9元单品多具社交传播性，如裂开“笑脸”的流沙包、透出黄金网格的鬼马肠粉；而保留价格不变的则是一些杏花楼招牌的现炒菜肴。“这是精心设计的流量入口，平价点心引进门，流量也能催化带动更多消费力。”餐饮业内人士认为，平价点心可以实现“低价引流，高频带低频”的消费闭环。

这场看似简单的价格调整，实则源于老字号对餐饮行业洞察以及降价策略的市场思考。在“价格内卷”的降级消费时代，消费者越来越不愿意多花冤枉钱，更是把消费逻辑放在追求“极致性价比”之上。此时，老字号也在实时重构自己的供应链体系，优化价格策略，更加精准动态地捕捉消费者的新需求，如此才能不断寻找到新的消费增长点。

青年报·青春上海记者 冷梅/文、图

编辑：张红叶

来源：青春上海News—24小时青年报