青年报·青春上海记者 陈泳均/文 受访者/图 

食品关乎千家万户餐桌，群众“舌尖上的安全”。然而部分商家通过肉源性造假的方式牟利，即以低价肉类冒充高价肉类，或以非目标动物源肉类冒充目标动物源肉类，进行以次充好、掺杂掺假制售假劣肉制品，比如以鸡鸭肉冒充牛肉、羊肉等。此外，还有无良商家开设无实体门店、无合法食品经营资质的“黑作坊”，靠伪造证照、虚构地址在外卖平台伪装成正规商家接单，影响消费者身体健康。

为让群众用餐更安心，上海警方聚焦“治理制售假劣肉制品问题”“治理网络餐饮食品安全问题”两项民生实事，今年共侦破食品领域刑事案件101起，抓获266名犯罪嫌疑人，移送行政处理25人。

  ◆  猪肉“改头换面”变驴肉  ◆  

今年4月，市公安局环食药侦总队自主研判发现，浦东某餐饮店疑似销售造假肉制品，随即会同浦东分局、市场监管部门开展联合执法调查。

经查，自2025年4月起，犯罪嫌疑人朱某豪、朱某鑫在浦东周浦镇开设“驴肉火烧”店，采购卤猪肉作为原料，经调味烹饪后冒充“驴肉火烧”在门店和外卖平台对外销售，销售金额50余万元。

调查发现，卤猪肉的采购价格仅为6元~8元/斤，但加工制成“驴肉”餐品后，销售价可达70元~80元/斤。目前，犯罪嫌疑人朱某豪因涉嫌销售伪劣产品罪已依法被执行逮捕，朱某鑫被警方依法采取刑事强制措施。

记者采访了解到，肉源性造假犯罪主要有以下几种情况。不法商户购进“复合肉卷”“调味肉片”等低价食材，冒充驴肉、牛肉等高价肉类制成菜品对外售卖，从中赚取差价。

为了混淆消费者对真实肉源的认识，不法商户通过增香提味、拼接塑形等手段，将猪肉、鸭肉、鸡肉等廉价肉品“改头换面”，制成外观、风味、口感高度接近驴肉、牛肉的菜品。如部分“蚝油牛肉片”“火锅用肥牛卷”的配料并非纯正牛肉，而是添加了牛油、牛肉粉调味的鸭肉。

线上线下，同步造假。比如在一起“鸭肉冒充牛肉”案中，涉案餐饮店的线下菜单标注的品名是“蚝油牛肉”，在线上外卖平台还特别注明原料为“每日新鲜牛肉”，利用消费者对外卖平台推荐菜品的信任心理，以“鲜肉”“现切”噱头掩盖鸭肉冒充牛肉的事实，伺机倾销。

  ◆  查获假证100余张  ◆  

今年4月初，杨浦区市场监管部门与美团平台在日常巡查中发现，在外卖平台上某品牌蛋糕店铺公示的经营地址，经线下核查竟是一家毫无关联的快餐饭店，店铺和证件上的信息严重不符。消费者在外卖平台下单后，收到的是在未知地点生产的“幽灵外卖”。上海杨浦警方获悉线索后，迅速联合美团公司开展核查。通过比对平台数据，民警发现该店铺上传的营业执照和食品经营许可证图片在经营范围、证件有效期限等信息上，存在被修图篡改的痕迹。

专案组随即将相关店铺的订单流水、消费者评价及投诉记录进行串并分析，精准锁定以刘某为首的3名犯罪嫌疑人。4月24日，上海警方组织开展集中收网行动，在外省市警方的协助下，抓获犯罪嫌疑人刘某、徐某丹和徐某细。

经查，自2025年12月起，犯罪嫌疑人刘某买下某私人蛋糕品牌的分店加盟权，并伙同徐某丹、徐某细，从网上下载他人已作废的店铺营业执照和食品经营许可证图片，利用修图软件篡改证件上的有效期限和经营范围等信息，骗取多个平台加盟店铺入驻资格，陆续注册了40余家没有实体经营地的“幽灵外卖”店铺。

当消费者下单后，犯罪嫌疑人使用第三方转单平台，将订单信息对外发布、竞价派单，由出价最低的蛋糕店接单制作并配送，从中赚取订单差价牟利。民警查询店铺订单后发现，在“幽灵店铺”内多款标价为200余元的蛋糕，均被犯罪嫌疑人以80元~100元不等的价格分包至下游蛋糕店进行生产，并使用无标识的包装进行配送。

目前，刘某等3名犯罪嫌疑人因涉嫌变造国家机关证件罪，均已被杨浦警方依法采取刑事强制措施，案件正在进一步侦办中。杨浦警方也已联合市场监管部门，对曾承接该品牌蛋糕制作的店铺开展全面检查，其中1家存在卫生条件不达标等问题的商家已被依法予以行政处罚。

青年报·青春上海记者 陈泳均/文 受访者/图

编辑：张红叶

来源：青春上海News—24小时青年报