年轻范的春日顶流 你最爱哪一味？

    虽然距离清明节气尚早，今年南京路已提前上演“青团大战”。这场跨越百年的“春日限定狂欢”今年格外热闹。记者实地探访发现，杏花楼、沈大成、新雅三大老字号不约而同将上新时间表提前，在年轻消费诉求的刺激之下，2025年的青团江湖正上演传统与创新的碰撞。

    青年报记者 冷梅

    2016年杏花楼在上海首创了“蛋黄肉松青团”，重量按照80克的轻量化克重和年轻人喜欢的口感，该风味青团“出道即成巅峰”。在杏花楼位于福州路的总店，通过“明厨亮灶”，消费者可以对网红“蛋黄肉松青团”的制作过程一目了然，做到现售现制。软糯的口感，藏着独家秘方，就连肉松也要融合多款不同质地的肉松品种，可谓招招都是细节。

    记者了解到，青团的制作工艺也在杏花楼制作团队内部实现了“老带新”的文化传承，80后师傅已经带起了00后徒弟。杏花楼总店厨房徐师傅感慨道：“对80后师傅来说，当年也是师傅一代一代传下来的，从最初的基本功开始学习，核心在于麦青汁、糯米的配比，我们青团的皮子更加软糯，其比例配方都是师傅一代代通过经验手把手传下来的。过程中，不光是学习制作工艺，更要传承文化内涵，深挖创新精神。”

    在南京路步行街上，位于中段的沈大成更是人流如织，很难想象，即便在工作日午后，这里四五条队伍形成的排队人流，几乎把整个街面占满。记者发现，这里头的年轻人络绎不绝，有很多是“自来水”。00后消费者小张在上海工作，当天她和男性朋友相约而来。她告诉青年报记者：“我是吉林人，平时比较喜欢吃咸口的青团。每次路过南京路，都会忍不住排队买几只吃吃。咸和甜都会买。我最喜欢的口味是双酿团和蛋黄肉松青团。”

    沈大成排队的人流中，记者还遇到两位貌美的韩国小姐姐，她们也是禁不住诱惑，加入排队大军，尝试一下中国的传统青团。

    在靠近西藏路一段的新雅粤菜馆，大师手作青团已经开始发售。销售窗口的工作人员告诉记者，从2月中旬开始，大师手作青团已陆续上新。马兰头、新雅细沙、陈皮豆沙、芝士芋泥、腌笃鲜、咸蛋黄肉松、荠菜虾肉、纯蟹粉青团，这家的招牌品种更加多元，甜咸适口。

    一些拿不定主意的消费者会按图索骥，锁定腌笃鲜、新雅细沙、咸蛋黄肉松这几款荣获“上海优质青团”的招牌款。这里排队的年轻人也不少，在附近写字楼上班的陈小姐告诉记者，自己买了四只咸甜搭配，重要的是每个品种都想尝一尝鲜，不妨多试几个口味。今年的青团大战才刚刚开始，当南京路的霓虹灯点亮老字号门头，正在让中国传统味道回归年轻人的舌尖，回归年轻人的心头。