进博的热度上海的温度|想要“吃遍”上海?照着这张榜单来!
青年报·青春上海记者 吴缵超/文 受访者/图
距离第二届进博会开幕越来越近,“上海味道”海派餐饮文化系列推广活动全新升级!由上海市商务委指导,上海市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心共同打造的2019“上海味道”餐饮评价规范、上海味道美食地图及餐厅年度榜单公布。据悉,进博会期间,美食地图将在社区、餐厅、景点全面发送,全程展示“上海味道”活动,推选更精准的味道。
上海是全国餐饮业最为集中、各地风味最齐全、烹调技术力量最雄厚的地区。为了促进上海餐饮品牌建设,让海派味道传递更久远,自7月以来,主办方收到报名餐厅超过百家,经过六轮消费者投票,结合餐厅上报资料初评、专家推荐,汇总前期餐厅得票情况、现场评议打分、结合专家意见,最终列出了35家入围餐厅,并在现场进行公开测评发布。
35家餐厅主厨携各自看家菜,现场“比武”,同时结合餐厅代表讲解,多方位展示独到餐饮文化。最终,经过专家组与观察团现场打分,汇总结果,推出2019“上海味道”年度名单。
以一个“规范”、一张“美食地图”来向来宾推荐一套“美食名单”,在进博辐射区和全市层面,推动上海餐饮企业形成比学赶超的良好竞争氛围,形成“名菜”“名厨”“名店”三大特色,以更好的质量和更好的服务迎接八方来客,体现上海餐饮文化特色的餐饮服务。
从获奖名单中不难发现:上海餐饮业日新月异,更趋多元,非遗传人领衔的老字号、蜚声业内外的新融合餐饮、风味独特的日料、白领网红高关注的西餐厅均榜上有名。上海味道真正体现了来自世界食材、融合世界味道。
值得一提的是,过去餐饮消费,集中于商务应酬和大家庭聚会,相匹配的多是大桌、包厢,以保证客人的私密性;而如今,餐饮消费更多以休闲聚会为核心场景,朋友、家人、闺蜜……餐厅提供的位置变成了开放式小桌。这种从大宴到小聚的消费场景变化,对餐饮的影响是全方位的,菜品需要变得少而精,而非多而全,餐饮服务和体验的要求也变得越来越高,服务的品质、与消费者的互动变得日渐重要。
而本帮作为经典传统口味,始终赢得普遍欢迎,同时,全国风味尤以川菜、新川菜,全球风味东南亚风味更受年轻人欢迎。重口味代表活跃的同时,人们也不忘对绿色健康的追求,餐饮业当下也在呈现出健康化的消费趋势。
◆ 2019“年度名店” ◆
周舍
衡山•臻
杏花楼
东方司宴
国际饭店•丰泽楼
L'Aria风享餐厅
上海老饭店
八盛酒藏精品日料
临江宴
宝燕壹号
◆ 2019“年度名菜” ◆
子福会|菌菇野菜石榴包
大富贵|绩溪臭鲑鱼
6号公馆|脆板么么肉
道道鲜崇明私房菜|崇明散养鸡
侬家宴|五仁黑醋汁猪颈肉
毅•EAST|黄鱼干贝锅贴
舅家崇明生态食府|御宝围河胖头鱼
启韵公馆|小龙三部曲
潮禧|卤水鹅宝五拼
毛豆阿姨酒家|松茸狮子头
虹馆|清酒渍鹅肝
四季和府|云腿野菜石榴包
筑地海幸三代目|寿司10贯
HOME'S飨宴|蟹粉拆烩鱼头
明宫观景轩|蟹粉灌汤鱼肚百花球
闻访食宝|红酒焖肉配法国黑松露
恒悦尚品|西杏虾仁卷
田林宾馆|娃娃菜狮子头
浦江荟|白松露龙虾
九储堂|盐焗昆布鲍鱼
青年报·青春上海记者 吴缵超/文 受访者/图
编辑:梁文静
来源:青春上海News—24小时青年报
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