青年报·青春上海记者 范彦萍/文 施培琦/图、视频

上海小龙虾哪个口味最受欢迎，哪里的小龙虾最有特色，吃虾有何讲究？昨晚，上海知名主持人曹可凡探店上海小龙虾后，小龙虾的热度再度蹭蹭蹭上升。

但也许上海滩最会吃虾的并非曹可凡一人。正可谓吃货在民间，昨天，记者找到一名吃虾历史长达十几年的80后小龙虾爱好者、资深吃货凌馨悠，听她分享吃小龙虾的丰富经验。

　吃虾的正确姿势　

选择适合自己的调料和配菜

昨天中午，资深吃货凌馨悠母女俩来到岭南路上的新旺美食林农家菜酒家，刚到门口就看到一张偌大的海报“特色小龙虾，100元吃3斤”。

入店后，她熟门熟路地点了几份心仪口味的小龙虾，大快朵颐起来。

记者看到她时，她正在与对桌的妈妈大口吃虾，大碗喝可乐。舞动戴着塑料手套的双手，满手香辣，轻轻一剥，完整的虾肉立现。凌馨悠给小龙虾的配菜是毛血旺。她指着一道十三香小龙虾说：“上海人吃东西偏甜，这道小龙虾口味不是特别辣，比较适合上海人的口味。”

“新旺美食林虽然不是主打做小龙虾的，但食材新鲜，调料配得适中。这里麻辣味的吃多了也不会出现舌头发麻的情况。”没过多久，装满十三香龙虾的盘子就见了底。

捏开虾壳，虾肉雪白，壳薄鳃白的小龙虾，香嫩鲜甜的肉质富有弹性，丰腴的虾黄轻轻一吸，舌尖一抿，不消一刻钟的功夫，一盆新鲜上桌的冰镇小龙虾又被一扫而净，只剩下满盆满桌的鲜艳虾壳。一顿饕餮大餐后，凌馨悠望着空盆，与记者聊起了“山海经”。

1984年出生的凌馨悠今年不过36岁，但吃虾的历史却可以追溯到十几年前。

约莫23岁那年，凌馨悠随朋友到第一人民医院附近的一家餐馆吃香辣蟹，那时候上海滩虽有小龙虾，却没有成火候。在消灭掉六七个香辣蟹后，意犹未尽的两人又点了五斤十三香小龙虾，品尝后“惊为天食”，又追加了三斤，一顿风卷残云。

“这是我人生中第一次吃虾。特别好吃。我们吃虾的样子把老板吓坏了。”从此一发不可收拾，凌馨悠成为小龙虾的忠实拥趸。用纸巾抹了抹嘴边的油渍，她一口气报出了上海滩很多知名的小龙虾餐馆。“段氏龙虾的十三香不错；王宝和大酒店最好吃的是咸蛋黄烧出来的小龙虾；大沽路上有一家嗨虾有个小龙虾大转盘，吃起来很嗨……”

　吃货传授探店经　

几乎吃遍上海滩小龙虾

凌馨悠有个一起觅食的搭子是一名吃货大叔。大叔家附近有共江路美食街，一条街上开着一家家红红火火的小龙虾店。有段时间，两人一家家吃过去，从共江路吃到临汾路，再从临汾路吃到阳曲路，几乎每家小龙虾店都留下了他们的身影。

这几年，上海小龙虾店纷纷崛起，迷恋吃小龙虾的她一到吃虾季节，就和朋友们成群结队踏遍各家特色店。凌馨悠透露说，上海滩排名前十的小龙虾店她几乎都去吃过了，一般一次点上十几斤。吃小龙虾时，男孩喜欢配啤酒，女孩则配冰镇可乐或绿茶，可以解腻。

这么多口味，她最钟爱的还是冰镇、蒜蓉、十三香、麻辣味的。在忙得天昏地暗的时候，和同事点10来斤小龙虾，再配上啤酒，工作的辛苦仿佛一扫而空。倘若无法堂食，她有时候也会点一份盒装的2斤重的小龙虾外卖。

最近又逢小龙虾时节，凌馨悠介绍说，她一般会保持一星期吃一次的节奏。“今年因为疫情的原因，各家推出小龙虾活动的时间推迟了。往年清明以后到8月都是吃虾的旺季。”    

在凌馨悠看来，专做小龙虾的餐馆和社会餐馆的小龙虾都各有特色。想要在上海那么多家做小龙虾的门店脱颖而出较难，有的专卖店一味追求重口味，少了品尝原汁原味食材的感觉；有的专卖店店面大，客流大，难以慢炖出细活。有一次，在一家专卖店吃虾的时候，不知道是不是食材没煮透，吃起来像咀嚼棉花糖一样。但有的社会餐馆，因为客流量没那么大，反而烹制的小龙虾更入味。

相较外卖，凌馨悠表示肯定是堂食的口感更好，因为倘若打包时间过长，闷的时间太长，会直接影响虾的口感。

凌馨悠自己在家也烧过小龙虾，但总觉得不如店里的好，一来是因为超市买来的调料相比店家总是差口气；二来居家烹制火候难以把握。

“可能很多人不知道，武汉当地的小龙虾绝对是一绝。当地人擅长制作白灼味和麻辣味的小龙虾。那里的酱料也非常有特色，尤其是一种由醋和生姜末制作的酱料让人记忆深刻。”

凌馨悠介绍说，2008年以前，上海高校的食堂鲜有小龙虾现身，但后来，学生食堂里也出现了大盆大盆的小龙虾。

　吃小龙虾有讲究　

既要新鲜，又要清洗干净

“他们家的小龙虾很好剥。”凌馨悠向记者示范了一下，颇有心得地介绍说，判断小龙虾是否新鲜的方法之一就是看其好剥的程度。新鲜的虾剥出来整只虾肉很紧致，死虾的话较难剥。

凌馨悠还反复强调，小龙虾处理要干净。她透露说，自己30岁生日当天去吃小龙虾，但因为食材不新鲜，被送到了医院。

经营餐馆的老板俞迎春介绍说，他们家的小龙虾来自江苏射阳，属于生态种植的稻田虾。为了保持食材的新鲜度，他们只做现卖现烧，不卖隔夜虾。“现在龙虾的批发价不便宜，活虾中等个头的成本价是18到20元/斤，大个的要30元/斤。我们现在开展促销活动，100元三斤虾，冰镇口味的58元一斤。”

俞迎春介绍说，自己的餐馆从2003年开始出售小龙虾，属于上海最早一批做小龙虾的餐馆之一。”我记得当年只有红烧、白灼、椒盐、干煸（去头）小龙虾。当时市场价才2～3元/斤。约莫2008年奥运会前后，刮起了小龙虾风，一边吃小龙虾，一边喝啤酒，一边看比赛成为流行。每年4月到8月是吃小龙虾的旺季，店里每天销量达到100多斤。”

在俞迎春看来，从以前追求重口味，到现在口味越来越清淡，这些年，喜欢原味小龙虾的顾客也多了起来。

因为疫情的缘故，最近店里的生意少了一半，俞迎春专门制作了小龙虾团扇，希望能拉动店内的生意。他还鼓励顾客发朋友圈，推广公筷公勺，每集满15个点赞，送一瓶自选啤酒。

青年报·青春上海记者 范彦萍/文 施培琦/图、视频

编辑:梁文静

来源:青春上海News—24小时青年报