新食尚，反浪费｜今年月饼纷纷“瘦身”“落单”，市民表示“吃多少买多少”

2020-09-14 上海 

青年报·青春上海记者吴缵超 /文、图

中秋节临近，作为佳节品茗赏月的“主角”，各式月饼已进入销售旺季，记者走访沪上商场超市，发现今年月饼纷纷“瘦身”，散装“迷你”月饼受到青睐，不少市民也表示，为避免浪费，今年买月饼也讲究“吃多少买多少”，喜欢传统和创新口味混搭品尝。

“迷你”月饼受欢迎

今天记者在多家超市看到，作为经典的中秋美食，月饼柜台均已占据了醒目位置。联华超市的工作人员称，今年散装月饼卖的很好，不少品牌的月饼，单个规格从100克减少到了50克左右，小巧可爱的“迷你”月饼受到了市民的青睐。

一位正在选购月饼的市民李阿姨对记者说，以前单个月饼太大，吃多了又感到腻，每次吃要分成几块，一家人口味又不同，吃不了会浪费。“现在月饼变小了，散装月饼吃多少买多少，口味混搭，根据各自口味自己选，家人也喜欢”。

李阿姨在联华超市购买了一包8只装45克的广式小月饼，只要23.8元，每只3元不到，价格很亲民。“厂家推出迷你月饼，是为了适应消费需求的变化，而且健康实惠，又能减少浪费。”一家月饼生产企业市场部人士也表示，事实上现在小包装的月饼，也开始走上“零食化”的路线，而不是一定要等到过节才吃。

除了单个的散装月饼，迷你小月饼也可以称重买，华润超市的散装月饼每斤价格是26.8元。在来伊份门店，记者看到有各种称重买的迷你小月饼，有鸳鸯奶茶流心月饼、素五仁月饼、陈皮豆沙月饼、蛋黄莲蓉月饼等。店员说，年轻人更中意鸳鸯奶茶流心月饼，老年人喜欢豆沙、莲蓉月饼，不同年龄段的消费者可以选择自己的口味。

“简约风”包装正在流行

中国烘焙糖业协会最新发布的《2020年全国月饼行业发展趋势报告》指出，今年的月饼包装将简约、环保、富有文化内涵。

记者在超市看到，以往备受消费者诟病的月饼礼盒过度包装现象有了好转，月饼简包装正在流行。许多月饼礼盒售价均在100元以下，甚至还有低于50元的月饼礼盒。来伊份一个的小食光月饼礼盒，促销价只有19.99元，里面有椰蓉、奶黄、荔枝玫瑰、茉莉花等不同口味，销量很好。

在中国烘焙糖业协会发布的《2020年全国月饼行业发展趋势报告》中还提及，今年月饼口味上传统的莲蓉、五仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位，而近年出现的新品种，如流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味搭配上个性鲜明的包装，还将继续受到消费者的青睐。

健康时尚、美味营养、富有文化内涵、个性定制等观念仍将是2020年新产品研发的方向，同时，年轻消费群体的消费观念不容忽视，时尚的新品种、新包装、新理念、新口味的月饼销量将有所增加。冷冻半成品、现制现售的产品将是另一个销售热点，DIY月饼也将逐渐受到部分消费者的关注。

更多新口味月饼将上市

今年还有更多创意十足的月饼新品投放市场，也让市民在中秋佳节尝鲜。

据上海市糖制食品协会秘书长陈凤蔚介绍，今年中秋节是10月1日，与国庆节为同一天，届时气候比较宜人，加上春节期间被压制的走亲访友活动也将带来大量节庆礼品需求，按行业内的习惯，今年将是月饼产销的“大年”，很多月饼企业推出了新产品的研发。

今年新茶饮口味的月饼有望成为中秋“香饽饽”，杏花楼今年推出鸳鸯奶茶、黑糖奶茶、草莓芝士、椰果奶茶等四款奶茶作为馅芯的奶茶流心月饼，线上线下均有销售。龙华素月饼在苔条果仁、椒盐百果、松仁红豆沙等经典口味的基础上，今年又推出了牛肝菌果仁、糖醇椒盐百果、松子枣蓉月饼，把菌菇类一些比较特别的味道，融合在龙华素斋的月饼里面去，形成一种新鲜的口感。

今年上市的苏式现烤月饼中，一款由盒马工坊“美食科学家”独家研发的大闸蟹月饼走红，成为月饼界最具技术含量的爆款。

“今年想到将蟹肉放进月饼中，但又担心大闸蟹自身的腥味会影响它的食用体验。”上海交通大学硕士毕业的盒马工坊月饼研发师甜希称，大闸蟹需要搭配食醋和姜丝口味更佳，但苏式月饼是酥皮的，添加液体醋会影响整个月饼的口感形态，为此研发了醋爆珠，“在大口吃的时候，醋爆珠和蟹肉才会融合，融合的瞬间，口味特别惊喜。”