90岁的张应昌精神矍铄。本版摄影　青年报记者　常鑫

冬日里吃一口热乎乎、软糯糯的八宝饭是件惬意的事。在老城厢附近的丽园路上有家名为“糯勿糯”的小店，专卖年糕、糯米制品，门口时常排着队。“张师傅的八宝饭不甜不油，灵光。”

张师傅叫张应昌，精神矍铄，是“糯勿糯”小店的店主。小店有了口碑，他成了“糕团爷爷”。90岁的张应昌是名真正的“90后”创业者，创业宗旨高悬在店内：讲产品质量，树诚信做牌子第一。

青年报记者　周胜洁

咪道

“张师傅的年糕、八宝饭没话讲了”

老城厢附近的丽园路是条狭窄的小马路，路边二层小楼，红底花被子从二楼窗口垂下。沿街有菜饭骨头汤店、卖烟酒饮料的便利店，红底白字“糯勿糯”招牌嵌在两家店之间。

车来人往，“糯勿糯”店门口总维持着几人到十几人的队伍，还有看到网上安利第一次寻来的年轻小两口在队伍里问：“阿姨，这里东西有什么推荐？”最后下手了两盒汤圆、两只八宝饭和一盒酒酿喜糕。

“三只大的八宝饭，一包火锅年糕，两盒汤团，一咸一甜。”穿着蓝色厚睡衣的爷叔在小店售卖窗口一站，不用看价目表就报了一串。“几佃？　我扫一扫二维码。”爷叔隔三差五就来买一回，“张师傅的年糕和八宝饭没话讲了，灵。糯米选得好，吃口好。”

要了三只350克的八宝饭和两袋年糕片的李阿姨，走前还不忘给初次来的顾客义务推荐：“年糕片外面买不到了，就像阿拉小辰光的味道。这个八宝饭不是很油也不是很甜，糯米饭很灵。”

玻璃窗口后，“糯勿糯”店主张应昌静静听着，双眼在镜片后眯成了一条缝。张应昌今年已90岁，一名真正的“90后”创业者。每天背着黑色双肩包，从浦东的家中坐公交赶到一江之隔的“糯勿糯”店里，开始一天的工作。

“别人现在都称呼你糕团爷爷了。”有老食客遇到张应昌会告诉他。

“哈哈哈。”张应昌有些不好意思，“他们客气呀，我也不敢当。”

商道

“价格没有变贵，还要标上克数”

30多平方米的门店里，玻璃柜台、货架上紧凑放着切片年糕、火锅年糕、葱油年糕，酒酿、赤豆糕等十七八个品种。条头糕6元一盒260克、小方糕6元160克、水磨年糕9元一包750克……价目表上都细心地标上了分量，“价格没有变贵，标上克数，让大家吃得放心。”

八宝饭在“糯勿糯”有三个尺寸：200克小号、350克中号、700克大号。一到冬天，人气最旺的就属它。

八宝饭有何特别？　最重视品相的张应昌说：“要用大红袍赤豆，做出的豆沙味道好。糯米粒头要大要圆，颜色要白，吃口要糯。”

鉴定糯米是否软糯，张应昌也有办法，先买来糯米自己烧饭，吃口好的才要。认准了一种糯米，就算价格上涨，只要提前关照好，张应昌照单全收。多年来小店积攒了很多回头客，“等春节前还要推出1000克的特制八宝饭，一家人吃，团团圆圆，甜甜蜜蜜。”

心得

“能创造好东西比赚钱还开心”

张应昌的创业人生从1991年退休后才开始的。1948年，17岁的“小宁波”来上海“讨生活”，1951年通过学习考上了公务员，在公务员岗位一做就是40年。1991年退休后，张应昌总思索着该学点事儿做，体现人生价值。

想到宁波人喜欢吃年糕，但在上海，他很难买到符合他小时候吃惯的那种口味，要不就开一家专卖年糕、糯米品的店吧。

40年工作，张应昌一直是被动的执行者，自己创业就成了主动学习者。比如搞食品生产，张应昌是一窍不通的，虽说困难很多，但凡事只要有兴趣有决心总有办法解决。他去宁波参观、学习，聘请做了几十年年糕的“老法师”，1995年，小作坊开张了。

做年糕有一整套工序：浸米、磨浆、压干、粉碎、上蒸、挤压、分切、成形、包装等，张应昌特别注重质量，层层把关，对工序有着严格的标准。“像浸米，冬天浸米至少8小时，夏天6小时，不好差一点点，否则吃口就会有变化。”别家做年糕1斤糯米能出1.6斤年糕，在张应昌这，1斤糯米最多只能出1.45斤年糕。

空余时间，张应昌还会去王家沙、沈大成、美心等老字号点心店品尝糯米食品，取取经，回来改进自己的食品。“人老也老了，但能创造些对人家来说有印象的好东西，感觉比赚了钱还开心。”

寄语青年

创造才能进步也要量力而行

今年对张应昌来说也不寻常，因为疫情小店停产了两个月，但房租、工资都要付，让他很有压力，幸好近20名工友一直跟随，其中4对夫妻跟着他，已经从小夫妻变成了老夫妻，他们主动要求降薪，和张应昌共渡难关，也让老人很感动。

体悟到创业并非易事，但张应昌坚信不断创造才能不断进步，他鼓励青年趁着青春、有干劲的时候可以创业，但要量力而行，不能瞎创业。“要知道，创业肯定是艰苦的，要学会苦中作乐，就算失败也不要灰心，多努力多实践。”

这名标准的“90后”还未停下自己的脚步。看着如今略显拥挤的店面，他还有换店铺的想法，“想申请堂食相关的营业执照，如果能申请成功，我会找新的店面。到时候顾客来了不但能买走喜欢的汤团、年糕、小方糕，还能坐下来吃一口新鲜的年糕，热乎的八宝饭，有吃有买才惬意。”

青年报记者　周胜洁

来源:青年报