虽然是冷色调，却给人很暖的感觉。 除署名外本文受访者供图

抛开那些有大品牌投资的连锁咖啡店不说，在上海想要凭一己之力开一家咖啡店并不是一件容易的事。所以，每家独立咖啡店都不简单。推开每扇咖啡店的门，都如同打开一本书的封面，有可能是一本岁月静好的散文集，也有可能是一部热血沸腾的奋斗史。随着魔都最红咖啡店系列的开启，让我们一起走入像GOLMOC COFFEE这样的一家家小而美的独立咖啡店，慢慢细品。

青年报记者 杨力佳

由集装箱改造而成的咖啡店

“GOLMOC一词，译于韩语中的巷子、小巷，意味着这家店是从大上海韩国街的小巷里开始的。”开业还不到一个月， GOLMOC COFFEE就已经迅速飙升为网红打卡地。老板朴先生是一个帅气的85后朝鲜族小伙， 2012年从澳大利亚留学回来后就一直从事咖啡行业，热播剧《欢乐颂》取景地之一的咖咖奥咖啡馆当年就是他一手参与建造起来的。之后，他做过虹泉路上多家咖啡店项目，对市场的喜好了如指掌。“你知道，这片地区咖啡店排名前三的是哪些饮品吗？”看记者摇摇头，他继续说道：“美式咖啡、拿铁咖啡、蜂蜜柚子茶。”而这次的GOLMOC COFFEE则是朴先生自己打造的独立咖啡品牌，也是第一次以咖啡工作室的形式来呈现他对咖啡的梦想。

在这之前，朴先生所参与建造、运营的咖啡店面积都超大，体量基本都在1000多平方米，而GOLMOC COFFEE却只有区区几十平方米，更确切地说，它其实就是一个集装箱——这也正是咖啡店所在地首尔夜市的特色之一。

“在进行集装箱改造的时候，我们就想开辟一个可以让大家歇脚的地方，因为我们的位置正好对着首尔夜市的舞台，这里经常会有各种精彩演出。一边喝东西，一边看演出，还是非常不错的体验。”于是，设计师在集装箱的一侧特地做了一个凹进去的座椅，铺上原色的软木，摆上蓬松的坐垫，打造出一个可以边喝咖啡边赏风景的C位。心细的朴先生还在座位上摆了一束鲜花，画龙点睛，为这个露天C位增添了更多的拍照乐趣与暖意。

没有过多的装饰，回归咖啡最本真的样子。

店铺的灵魂是一杯好咖啡

“GOLMOC的灵魂是一杯好咖啡。我们每天都在尽最大努力去奉献最好喝的一杯。我们希望可以做一个长久的品牌，让它慢慢成长，坚守自己的品质，坚持自己的热爱。”朴先生娓娓道来自己为何会放弃连锁大店而选择做独立小店的原因。

每一个人的口感要求和消费要求是不一样的，怎样能让更多的受众享受到属于他的那份咖啡香呢？于是GOLMOC COFFEE的烘焙师出了三种意式咖啡豆。第一种是拼配豆Balanza，意为均衡、平衡，是埃塞俄比亚科切尔、危地马拉SHB以及哥伦比亚Supremo的一款口感和风味非常均匀的拼配。牛奶巧克力、香草、葡萄柚以及黑加伦等丰富多彩的风味与口感相聚均匀，合为一体，奉上柔和的口感以及清净的尾端。

第二种是单品意式豆，是一款精品等级的埃塞俄比亚西达摩古几乌拉加庄园的水洗单品豆。它是一款具有浓郁白色花香、水蜜桃、红糖、桂花乌龙茶等风味的同时具备非常清静余韵的咖啡。选择它不仅仅因为它是2020年度TOH总冠军豆，更是因为埃塞俄比亚海拔2170米生长的古几乌拉加呈现的花香与甜度能够让人眼前一亮、惊喜连连。

第三种是专门为喜欢咖啡的风味但是怕咖啡因影响睡眠的人：世界闻名的生豆产地哥伦比亚Huila的低咖啡因咖啡。低咖啡因生豆是经过普通的水洗处理后再加上降低咖啡因的方式，把原始的咖啡因含量降低至95%。

除此之外，还准备了自制的冷萃咖啡和手冲出品的精品等级单品咖啡豆。说到冷翠咖啡，不得不提它的独特包装——易拉罐，店铺里有一台专门的罐装机。这种包装，一方面方便外带，一方面也比较环保，当然，也有许多人就是冲着它的颜值来的。

所有的咖啡豆都是买来生豆后自己烘焙的，一方面保证了品质，一方面也控制了价格，这也是为何虽然是网红咖啡店，但是这里的美式咖啡可以最低只卖12元一杯的原因。说到这里，朴先生指了指我们正坐的沙发位说，这里之后还会摆放一台小型的烘豆机，现场烘豆。作为一家街边店，他想要做的，就是一种高品质的日常。

麻雀虽小，五脏俱全。青年报记者 杨力佳 摄

有种小确幸叫慢下来

除了咖啡，这里还有很多可口的饮品，例如济州抹茶拿铁、酸甜可口的覆盆子冰乐、莫吉托等，醒目又好喝，之后随着季节的变化，还会推出一些时令性的新品。如果是第一次来的话，看着这张MENU，还真是有些难以抉择。朴先生在留学的时候，刚开始主修的是心理学，之后才学了酒店管理，所以他在和客人点单的时候，总是用一种循序渐进的方式，帮助他们找到最适合自己的那一杯。咖啡，除了给人以嗅觉、味觉上的感官享受之外，很多时候也是一种心理上的满足。愿意在一家街边咖啡店慢下来，聆听、细品，本身就是一种小确幸。

特别值得一提的是，作为一家咖啡店，这里居然还特地为宝宝们准备了专属的温牛奶健康饮品：宝贝奇诺！里面只含纯牛奶、一点点巧克力粉以及经过食药监检查通过的软软的棉花糖，是一杯绝对的安心饮品。之所以会推出这款儿童友好饮品，也是与朴先生自己的经历有关：“我发现，有很多年轻的父母带着小孩来买咖啡，小朋友都是跃跃欲试的样子。我自己也是一个新手爸爸，很了解父母对饮品健康与安全的诉求，所以设计了这款饮品，让小朋友们从小也可以享受这份简单快乐。”

青年报记者 杨力佳

来源:青年报