很别致的店面空间设计。本文受访者供图

青年报 杨颖 记者 孙琪

魔都最红咖啡馆系列，本期遇到一家有些特别的咖啡店——“茶是一枝花”，令人感觉有些别扭，却也好奇：这到底是一家咖啡馆还是茶馆？小店很有设计感，圆弧形的穹顶，墙上挂的是字，柱子上挂一个小小的葫芦，插着一枝花。柜台里，入眼是一台硕大的咖啡机，柜台上，却是用试管装着一支支茶叶。

店铺内部有让人放松的氛围。

一杯名为卡布tea诺的咖啡

这家店的混搭是肯定的了。不过，茶与咖啡真的可以交融在一个杯子里吗？记者坐下来，开始点……茶？不同于一般咖啡馆规规矩矩的“美式”“意式”“蓝山”“猫屎”，这里饮品单上的名称很花式，这让记者顿时感觉有了眼盲症。踌躇再三，点了卡布基诺，不过，在这份饮品单上，叫“卡布tea诺”，这让记者一番猜测，是咖啡里加了茶？

服务员送上来，一个小小的杯子，咖啡色的奶泡，白色的拉花——很标准的卡布基诺。喝一口，入口绵密醇厚——很地道的卡布基诺。不过，当一口咽下，再回味，嘴里却不是咖啡的焦香，满嘴的回味却是中国人很熟悉的茶香。

老板薛勇敏说，世界各地都有属于本地的咖啡，连香港都有鸳鸯咖啡，上海是中国咖啡文化最盛的地方，可是，我们没有属于上海的咖啡。因此，他开这家店，打造属于上海的咖啡就是他的初恋和目标。

有多年茶道学习经历的薛勇敏，首先将眼光投向了茶。在他眼里，其实我们对茶叶的了解和理解是远远不够的，我们品茶，品的是味道，常常忽略了茶里面的精神。因此，他要破解茶的基因，让属于中国的茶基因跟属于西方的咖啡基因进行对话。

他问来应聘的咖啡师，能不能用茶制成有咖啡口感的饮品？咖啡师说不能。他问咖啡师，能不能在茶汤上拉花？咖啡师说茶是水性的，不能。反复拉锯，反复磨合，他的店在开张前两周，还没有确定主打菜单。

广告设计出身的薛勇敏最不缺的是创意，他指导员工用制作咖啡的方式处理茶叶，萃取茶的精华，使得提取的饮品有了咖啡的醇厚口感，然后，用制作咖啡的手法，为这杯茶打奶泡、拉花，制成了观感上几可乱真的“卡布基诺”，只不过里面没有咖啡，而是茶。

这款“卡布tea诺”成为了这家店的硬核产品，也成为了这家店的一个象征。

一次，一家著名商用咖啡机企业的高层来上海考察他们产品使用情况，到了“茶是一枝花”，陪同的中方人员对薛勇敏说，这是今天的最后一站，你能不能做一杯不一样的咖啡给他们？薛勇敏端上来的就是这杯“卡布tea诺”。老外看着样貌平平的咖啡杯，不以为然地喝了一口，然后大吃一惊。当听说薛老板居然用他们家的咖啡机萃取了茶叶精华时，一个个露出的是不可思议的表情。

“茶是一枝花”的特色饮品。

用一杯茶向过去道别

服务员端上的第二杯是地地道道的茉莉花茶，不过不是传统的茶，小小的、粗糙的褐色小杯子，白色的奶盖上，用抹茶粉撒出了草字头是英文“tea”的“茶”字。喝一口，就是茉莉花奶盖茶的味道。薛勇敏露出了一个“你终于不知道了吧”的微笑：原来，这个杯子是可以吃掉的。

谜底揭开，这杯普通的奶盖茶立刻有了不一样的味道，咬一口杯边，饼干的香脆融入茶味中，有一种不可多得的体验。薛老板告诉记者，开张不久，有一对年轻人来到店里，女孩点名要喝一杯茶，薛勇敏给她上了这杯茶，女孩惊喜不已。一年多过去了，那位女孩又来到店里，问薛勇敏这款茶还有没有，她告诉薛老板，她离婚了，想再喝一杯曾经难忘的茶饮，向过去告别，也开始一段新的生活。

记者去的那天恰好是六一儿童节，不大的店面里，居然有十来个小学生在家长的陪同下来这里，度过他们珍贵的节日。家长在电脑前工作，孩子们叽叽喳喳地给每一款新奇好玩的点心拍照。好奇之下，记者跟孩子们聊了起来，居然发现，来这里都不是家长的主意。孩子们在社交平台上看到了他们家的网红产品，便让家长带着来了，不是为了吃，而是为了好玩。

网红了4年的“茶是一枝花”有很多网红产品。去年疫情期间，他们推出“滚蛋吧病毒君”饮品，在为医务人员“投喂”的产品中，就有这一款应景饮品，没想到医生们特别喜欢，后来，外卖的饮品中，医生们叫得最多的就是这一款。

来过六一节的女孩子喜欢像蓝色云朵的“小鸡蹲蘑菇”，男孩子则喜欢“摸金校尉”。在一个浓稠的巧克力茶饮杯子里，挖着挖着，就挖出一块三星堆面具造型的巧克力，再挖，挖出一块不知道什么东西，咬一口，辣得哇哇叫：三星堆老家四川的辣条。

这里不但产品好玩，饮茶方式也好玩。有几位闺蜜坐在门口的露天位，用咖啡漏壶泡茶，喝茶则是用喝香槟的高脚玻璃杯，好不优雅。

鲜为人知的茶的“鲜”味

薛勇敏爱好茶道，去年疫情前，他每年都要去两次日本，向日本国宝级茶道传承人学习茶道。长期的研习，使他对茶有了超脱于饮用的理解，对茶文化的仪式感也有自己独到的见解。在小店开张前，他还特地把店内装修陈设拍照传给老师，请老师和师兄们指点。

在他眼中，茶是一种礼仪，是一种精神，它并不止于让人们饮用解渴，或者品香赏味，在薛勇敏手中，茶可以有千变万化，泡茶和饮茶的方式也可以有千变万化。

第三杯茶薛勇敏亲自泡，他用一套手冲咖啡器皿来泡茶，滤纸上放上一撮青绿色的茶叶，然后用50摄氏度的温水，小心翼翼地冲泡，绿色的茶水从手冲器具的出口滴滴流出，不多不少，150克。看着薛老板胸有成竹的样子，记者很想知道，这杯神神秘秘的绿色液体到底是什么味道。

这大概是人生第一次尝试，绿色的茶水，居然其鲜无比，让人几乎以为是加了鲜味的清茶水。薛老板解释说，茶叶里除了茶多酚，也有大量的氨基酸，平时我们用热水冲泡，把氨基酸破坏掉了。经过多次摸索，他发现用50摄氏度的温水，正好释放出茶叶里的氨基酸，使得茶汤呈现了鸡汤那样的鲜味。这是他的隐藏菜单，老客人会问：有没有鸡汤？

薛勇敏最见不得人们在冲泡茶叶时的“大概”“差不多”，在他看来，制作茶饮，程序一定要规范化、标准化。开业时，老师对墙上一把茶壶嘴朝向跟他的探讨，让他看到了茶道作为一种文化的严谨。为了严格控制产品质量，他家的茶壶都是装温度计的；用于制作各类饮品的茶叶都是自己重新烘焙的；那只可以吃的杯子是他们自行配方设计定制的……

说了半天，“茶是一枝花”到底算咖啡店还是茶店呢？薛勇敏的解释是，这是一家饮品店。这里有茶香，也会有咖啡香，喜欢咖啡的客人也可以在这里喝到他们精心制作的咖啡。而这里最与众不同的，是每一件产品所体现出来的一种精神：兼容、包容、交融。作为一个茶爱好者，薛勇敏并不唯茶独尊；作为一家立志要做最好产品的店，这里也不排斥新鲜概念，不排斥网红。而上海消费者、上海的茶饮，甚至咖啡业界对这家店的热爱，也正体现了上海的精神。

青年报 杨颖 记者 孙琪

来源:青年报