青年报·青春上海记者 孙琪 陈嘉音

“您的咖啡制作好了，请品尝。”头戴猫耳帽，身穿黑色围裙的天保稳稳地将咖啡递给顾客，客人们纷纷发出赞叹声。

7月16日，浦东新区华润时代门前，张杨路和南泉北路路口的广场上出现了一颗歪倒在地的“橡果”，这是一家新开的咖啡店。如果有兴趣买一杯咖啡，你会发现这是由盲人咖啡师殷天保、殷天佑主持的咖啡店，这家店伫立于车水马龙的街道旁、热闹的人群里，犹如一颗破土而出的种子，带着无数公益人士和视障人士的爱心与期望开始生长。

每天练习数百杯

  盲人小伙成为咖啡师  

“熊爪咖啡”成立于2020年，最开始致力于培养聋哑人咖啡师，因为用一只从水泥墙里伸出的“熊爪”给客人传递咖啡，迅速成为“网红”咖啡店，如今，熊爪咖啡80%的员工为残疾人。“聋哑人做咖啡师已经成为公益时尚，盲人，能做咖啡师吗？”连开数家连锁咖啡店的熊爪咖啡联合创始人王湉去年和朋友交流后，突发奇想。于是2021年10月，1999年出生，先天失明的殷天保来到“熊爪咖啡”总部，开始自己的咖啡师培训之旅。

拿起拉花缸轻轻敲一敲桌面，握在手里摇一摇，然后让奶泡慢慢地倒在杯子里，晃动拉花缸再迅速提起，一气呵成，动作流畅，一朵漂亮的爱心就浮现在咖啡杯上。如果不是亲眼所见，很难让人相信，这杯漂亮的拿铁拉花来自于一位视障咖啡师。

“很多人觉得盲人似乎只有按摩师这一条职业道路，我觉得自己还能有更多选择，比如成为一名咖啡店店长。”殷天保充满希望地说。

相比聋哑人咖啡师，盲人想成为一位咖啡师，更为不易，做过运动员的殷天保拥有超出常人的听觉、记忆力和耐力，“一遍遍练习，训练肌肉记忆，说起来简单，但是做起来真的很难。每天练习几百杯也是常有的事。”天保回忆道，在这轮封控前，他已经能顺利地在咖啡上拉出一颗可爱的“千层心”，不过，居家抗疫两个月后，他发觉自己已经“手生”。于是，高强度的练习从头再来。无数牛奶因拉花而浪费，很多次，他都想放弃了，但是每一次，他的老师和伙伴们都鼓励他：“没关系，我们再来，只要你不放弃，我们就一直陪着你”。天保选择用坚持，回应支持他的人们。

6月底，天保的双胞胎弟弟，同样先天失明的天佑也来到熊爪咖啡总部，成为了这家店的二号员工。7月中旬，天保兄弟俩进驻“种子店”开始熟悉店面；7月12日，天保终于又拉出新的咖啡“千层心”。7月16日，熊爪咖啡与大众点评联名，以盲人咖啡师担任店长的首家“种子店”正式试营业。试营业期间，所有咖啡都免费赠送，暂时只提供美式和拿铁两个选项。

逆市开店

  盲人咖啡店受关注  

因为疫情等众多原因叠加，不少餐饮业今年颇觉失意、艰难，逆市开店的盲人咖啡店引来众人围观。记者探店时看到路过之人纷纷赞叹这家店造型可爱，殊不知店内外还有不少玄机。

咖啡店主体外观部分由咖啡渣等可回收材料制成，店铺内则是专门为盲人咖啡师量身打造的操作空间和机器。操作台的边缘用木材、不锈钢、橡胶等材质分段包裹——不同材质对应了收银区、清洁区、出杯区等不同的操作空间。天保在记者面前转了好几个圈，停下来时只要手一触碰台面，就可以靠触感和记忆分辨出自己所在的方位，清楚地告诉记者咖啡机的准确位置。

店里的咖啡机是为天保量身定制，和普通咖啡机最大的不同，是其设备说明部分是一个有各种图形的塑料外壳，不同图形代表的是不同的需求按键，例如“正方形”按钮就代表两份浓缩，“圆形”是四倍浓缩，“心形”则代表热水。这台咖啡机与第四届进博会颇有渊源，王湉在逛第四届进博会获悉创建于1960年的意大利咖啡设备品牌——RHEA VENDORS制作了一款盲人咖啡机，正四处寻找特制咖啡机的王湉立刻联系了该公司，对方听闻机器的用处后，立刻将这台价值数万元的咖啡机捐赠给了熊爪咖啡，希望天保的案例可以启发更多残障人士对创业的热情。在试营业前期，Rhea公司CEO Andrea Pozzolini还专门为天保发来祝福。

试营业第一天，弟弟天佑对咖啡店有着自己的期待。“希望我们拉的花能出图漂亮，让客人很满意，拍照留念。也希望店能越开越好，客人会越来越多。更重要的是，希望我们的咖啡，能给大家带来积极乐观的好心情。”

就在种子点旁边的五十米处，两兄弟的妈妈正满脸骄傲地注视着他们。新店开业，最紧张的还是妈妈，天保妈妈笑着说自己“紧张得昨晚都睡不好觉”。

“他们是七月份出生的，这个种子店就是最好的生日礼物。望它能开花结果，我们可以把它传给全国各地的视障伙伴。”天保妈妈说。

这个橡果模样的小店被王湉视为盲人咖啡馆种子店，它搭建方便，所有模块出厂后，只需要花三天，就能拼搭出来，“一间店，总造价15万元左右”。殷天保不仅是这家店的第一位咖啡师，也是店长，他和弟弟合计拥有这家小店10%的股份。“还有一个盲人，也将入他们的队伍。”王湉表示，他们每月享有同等的工资收入等福利待遇，如果效益好，作为店长和股东，他们年底还将有分红。

试营业期间，天保的老师王辉也会陪伴天保。“作为一名咖啡师，天保还要继续练习，作为一名店长，天保还要学习如何盘货等。”

各方合力

  为残障人士创业就业探索更多可能  

除了熊爪咖啡为这间盲人咖啡馆积极护航保驾，为了方便盲人咖啡师便捷运营门店，大众点评也提供了技术支持。据王湉介绍，最近还会有一台美团的收银机到店，让天保天佑可以通过“听”来掌握店铺内的客人扫码支付的情况。

目前这家“种子店”是熊爪咖啡在沪上的第九家门店，今后“熊爪店”和“种子店”也将作为熊爪咖啡的两条分支，分别作为听障和视障咖啡师的就业、创业起点。与此同时，他们还在探索让肢体残障人士也加入到咖啡师行列的模式。

据中国残联统计的数据显示，中国各类残疾人总数已达8500万，其中全国城乡持证残疾人就业人数为881.6万人。各方都在助力社会公益事业高质量发展。

熊爪咖啡的一路成长，也离不开一家银行的温暖陪伴——建行上海市分行。“创立熊爪咖啡之初，碰到多少困难，真的自己知道。”看着熙来攘往的种子店，熊爪咖啡创始人天天感慨道，“我非常感谢建行一路对我们的帮助和陪伴，没有他们就不会有熊爪团队继续在坚持公益的道路上一往无前、乘风破浪。”

据悉，2020年12月，熊爪咖啡永康路首店开业，前期投入已经让创业团队的资金捉襟见肘，而后期发展还有较大的运营资金需求。次年1月，建行上海张江分行业务团队开始了与熊爪咖啡联合创始人团队接洽。熊爪创始人讲述了熊爪品牌的公益目标以及未来两年发展计划，了解到企业的计划后，建行为熊爪咖啡定制金融方案，做出突破性尝试，在熊爪成立早期，发放了第一笔小企业流动资金贷款500万元。后续，建行业务团队持续跟踪、根据企业经营情况，又追加了贷款投放，为企业的经营注入强心剂。

此次，在上海市残疾人联合会、上海市残疾人福利基金会、上海国际咖啡认证中心、美团、建行生活App等多方力量的共同支持下，“超凡咖啡师实践基地”正式授牌，今后熊爪将作为残障咖啡师实践基地，为更多有梦想的残障人士提供职业培训、就业帮扶等支持。

青年报·青春上海记者 孙琪

编辑:张红叶

来源:青春上海News—24小时青年报