青年报·青春上海记者 顾金华

面对挑食的孩子，有些家长会采取要求、强迫等比较有压迫感的方式让孩子吃不喜欢的食物，这种做法其实会起反作用。事实上，聪明的烹饪方式或许可以减少孩子的偏食挑食。

3~6岁的学龄前阶段是儿童体格和智力发育的快速增长关键期，对各种营养素的需求量也较高。更重要的是，在该阶段帮助孩子养成良好的饮食习惯，才能为日后建立健康的膳食模式奠定坚实基础。10月12日，由上海市卫生健康委员会、上海市健康促进委员会办公室和上海市健康促进中心主办的“上海健康大讲堂”走进共康幼儿园，探讨破解学龄前儿童常见营养问题的方法。

  蛋白质很重要？ 

  营养摄入充足有助生长发育  

与婴幼儿相比，学龄前儿童生长速度相对减慢，但仍保持稳步增长。在这一阶段，儿童面临换牙、长牙、骨骼生长等重要的生长发育环节，这些都需要充足的钙来支持。

在健康大讲堂中。长宁区新泾镇社区卫生服务中心家庭医生周祥俊副主任医师与幼儿园的儿童家长和老师一起，共同探讨孩子的健康饮食。

周祥俊介绍，从我国传统饮食结构来看，钙的摄入量通常是不够的。牛奶不仅含钙量丰富，而且吸收率高，是儿童最理想的钙来源。对于乳糖不耐受的儿童，周祥俊给出了两个建议。首先，可以用豆浆代替牛奶。其次，家长可以循序渐进地提高儿童对牛奶的耐受力。具体来说，可以先每天给孩子喝50毫升牛奶，若观察发现孩子没有拉肚子的情况后，再增加50毫升。以此类推，可以找到孩子每天耐受牛奶的量。除了牛奶以外，豆类及制品，尤其是大豆、黑豆和豆腐，含钙较为丰富。

此外，芝麻、小虾皮、紫菜等也含有一定的钙，宜经常摄入。周祥俊提醒，晒太阳可以将体内的7-脱氢胆固醇转化为维生素D，促进钙的吸收。

蛋白质对促进儿童健康成长也非常重要，它可以保持人体免疫系统正常运行，促进肌肉生长。因此，家长在饮食上要确保孩子获得充足的蛋白质。周祥俊介绍，鸡蛋含有丰富的蛋白质，且易于人体吸收，每天吃1个鸡蛋对孩子来说是非常有必要的。此外，鸡肉、鸭肉、牛肉、瘦猪肉等都是比较好的蛋白质来源。

  孩子挑食怎么办？ 

  聪明烹饪方式减少偏食挑食  

调查结果显示，儿童的偏食比例高达30%。偏食、挑食的现象好发于6个月~6岁年龄阶段的孩子，比较常见的问题包括吃得少且慢，对食物不感兴趣，不愿意尝试没吃过的食物或某些质地和类型的食物等。

周祥俊介绍，应对孩子偏食、挑食的问题，家长可以改变烹饪和呈现方式，让孩子更容易接受。比如，孩子不喜欢吃水煮蛋，那可以将鸡蛋的烹饪方式改成炖蛋、番茄炒蛋、蛋炒饭；孩子不喜欢吃蔬菜，就可以将蔬菜剁碎，烧菜粥、包馄饨等。

“有些家长会采取要求、强迫等比较有压迫感的方式让孩子吃不喜欢的食物，这种做法其实会起反作用，让孩子产生逆反心理，更加偏食、挑食，家长切忌通过强硬的方式逼迫孩子吃饭。”周祥俊建议。

  喜欢甜食怎么办？ 

  健康膳食模式从减盐限糖做起  

“对于孩子而言，其口味和饮食结构深受父母的影响，家长一定要引起重视。其中，首先要把控住的就是甜食和咸食的摄入。”周祥俊强调，“甜食不仅会造成蛀牙，还是‘小胖墩’日渐增多的罪魁祸首。肥胖会影响脂肪和糖类代谢,进而引发高血糖、高血脂、高血压，甚至出现脂肪肝。肥胖的孩子通常不愿意运动，这样也会引发一系列问题，如身高受影响、肌肉含量下降等。而且，肥胖还会对孩子造成心理压力，不利于心理健康。另外，过咸的食物也不利于孩子健康。咸食不仅易引起孩子呼吸道感染、血压偏高，还会影响锌的吸收，孩子的注意力就不容易集中了。”

《中国居民膳食指南》建议，成年人每天盐的摄入量不超过6克、糖的摄入量不超过50克，最好控制在25克以内，儿童自然就更少了。为有效控制孩子每天摄入糖和盐的量，周祥俊建议家长减少外出就餐频率，尽量在家做饭。此外，要控制孩子吃冰激凌、奶茶、糖果等零食，以减少添加糖的摄入。

据悉，上海市静安区共康幼儿园在本学年开展《学龄前幼儿四季营养食谱对家庭膳食指导实践研究》研究课题，通过对学龄前幼儿家庭四季膳食的调查及分析，了解幼儿的家庭日常饮食情况，以及家长对幼儿园营养膳食工作的困惑。同时，通过分析该幼儿园四季营养食谱，探索对家庭开展均衡营养、合理膳食指导的方法与策略，有效提高幼儿的膳食质量，养成良好的饮食习惯，从而促进幼儿健康成长。

青年报·青春上海记者 顾金华

编辑:张红叶

来源:青春上海News—24小时青年报