青年报·青春上海记者 冷梅

八月中旬，上海依旧热浪滚滚，随之而来的中秋月饼销售也渐渐进入旺季。记者了解到，今年多家上海老字号月饼集体“首发”亮相，大排长队的销售现场“热气逼人”。今年，141岁的中华老字号上海德兴馆首次推出“咸甜双档”葱香牛肉月饼、果仁玫瑰月饼，还首次与亚一跨界联名推出“黑金爆汁鲜肉月饼”，就连外国食客也赞不绝口。260多岁的松鹤楼则深耕非遗文化，首次牵手苏绣非遗传承人邹英姿，让苏绣也能跃然舌尖。

  == 会爆汁的鲜肉月饼带来“黑金版” ==  

最近，中华老字号上海德兴馆的鲜肉月饼系列上市了。每年中秋高峰期，这里都会大排长龙。爆汁鲜肉月饼今年依然水准在线，坚守经典配方，酥松外皮包裹着分量十足的猪肉馅心，每日现烘现售，趁热品尝还能感受到爆汁的独特口感，是传统食客们的首选。

记者发现，今年除了经典口味以外还有两款新口味：上海德兴馆将擅长的本帮风味与鲜肉月饼结合，推出了葱香牛肉月饼，喜欢吃甜口的人可以选择新推出的果仁玫瑰月饼。

据上海德兴馆本帮菜肴传统烹饪技艺传承人张坚介绍，葱香牛肉月饼以牛霖肉为主，细嫩筋少，经过反复测试后确定了如今的调味配比，馅心里加入适量葱油，这样吃起来就能感受到牛肉独特的口感以及扑鼻的葱油香气。

果仁玫瑰月饼的用料则更为丰富。云南玫瑰酱、冬瓜糖、瓜子仁、葡萄干、核桃仁、金桔、松子仁……近十种配料让月饼不仅香气四溢，还能吃到金桔、葡萄干的酸甜果味。有意思的是，甜口的月饼格外受到外国友人的青睐。这不，来自意大利的安德鲁和朋友们第一次品尝，就纷纷表示果仁玫瑰月饼出乎意料的好吃，还很开心能用这样沉浸式的方式感受中国的传统中秋文化。

张坚透露，八月中旬门店还有一个惊喜。上海德兴馆首次携手亚一跨界推出“黑金版”爆汁鲜肉月饼。黑金时尚配色与传统鲜肉月饼会碰撞出什么火花？张坚介绍：“酥皮里添加了少许墨鱼汁，馅心还是经典配比。研发这款新品的时候，我们都开玩笑说，上海的高温天让月饼都‘晒黑’了，看着黑不溜秋，但味道绝对有保证。”

据悉，目前上海德兴馆的鲜肉月饼系列已在所有门店以及外卖平台同步供应。为了方便外地食客品尝上海老味道，老城隍庙天猫旗舰店还上线了一款可以用空气炸锅自制的冷冻装鲜肉月饼，顾客可以避开中秋高峰期提前购买尝鲜。

  == 非遗跨界挑梁新中式艺术月饼 ==  

记者了解到，已有260多年历史的中华老字号松鹤楼今年也“放大招”了——首次携手中国工艺美术大师、苏绣非遗传承人邹英姿，让苏绣跃然舌尖。松鹤楼还与苏州博物馆“梅开五度”共同探索东方生活美学，把“人间理想”与中秋文化融合，让月饼更具艺术欣赏价值，兼顾口味和颜值。

苏绣作为四大名绣之一、国家级非物质文化遗产，素来以“精、细、雅、洁”著称。《绿水青山就是金山银山》是由邹英姿带领其工作室的近百位绣娘历经两年时间精心绣制而成的巨幅绣品，里面包含了苏州市花丹桂、金桂和银桂，与即将到来的中秋氛围遥相呼应。因此该款礼盒以“金桂馥郁”命名设计，象征着中秋佳节花好月圆人团圆的美好寓意。

礼盒内部设计极富巧思，随着盒子的打开，《绿水青山就是金山银山》带着湖光山色、滟潋茶园等徐徐映入眼帘，集书法、工笔画、山水画、篆印等多种艺术于一体，令人大饱眼福。附赠的英姿绣体验包则可让人按照盒面图案仿绣一块“金桂馥郁”，在品尝传统点心、欣赏艺术名作的同时，还能自己动手体验一番非遗苏绣的妙趣。

与此同时，今年松鹤楼与苏州博物馆的五度携手也备受期待。以明代诗人王鏊《行书诗词卷》中的“明月逍遥，白云自在，别是人间闲世界”为主题，借古人潇洒恣意的诗词情怀表达当代人的“人间理想”，用简洁明快的设计为“明月逍遥”中秋礼盒赋予了一份值得细品的文化内涵。半山半水的水墨风格与立体镌刻在饼面上的“明月、逍遥、白云、自在”八个书法字体，让每一口留香都能赏心悦目。

月饼口味方面，今年松鹤楼也有创新，茯苓燕麦蓉、豆沙牛油果核桃、黑五珍坚果、轻乳观音流心、青柠芝士流心等众多新兴口味与传统的蛋黄莲蓉、红豆沙、五仁等口味组合搭配，充分照顾到了不同年龄、口味客群的喜好。

青年报·青春上海记者 冷梅

编辑:梁文静

来源:青春上海News—24小时青年报