青年报·青春上海见习记者 王馨怡/文 记者 施培琦/图

同样是把桌椅摆到街头，为什么有的叫“占道经营”要被取缔，有的却叫“外摆经济”还能推动营业额近乎翻倍？

从静安大悦城摩天轮下的露台，到大学路街头花箱围起的座位，越来越多年轻人选择在露天的餐桌边吃一顿夜宵、喝一杯咖啡，在live演出和桌游馆间流连。他们在消费夜晚的同时，也在消费一种平衡的城市生活方式——既能感受人间烟火的温度，也保留城市生活的秩序与品质。

这场城市空间从“堵”到“疏”的转变背后，藏着一套完整的治理密码。当“一张桌子”重新定义城市边界，烟火气也从嘈杂无序走向了有序精致，呈现出全新的青春模样。

  露台外摆    向天空要空间，屋顶上的烟火气  

周一晚上9点半，静安大悦城顶楼的“夜食天台”依然灯火通明。95后上班族张致远和同事下班后直奔顶楼，在靠近摩天轮的刘栋梁大排档坐下。此时，露台上的十几张外摆桌几乎座无虚席，烧烤香气随夜风飘散，而空调覆盖的室内区域反而只有寥寥几桌。

“比起空调房里的精致感，我们更喜欢这种能看到夜景、听到城市声音的真实感。”张致远一边品尝小龙虾，一边望向不远处缓缓转动的摩天轮。

据该店店长介绍，自“夜食天台”升级焕新以来，门店外摆位夜宵时段几乎每晚能翻两轮，周末高峰期甚至三轮，营业额同比提升超40%。今年7月更创下300万元单月销售纪录，不仅在天台11家店中稳居榜首，也成为品牌在上海的“销冠门店”。

但夜食天台的魅力远不止“接地气”。不远处的海底捞则另辟蹊径打造了7个“泡泡屋”——半透明球体配上彩色灯带与粉色帘幔，既可拉开欣赏摩天轮夜景，也能关闭营造相对私密的空间。虽然菜单与商场内门店相同，但因氛围感和景观体验双加持，这里已成为情侣约会和朋友聚餐的首选地之一。

“泡泡屋几乎天天满位，一般要提前三天预约。”海底捞静安大悦城店大堂经理杨远介绍，该店晚市及夜宵营业额占全日营收的三分之二以上，“虽然面积不是最大，位置也不算最核心，但暑期我们是全上海海底捞营业额最高的门店。”

同样作为“夜生活好去处”之一的普陀环球港顶楼“环球不夜港”，则呈现出另一种青年夜生活图景：20余家餐饮商户营业至凌晨2点，涵盖东北、云南、四川等地方菜系，希腊、泰国、日本等异域风味，仿佛一场通宵运行的“环球美食节”。

夜间业态不仅止于“吃”。露台还集聚了舞蹈教室、桌游馆、手工体验、普拉提等多样业态。广场中心常举办露天球赛转播，观众坐在小板凳上“第二现场”观赛，音乐节、市集等活动更不断延伸夜经济的文化与社交维度。

为维护夜间运营，静安大悦城与环球港均推出夜宵专属入口、免费夜间停车、消费优惠等配套组合拳，一套面向年轻人的立体化夜经济运营体系正在成形。

  街边外摆    向街角要活力，花箱围起的会客厅  

相比露台的向上拓展，街边外摆则是都市生活向外的自然生长。它不依赖高空景观，而是扎根街角、河畔，用一张桌子、一盏灯、一圈花箱，营造出属于这座城市的夜间节奏。

在大学路700米长的街区中，近80家商户几乎家家有外摆、桌桌有人坐。走在街上，每家店的外摆风格都各具特色：“一勺米饭”冰激凌店以木砖拼接座椅搭配杜鹃盆景，装点出新中式风格的门口一隅；奇利斯美式小餐馆的外摆区域选用了深色系铁质座椅，以极简风营造出沉稳放松的夜间氛围；罗福索牛排馆则用绿植围合原木桌椅，玫瑰花点缀其间，传递出法式浪漫格调。高低错落的花箱围起来的空间内，各家小店用心打造着属于自家的“小而美”，碰撞出大学路的“一步一景”。遮阳伞下的情侣约会、畅饮精酿的朋友小聚、牵着宠物的白领散步，共同构成一场极具生活感的青年夜市。

“大学路的特色在于年轻化，年轻人最看重体验感。”杨浦区五角场街道大学路街区党支部书记潘佳玮介绍。两年来，街道联合B站、小红书、得物等平台打造KIC知识艺术节、马路生活节、春日派对等近90场活动，实现“周周有亮点，月月有爆点”。超千万客流带动节假日步行街销售额达2.9亿元，单个周末客流峰值更达13万人次。

外摆不只是多摆几张桌子，更是客流转化的前置入口。“一勺米饭”冰激凌店，营收就提升超三成。店长张汗乐表示，大学路的活力氛围与品牌客户画像高度契合，步行街的常态化活动也带来了稳定的引流。奇利斯美式小餐馆的转变则更为直观：原本店内仅容纳不到10桌，外摆位增加后，经营面积几乎翻倍，营业额也提升逾30%。“人流密集、活动频繁，顾客喜欢在室外坐着看夜景，拍照也很出片。”店长姜启文说。

而在苏州河畔，街边外摆呈现出另一种气质——更慢、更柔，也更贴近城市的水文记忆。在乍浦路桥段附近，夜幕下的滨水步道成了“都市夜谈”的理想场所。很多河边餐厅的外摆位不再局限于门前几米，而是顺着公共步道延伸至亲水平台，与城市空间形成自然过渡，让整个滨水区宛如一个开放式会客厅。

“以前路人很难注意到我们在下方平台的咖啡馆。”illy·河畔咖啡店长张雪筠说。如今设置沿河外摆，不仅提高了可见度，也显著提升了营收——从日均七八千元提升至1.5万元，最高突破3万元。“年轻人都很喜欢坐在河边喝咖啡的体验，和这座城市的夜晚对话感特别强。”

  一店一策    向治理要温度，看不见的制度支撑  

为什么一张桌子能带动近乎翻倍的营收增长？为何“外摆”成为翻台率最高的夜生活场景？答案藏在那些看不见的角落——制度的边界、管理的细节，以及治理的温度。

“看起来像随意摆放，实际背后是一整套精细化治理逻辑。”潘佳玮说。为了实现从“堵”到“疏”的转向，街道推行“一路一方案、一店一规范”的差异化制度设计。每家商户根据门店面积、街道宽度、周边业态等因素，制定专属的外摆标准，纳入综合评分体系。

记者在大学路走访时发现，每家商户的外摆看似随意，却都在“看不见的线”内：桌椅不能越过人行道中间的灯柱，花箱隔断高度统一在70至130厘米之间，“避免太低可跨、太高像墙”，半封闭空间只能留一个出口。但在这个框架内，各家店铺依然保持着鲜明的个性：有的选择原木色桌椅配伸缩式遮雨棚，有的偏爱白色铁艺桌配彩色阳伞，有的用绿植花箱营造自然感，有的用几何造型隔断打造现代感。隔断物既是装饰，也是“隐形护栏”，既阻隔了随意穿行，又让街景保持整齐有序。

这种规范而不失个性的设计，恰好契合了年轻人对街区空间的期待。“我们都喜欢有层次、有变化的消费环境。”复旦大学在读学生杨鸣告诉记者，“楼下是风格各异的餐厅外摆，楼上还有桌游馆密室馆，垂直混合的业态让整个街区焕发活力。”

但这套看似完美的制度，在实施初期也曾面临挑战。外摆位的设置一度矛盾频发，商户们任意摆放、无序竞争，街道也面临“怎么摆”“谁来摆”“摆多大”的现实难题。五角场街道没有选择简单粗暴地一刀切，而是践行“有事好商量”的理念，让商户代表、居民代表、相关部门与运营方瑞安创智天地坐到一起，共同探讨出《大学路街区沿街外摆位管理规范（试行）》。

这份规范围绕三大重点：精准把控，明确可摆区域与面积，统一外摆设施的基本标准，但允许商户在材质、色彩上体现个性，避免千篇一律；流程规范，商户申请外摆须提交完整材料，经过物业预审、多部门实地评估，做到公开透明；积分管理，建立10项市容环境职责与5项“一票否决”清单，积分与使用资格直接挂钩，形成正向激励和日常约束并行的机制。

为了减少天气影响、持续激发消费活力，去年冬季大学路还试点为部分店铺加装透明风挡，不仅挡住寒风，也为顾客和商户带来实实在在的“温度”。数据显示，去年12月至今年3月，大学路商户销售额同比增长24%，其中最冷的2月增长近40%。

而在苏州河畔，这种精细化治理同样体现在每一个细节中。“我们从来没做过外摆，一开始其实挺忐忑。”illy·河畔咖啡店长张雪筠回忆。年初试点时，她最担心的是落叶飞虫、恶劣天气等会影响顾客体验。“但街道很快就上门协助，加固风挡、防水处理、修剪树木，让我们真正敢于把桌子摆出去。”

如今外摆已成常态，亲水平台的防腐木地板定期更新，树木修剪、地面清洁同步进行。“‘竹节草’台风前，街道还挨家通知并提供支持，服务非常贴心。”张雪筠说。

不论是大学路“一店一规范”的差异化设计与积分机制，还是苏州河畔对落叶、台风等细节的提前干预与持续养护，治理的价值都不仅在于“管得住”，更在于“摆得好”。从界限清晰的花箱隔断，到质感兼顾的风挡设计，从制度上的刚性约束，到日常里的柔性呵护，这些“看不见的制度”让街头烟火有了秩序，也让城市温度真正留得住。正因如此，一张桌子才能真正摆得安心、摆得长久，外摆经济也才能从一时热闹，变为青年夜生活中不可或缺的节奏注脚。

  ==  记者手记  ==   

属于年轻人的烟火气

我小时候住在上海的老街区，朦胧记忆里，夜幕一落，街边的大排档就支起了塑料桌椅，灯泡昏黄，一口油锅一把炒勺，炒出邻里熟悉的吆喝声。走在人行道上，常常要为“霸道”的摊位让道，从机动车道边绕行。每晚结束，地上总会留下斑斑油渍和狼藉——那些，是夜生活最原始的印记。彼时没人谈“外摆经济”，只觉得热闹和不卫生常常如影随形。

后来，城市变得更整洁了，统一店招、集中治理，塑料椅子消失了，连那点吆喝声也被空调房门隔绝。但是吃同样的小龙虾与烧烤，总觉得少了点什么。

直到这两个月，走入那些新兴夜间空间，我才意识到：少的不是塑料桌椅和昏黄灯泡，而是和城市、和夜晚、和亲友、和陌生人产生连接的可能性。

年轻人想要的烟火气，不是回到过去的脏乱差，而是一种新的平衡：既要有人间烟火的真实感，又要有现代都市的品质感；既要有随性自由的松弛感，又要有精致生活的仪式感。

当摩天轮下的火锅遇上梧桐叶下的咖啡，当露台上的live演出遇上街头的歌声，夜晚的上海展现出一种全新的青春气质，而这才是真正属于年轻人的烟火气。

青年报·青春上海见习记者 王馨怡/文 记者 施培琦/图

编辑：张红叶

来源：青春上海News—24小时青年报