青年报·青春上海见习记者 王馨怡/文 记者 常鑫/图、视频

“最近上海开了一家烤鱼店非常火，4.5万年轻人投出了首店选址……只要听年轻人的劝，满足年轻人的愿望，就有发展前景。”在今年的上海两会现场，市人大代表、杨浦区区长周海鹰的一番话，让一家刚开业的烤鱼店成了会场内外的焦点。区长口中这家“听劝”的店，正是刚刚在五角场合生汇开出上海首店的“烤匠麻辣烤鱼”。究竟是怎样的魔力，能让4.5万名年轻人为一家店投票选址？又是怎样的口味和服务，让年轻人甘愿排队到凌晨5点？带着这些问题，记者今天专访了烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君，试图探寻这场热度背后的逻辑。

  ◆  复盘“选址战”，当商业决策遇上青年呼声  ◆  

“如果不听年轻人的，我们可能永远不知道五角场的呼声有这么高。”回顾两个月前的那场选址投票，冷艳君至今仍感叹于上海大学生的热情。

当时，品牌在公众号发起“上海首店开在哪”的投票，备选名单里不乏人民广场、静安寺、淮海路等传统黄金商圈。按照常规商业逻辑，这些市级核心商圈往往是首店落户的第一选择。

然而，后台数据的走向却出乎意料。一场普通的商业选址，迅速演变成了一场复旦、同济、上财、交大、华师大学子间的“高校应援战”。“所有杨浦大学生集合！投五角场！”“徐家汇才是吃货中心，投它！”小红书、朋友圈、校园群里，拉票攻略铺天盖地。最终数据显示：在44669位粉丝参与的投票中，徐家汇得票14432张，而五角场以23113票的绝对优势胜出。

这一结果并非偶然。在该品牌拥有的约800万会员体系中，18~29岁的年轻消费者占比超过七成，“麻辣”口味也是年轻人的味觉偏好之一。而Z世代不仅是主力消费人群，更是品牌决策的合伙人。“我们把决定权交给了我们的顾客。”冷艳君坦言，投票参与者多为品牌的“老粉”，他们中很多人曾在成都、重庆求学或旅游时吃过烤匠，如今在上海生活，一直惦记着那个味道。面对如此悬殊的票数，品牌毫不犹豫地选择“听劝”，将首店落子五角场合生汇。这既是对市场的尊重，也是对青年消费群体意愿的实质性回应。

  ◆  凌晨四点，吃一份烤鱼当“早餐”  ◆  

“听劝”的结果，是“泼天的流量”。据店方数据，1月31日开业第二天，全天取号排队超过6300桌，截至凌晨0:40仍有4100多桌等位，全天翻台率高达11.83轮。

“你见过凌晨四点的上海吗？我在烤鱼店门口见到了。”90后顾客张侯向记者讲述了他的经历。之前在北京和成都都吃过烤匠的他，开业第二天晚上8点多发现上海首店线上取号开放，便抱着“吃不上晚餐就错峰吃早餐”的心态取了号。凌晨3点起床一看，前方竟还有600多号。

“不如直接去现场看看到底是什么情况。”凌晨3点40分，他打车抵达五角场，被眼前的场景震住了：夜幕沉沉，万籁俱寂，凌晨的商场空荡荡的，唯独这家店灯火通明、人声鼎沸。门口几十个人在坚持等待，很多人手里拿的还是纸质号。“那种感觉就像闯入了另一个平行时空。”最终，他在凌晨4点50分吃上了热腾腾的蒜香烤鱼作为“早餐”，走出店门时天已微亮。据悉，开业第二天该店夜宵时段（22:00后）翻台率高达4.5轮，最晚一桌顾客在凌晨5点左右入座。

采访当天虽已开业一周，还是周五工作日，当天只开放线下取号的情况下，中午11点已经排队超过400桌。记者遇到了许多专程赶来打卡的市民。33岁的殷宇一早从长宁出发，坐了一个多小时地铁特意赶来，“在社交媒体上看到口碑很好，特意来尝尝”。

  ◆  打磨服务细节，用分寸感拿捏“情绪价值”  ◆  

当下的年轻人看重“悦己”和“情绪价值”，而在烤匠，这种抽象的概念被具象化为一个个服务细节。

“我们发现现在的年轻人既渴望仪式感，又担心过度关注带来的尴尬。”冷艳君告诉记者，为此团队花了近五年时间打磨生日场景。不同于传统餐厅锣鼓喧天的热闹，这里提供的是“不‘社死’、有惊喜”的体验：服务员会默默布置好桌面，送上一份提拉米苏生日小蛋糕和定制的生日礼物，帮顾客与朋友合影。在专业的打光拍照后，将照片清晰打印，配上一张手写贺卡。

为了保证体验的稳定性，烤匠在每家门店专门配置了3~4名“生日专员”，同一餐段至少两人在岗，为顾客提供上述服务。礼物更是每月迭代，从野餐垫背包到两用变形围裙帆布包，设计灵感均来自社群中几千条真实反馈。仅2025年，品牌就接待了超过33万桌生日宴。今天早晨专程从苏州赶来过生日的游客唐棠证实了这一点：“服务很有分寸感，既有惊喜又不让人感到负担。”

此外，烤匠还将烤鱼这一正餐品类延伸为深夜社交载体。门店在晚间9点后主推高颜值特调鸡尾酒，配合餐后的花椒冰淇淋，为年轻人的深夜聚会提供了一个社交空间。这种策略恰好呼应了上海关于打造“24小时活力城市”和发展“夜间经济”的号召，体现了带动商圈夜间客流的潜力。

  ◆  创始人：“80%的时间在门店，只为听懂年轻人的心”  ◆  

拥有77家直营店，作为创始人的冷艳君平时在做什么？“我可能百分之八十的时间都在门店。”冷艳君的回答让人意外。采访结束时已经是下午1点，她还要赶下午3点的飞机，但依然坚持“再去店里转转，请教一些顾客”。

在上海开业的这十多天，她几乎天天泡在店里。她的习惯是看顾客桌上的菜——“这桌剩得多，我就会去问，是点多了还是口味问题？如果有问题，当餐就得改进。”从为了均匀受热将长方形烤盘改为圆形，到营造氛围的标志性星空穹顶，再到因顾客反馈升级排烟系统，每一处产品和场景的迭代优化，都源于门店一线的真实声音。

“这次落地杨浦，让我切身感受到了优质的营商环境。”冷艳君感慨，从选址落定到开业仅用两个月，相关职能部门在办证审批、大客流预案指导等方面提供了高效支持。“正如区长所说，听年轻人的劝，满足年轻人的愿望，就有发展前途。”她表示，既然是大学生选出来的店，未来将加强与周边高校联动，努力成为杨浦青年的社交据点。

从4.5万张选票的首店选址，到凌晨5点的排队热潮，再到杨浦区区长在两会现场的点赞“听劝”，这家店的火爆或许不仅因为味道，更因为它读懂了这座城市里年轻人的心。在五角场升腾的烟火气中，商业的诚意与城市的包容达成了某种默契：只要愿意俯下身子倾听，打破常规接纳，青春的流量自会转化为城市发展的留量。

青年报·青春上海见习记者 王馨怡/文 记者 常鑫/图、视频

编辑：张红叶

来源：青春上海News—24小时青年报